要說2024年有什么天坑行業(yè)排行的話，餐飲業(yè)估計(jì)能名列前茅。
很多地區(qū)的“排隊(duì)王”都陷入了擺爛的局面，客流量肉眼可見變得稀疏起來，預(yù)訂率下降，導(dǎo)致營(yíng)業(yè)額也大幅縮水。
有餐飲人在網(wǎng)上自嘲，“開店時(shí)身上有二十多萬萬存款，不到一年，關(guān)店時(shí)能去到手里五十多萬，可惜是負(fù)債”。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，我國(guó)新增火鍋相關(guān)企業(yè)1.14萬家，期間注銷吊銷企業(yè)數(shù)量1.27萬家。
在社交媒體，火鍋店閉店、轉(zhuǎn)讓的案例不勝枚舉這里不乏一些全國(guó)連鎖、區(qū)域大牌子。
河南信陽火鍋某火鍋（萬達(dá)店），也在3月11日發(fā)出“關(guān)店會(huì)員退費(fèi)公告”。
公告中寫明因特殊情況不適合繼續(xù)營(yíng)業(yè)，決定于2024年3月11日閉店，有充值的會(huì)員可以來辦理退費(fèi)事宜。
此外，3月26日，該品牌（菏澤萬達(dá)店）正式閉店，門店負(fù)責(zé)人發(fā)布短視頻稱，“滿含淚水拍完這個(gè)視頻，沒有永遠(yuǎn)的巔峰也沒有永遠(yuǎn)的低谷！江湖再見！”
無奈、不舍，充斥在創(chuàng)業(yè)者表露的字里行間。
也有人會(huì)說一線城市收入高，消費(fèi)高，餐飲日子都好過，但事實(shí)并非如此。
據(jù)北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤(rùn)率低至0.37%。
上海也不容樂觀，公開數(shù)據(jù)顯示，上海2024年二季度限額以上住宿和餐飲企業(yè)虧損7.7億元。
即使是連鎖品牌，日子也沒好到哪兒去。
連鎖品牌也開始戰(zhàn)略性收縮，有的則是實(shí)在熬不住了，只能關(guān)店止損。
更有無數(shù)勢(shì)單力薄的小品牌、小門店倒下的更是比比皆是，一大批餐飲老板更是叫苦不迭，負(fù)債累累。
餐飲圈的新舊更迭，餐飲人的焦慮和迷惘，餐飲門店的掙扎和韌性，在今年被體現(xiàn)得淋漓盡致......
原因很簡(jiǎn)單，跟風(fēng)的人多了，流量自然就會(huì)分散，加上餐飲最重要的不是環(huán)境擺設(shè)，而是食物本身，而出品不穩(wěn)定、種類單一、容易被復(fù)刻恰恰是很多網(wǎng)紅餐廳的痛點(diǎn)。
對(duì)于消費(fèi)者來說，一旦那股新鮮勁過了，再看到滿大街千篇一律的“爆品”，難免感到索然無味。
餐飲業(yè)不好干也不是這一兩年的事，不過大家伙之所以還能堅(jiān)持下來，主要是心里還保持著一絲期待。
按照慣例，每逢春節(jié)，五一、寒暑假等假期，或者是中秋、端午等重要節(jié)日，都是商家們的止損期，一年慘淡到頭，就指望這些節(jié)假日回血了。
閉店大多數(shù)原因就是租金越來越高。
尤其在市場(chǎng)不好的時(shí)候，這些風(fēng)險(xiǎn)會(huì)被成倍放大，一批租金高、效益差的大店，只能迎接倒閉的命運(yùn)。
并且，租金、人力、食材是餐飲店經(jīng)營(yíng)成本的“三座大山”。
門店越大、租金越高，對(duì)現(xiàn)金流的要求就越高，一旦生意不及預(yù)期、現(xiàn)金流出問題，到了該付租金的時(shí)候付不起，只能關(guān)店。
對(duì)于連鎖品牌來說，市場(chǎng)行情好的時(shí)候開幾家大店、旗艦店，即使虧錢，也能接受“戰(zhàn)略性虧損”，可以通過其他門店的收益平抑成本。
一旦市場(chǎng)不好，整體門店收入都面臨下滑，關(guān)掉效益差、本身就難掙錢的大店，就會(huì)成為很多品牌的首選項(xiàng)。
還有一個(gè)重要原因就是經(jīng)濟(jì)下行，老百姓更愿意將錢存進(jìn)銀行里，無論個(gè)人或是企業(yè)，都不敢太過冒險(xiǎn)去借貸消費(fèi)或擴(kuò)產(chǎn)。
原因很簡(jiǎn)單，大家對(duì)未來收入預(yù)期有所降低，不敢再大手大腳消費(fèi)。
其實(shí)在今年1到8月，餐飲業(yè)收入的增長(zhǎng)率已經(jīng)比平均消費(fèi)水平要高了，可受整體消費(fèi)疲軟影響，不免處于放緩?fù)凇?/p>
除了消費(fèi)降級(jí)，內(nèi)需潰敗，影響餐飲行業(yè)的最大因素是市場(chǎng)過度飽和，門店確實(shí)開得太多了。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來說，餐飲人要學(xué)會(huì)自救，不只是運(yùn)營(yíng)過程中的亡羊補(bǔ)牢，而是從踏進(jìn)餐飲行業(yè)開始，就要步步為營(yíng)。
餐飲行業(yè)雖說沒有什么門檻，甚至只要會(huì)生火，就能做餐飲，但要想做好，也不是那么容易的。
很多餐飲人都是半路出家，有些是大學(xué)畢業(yè)不想卷就業(yè)市場(chǎng)，向家里申請(qǐng)支援搞創(chuàng)業(yè)。有些是受大廠裁員潮影響另謀出路。或者不堪工作重負(fù)，干脆拿出積蓄投入餐飲業(yè)的。
他們此前并沒有相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷，純粹憑著一腔熱血，和對(duì)市場(chǎng)的直覺，也就是餐飲市場(chǎng)什么最火，就去做哪個(gè)，什么有熱度就去做什么。
所以淄博燒烤大熱，各地突然就冒出一大堆“淄博燒烤店”。
平價(jià)烤肉成為潮流，于是街頭小巷一夜間出現(xiàn)很多家韓式烤肉。
自助火鍋興起，又帶動(dòng)一大片跟風(fēng)者。
可做餐飲的邏輯并不是什么火就去做什么，怎么湊起一支后廚團(tuán)隊(duì)，是否有穩(wěn)定出品能力是一方面，另一方面對(duì)選址、采購(gòu)、定價(jià)等也要有深入研究。
所以，目前實(shí)體店現(xiàn)在的生存之路，無外乎就是
1、將經(jīng)營(yíng)費(fèi)用壓縮到最低值，把經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制到最小化，尋找租金低的門店、減少或不用營(yíng)業(yè)員、降低日常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。
2、積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在線上殺出一條血路，越來越多的實(shí)體店開始落地短視頻和直播等，雖然大多效果不明顯，但也有些許門店點(diǎn)燃了前行的希望。
3、積極創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，催生了眾多的新零售模式，比如瑞幸咖啡、好想來、蜜雪冰城…一夜之間，他們就火遍了大江南北。姑且不管前途如何，但至少當(dāng)下他們是成功的。
話又說回來，如果你是普通人，沒有經(jīng)驗(yàn)，什么都沒準(zhǔn)備好。
這個(gè)階段還是不要觸碰餐飲這個(gè)賽道。
「 支持烏有之鄉(xiāng)！」
烏有之鄉(xiāng) WYZXWK.COM
您的打賞將用于網(wǎng)站日常運(yùn)行與維護(hù)。
幫助我們辦好網(wǎng)站，宣傳紅色文化！
歡迎掃描下方二維碼，訂閱烏有之鄉(xiāng)網(wǎng)刊微信公眾號(hào)
