我是2018年由學(xué)校分到廣州某個(gè)五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的，實(shí)習(xí)了一年，是在廚房工作。在廚房干的是砧板，所在部門是粗加工。主要干的就是對(duì)蔬菜、肉類、海鮮這些食材的初步加工，說白了就是洗菜、切肉、殺魚還有保存冷藏冷凍食材、訂貨進(jìn)貨。
我所在的這個(gè)酒店廚房分為中廚房和西廚房，兩個(gè)大部門。這個(gè)酒店的中廚房的崗位分為炒鍋、砧板、打荷、上什（音“雜”）、燒臘、鮑翅間、點(diǎn)心（廣式早茶）。西廚房我接觸的比較少，大致分為餅房、熱廚、冷廚這些部門，他們主要是做自助餐和一些散單，一般西廚房的人來粗加工主要是為了拿貨、訂貨。這個(gè)酒店粗加工嚴(yán)格說來應(yīng)該分為西廚房粗加工和中廚房粗加工，但是人員是在一起工作的，沒有分的那么清楚，沒有說中廚房的就只干中廚，旁的都不管。
人員情況
該酒店粗加工部門在十人左右，四個(gè)實(shí)習(xí)生、兩個(gè)主管、一個(gè)老大（粗加工負(fù)責(zé)人）、三個(gè)阿姐（主要是負(fù)責(zé)洗菜、擇菜還有一些雜活的），每天上班有八人，忙的話九人或者全員上班。
四個(gè)實(shí)習(xí)生，兩個(gè)十七、八歲的，是中專學(xué)校學(xué)生，兩個(gè)二十一、二歲的是高職學(xué)校的學(xué)生。年紀(jì)都不大，沒有什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，兩個(gè)主管，一個(gè)年輕一些，二十來歲，工作差不多有三年，另一個(gè)是年紀(jì)大一些的老師傅。老大三十出頭，有十多年工作經(jīng)驗(yàn)，三位阿姐得五十歲以上，有一個(gè)超過六十歲了，后來這個(gè)六十歲的阿姐因?yàn)榫频晷б娌缓镁捅晦o退了。在粗加工，人員以廣東本省人為主，我是唯一一個(gè)外省的，北方人。日常交流廣東人之間通常用白話，與外省的或者是廣東其他地方（在一起干活的實(shí)習(xí)生里面有客家人，他們不說粵語）聽不懂白話的交流時(shí)則使用普通話。
工作情況
工作時(shí)間是早上八點(diǎn)半到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)半到晚上八點(diǎn)半，中間的三個(gè)半小時(shí)里，打掃衛(wèi)生差不多要半個(gè)小時(shí)，回到宿舍大約十多分鐘，下午坐四點(diǎn)半左右的班車去上班，到了單位先去吃飯，有個(gè)十多分鐘的吃飯時(shí)間，五點(diǎn)多就差不多要來客人了，廚房的得先到崗位上去準(zhǔn)備。下午真正休息時(shí)間也就不到兩小時(shí)。實(shí)習(xí)生和一些職工上下班是坐單位班車的，班車固定發(fā)車時(shí)間為一小時(shí)一輛，有時(shí)是流水發(fā)車。
我一開始在廚房粗加工實(shí)習(xí)干的活很單調(diào)，早上去了就是擇菜，洗菜，整天面對(duì)著幾十斤、上百斤的蔬菜，有菜心、生菜、娃娃菜這些常見蔬菜，蔬菜加工崗一般兩個(gè)人，一個(gè)阿姐和一個(gè)實(shí)習(xí)生。其他人則準(zhǔn)備些砧板上需要的食材，這時(shí)候粗加工的老大是不怎么干活的，由年輕一些的主管帶著實(shí)習(xí)生干，甚至?xí)r間久了，那些活實(shí)習(xí)生自己就能干完。到了快十點(diǎn)，一個(gè)實(shí)習(xí)生會(huì)跟著老大去拿貨，那些貨就是昨天下單定的廚房里各部門要的物資，有蔬菜、肉類、海鮮和一些輔料等。上午的貨到了粗加工和樓上的廚房差不多就開始忙起來了。剛?cè)N房的實(shí)習(xí)生，在工作上不如一般老員工熟練，特別是砧板，對(duì)刀工有要求，干不好，教個(gè)一遍兩遍學(xué)不會(huì)，老師傅真叼你。有的廚師確實(shí)脾氣不好，說話兇，好罵人。我也聽說過有的廚師打?qū)嵙?xí)生、學(xué)徒的事，但我是沒有碰到過。
海鮮水產(chǎn)品、禽類加工方面，這個(gè)崗位行話叫水臺(tái)，一般就是對(duì)活魚等海鮮、家禽野味進(jìn)行宰殺、去內(nèi)臟等步驟，這個(gè)工作同樣也是熟能生巧，實(shí)習(xí)生用兩三個(gè)月時(shí)間就能掌握一些基本魚類、家禽的初步加工方法，但是實(shí)習(xí)生剛開始是要受點(diǎn)小傷，活蹦亂跳的魚不是那么老老實(shí)實(shí)讓你殺的，死前總要掙扎一番，把身上的刺都張開，沒有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生拿手一碰準(zhǔn)被劃傷、刺傷，有一段時(shí)間我因?yàn)殚L(zhǎng)期殺魚，手上的傷口加上經(jīng)常沾水的緣故，傷口又癢又疼，時(shí)間久了手上都磨出很硬的繭子也就感覺麻木了，手指頭褪皮也很厲害，有一段時(shí)間我手指指紋都磨沒了，自己手機(jī)的指紋鎖也打不開了。這個(gè)酒店也不配發(fā)手套之類的勞保用品，也沒有人提出來。
在粗加工間這里還有五個(gè)冷庫(kù)，兩個(gè)是存放蔬菜的，一個(gè)是存放水果的，常年溫度保持在五六度左右。還有兩個(gè)是冷凍肉類的倉(cāng)庫(kù)，常年溫度保持在零下十八度到二十度左右。長(zhǎng)期做這種濕氣、寒氣重的工作對(duì)人的身體有很大危害。我當(dāng)時(shí)也不知道危害這么大，甚至有時(shí)候穿著一件單薄的廚師服就去冷庫(kù)，甚至關(guān)上倉(cāng)庫(kù)門在里面清點(diǎn)物資，一待就是五六分鐘，在那里一年我發(fā)現(xiàn)我感冒的次數(shù)多了，回到家鄉(xiāng)后發(fā)現(xiàn)自己有時(shí)候關(guān)節(jié)疼痛，怕冷怕風(fēng)，同時(shí)頸椎病也很嚴(yán)重，去過多次醫(yī)院也沒有查出來是什么毛病，后來是看中醫(yī)逐漸調(diào)理才好的。那個(gè)中醫(yī)大夫給我號(hào)完脈，聽了我的癥狀，問我是干什么工作的，我講了我在實(shí)習(xí)的工作環(huán)境，這位大夫確定這和工作環(huán)境有很大關(guān)系。之前有個(gè)同事也是在寒氣濕氣重的環(huán)境下工作經(jīng)常感冒，那時(shí)候都覺得是他個(gè)人體質(zhì)差，現(xiàn)在看起來根本不是那么回事。其實(shí)進(jìn)入冷庫(kù)是要穿大衣的，粗加工間也有兩套，但當(dāng)時(shí)都不在意，感覺沒那么嬌氣，看到別人不穿我也不穿，“傻小子睡涼炕，全憑火氣旺”，這可好，為自己無知付出了代價(jià)。
學(xué)校、酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度
我們是由學(xué)校帶領(lǐng)到廣州這邊酒店實(shí)習(xí)的，實(shí)習(xí)工資一個(gè)月1600塊，酒店方包吃包住，員工宿舍是個(gè)居民樓，住宿環(huán)境很一般，一個(gè)三室一廳的房子分成三個(gè)宿舍，衛(wèi)生間走廊陽臺(tái)共用，宿舍兩人間、四人間的都有，上下鋪，房間不是很大，在房?jī)?nèi)不能使用大功率電器。一周能休息兩天，有加班的話會(huì)視情況安排補(bǔ)休，一般不給加班費(fèi)，實(shí)在補(bǔ)休不過來就會(huì)給錢。
我們這一批來廣州的實(shí)習(xí)生大約有二十多人，在廚房的不到十人，其余的不在后廚，有的在前臺(tái)樓面這些崗位。實(shí)習(xí)生也是好幾個(gè)學(xué)校過來的，有本科的、大專的還有中專的，工資差別不大，本科的實(shí)習(xí)生工資要高一點(diǎn)，2000多塊錢。實(shí)習(xí)時(shí)間一般為一年，也有八個(gè)月、六個(gè)月的，來到這里實(shí)習(xí)基本上都是學(xué)校安排的，實(shí)習(xí)沒有結(jié)束就走的話，學(xué)校會(huì)卡畢業(yè)證，實(shí)習(xí)生一般受了些委屈可能也沒有地方講，與學(xué)校帶隊(duì)老師講，老師也不會(huì)為學(xué)生講話，向?qū)W校反映。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)校、帶隊(duì)老師，沒有對(duì)學(xué)生有過什么關(guān)心，來到學(xué)生所在的實(shí)習(xí)酒店就是與我們拍個(gè)照，觀看一下我們的實(shí)習(xí)成果，我在眾多老師面前給他們殺了條魚，他們錄了段視頻，就完成任務(wù)了，隨后酒店老總宴請(qǐng)學(xué)校老師們，在包間里吃的不亦樂乎！有個(gè)在前臺(tái)的實(shí)習(xí)生當(dāng)面向老師訴苦，講著的時(shí)候突然哭了，說著自己因?yàn)樵獾娇腿说牡箅y，她的同學(xué)替她出頭，沒想到那個(gè)客人倒打一耙，酒店前臺(tái)主管也不分青紅皂白把兩人訓(xùn)斥了一頓的事情，老師聽完后不作聲，反而話鋒一轉(zhuǎn)大談在這里要好好學(xué)東西，學(xué)技術(shù)，講起來滔滔不絕，一看學(xué)生們也沒有多歡迎他們也就結(jié)束了與學(xué)生們的座談。
學(xué)校對(duì)學(xué)生是不管不問，你敢提前結(jié)束實(shí)習(xí)就給你處分，拿不到畢業(yè)證。酒店呢，對(duì)待實(shí)習(xí)生倒是“一視同仁”，管你哪來的，就是干活。沒人管你是不是實(shí)習(xí)生，別人干多少就干多少，不能拿自己當(dāng)學(xué)生。一個(gè)中廚房四五十人，實(shí)習(xí)生要占一半，同工不同酬。1600的工資在廣州能找到一個(gè)廚師？酒店占得便宜大了，還美其名曰“產(chǎn)教融合”。學(xué)校老師更有一套，說在國(guó)外實(shí)習(xí)生都沒有工資，讓我們知足。這就看出來，學(xué)校是在替誰講話，是站在誰的一邊？我發(fā)現(xiàn)我是被“賣”掉了，學(xué)校、酒店吃人不吐骨頭，涉世未深的學(xué)生還沒畢業(yè)就有這么大的教訓(xùn)，讓我著實(shí)難忘。
一個(gè)比我高幾級(jí)的學(xué)長(zhǎng)因?yàn)楸任覀冊(cè)绻ぷ鲙啄?，已?jīng)混到了主管的職位，他來到學(xué)校里代表酒店宣講的時(shí)候，當(dāng)著我們這些學(xué)弟學(xué)妹們的面，憂心忡忡地講：“現(xiàn)在的年輕人不能吃苦了……”。實(shí)習(xí)快結(jié)束的時(shí)候，酒店方擔(dān)心實(shí)習(xí)生在酒店里搞破壞，故意把實(shí)習(xí)鑒定表放到最后一天才會(huì)簽字給我們，酒店也知道實(shí)習(xí)生要不是為了張畢業(yè)證，也不會(huì)讓他剝削這么久，酒店還召集實(shí)習(xí)生們開會(huì)，告訴我們實(shí)習(xí)馬上結(jié)束不要浮躁等等，總之就是告訴我們不要搞事情。
我把我的實(shí)習(xí)報(bào)告交給學(xué)校，實(shí)習(xí)老師看我寫的實(shí)習(xí)內(nèi)容很詳實(shí)，說要推薦我的實(shí)習(xí)報(bào)告發(fā)表在校報(bào)上。并給我找了個(gè)老師幫助我修改，沒幾天，我收到修改老師的消息，說我的報(bào)告里太多負(fù)面性的語言，讓我重新修改報(bào)告，我沒有回復(fù)那位老師。里面讓我修改的是這么一段，報(bào)告里面寫到“我就是個(gè)機(jī)器人，就像是卓別林《摩登時(shí)代》里在工廠流水線工作的工人一樣，重復(fù)著相同的工作，聽到海鮮池的電話響了，馬上接起電話，撈起一條魚，熟練地給魚放血、打鱗，去除內(nèi)臟，動(dòng)作一氣呵成，兩三分鐘就搞定一條魚，像上滿了發(fā)條一樣。”
「 支持烏有之鄉(xiāng)！」
烏有之鄉(xiāng) WYZXWK.COM
您的打賞將用于網(wǎng)站日常運(yùn)行與維護(hù)。
幫助我們辦好網(wǎng)站，宣傳紅色文化！
歡迎掃描下方二維碼，訂閱烏有之鄉(xiāng)網(wǎng)刊微信公眾號(hào)
