實(shí)錘了，預(yù)制菜進(jìn)校園違反政策

　　現(xiàn)在，有一股聲音亂吹國(guó)家鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園。這是在混淆是非，是在誤導(dǎo)輿論。

　　下面，本文好好說(shuō)說(shuō)此事。

　　首先，我們要明白什么是預(yù)制菜。

　　預(yù)制菜一般分為四大類，包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。

　　即食食品：封后能夠直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，也就是“開(kāi)包即食”食品，如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。

　　即熱食品：只需要加熱就可以食用的食品，也就是“加熱即食”食品，如快餐料理包、梅干菜扣肉、辣子雞丁等。

　　即烹食品：指經(jīng)過(guò)相對(duì)深加工加熟或淺油炸，按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品，屬于半成品預(yù)制菜范疇，也就是“熟料加熱調(diào)味”食品，如香酥肉、椒鹽排骨等。

　　即配食品：指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步物理加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過(guò)炒制加熱變熟后可食用。也可以叫做“生料加熱調(diào)味”食品。如下圖所示。

　　其次，咱們?cè)賮?lái)說(shuō)政策的事。

　　當(dāng)前網(wǎng)上，無(wú)論專家、商家、還是媒體，支持大力發(fā)展預(yù)制菜，支持預(yù)制菜進(jìn)校園，其最大的政策依據(jù)就是今年中央1號(hào)文件提到的：培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。說(shuō)白了，中央對(duì)預(yù)制菜的政策，只有這簡(jiǎn)單的九個(gè)字。

　　還有最重要的一點(diǎn)，所謂的培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，還有一個(gè)背景，即“培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)”，另外還有一個(gè)更大的背景，即“鄉(xiāng)村振興”。這兩大背景，都直指鄉(xiāng)村，是為了方便農(nóng)民把洗凈切好包裝的預(yù)制菜賣到城里，是為了農(nóng)民的菜更好地“出村進(jìn)城”，是為了農(nóng)民把蔬菜賣個(gè)好價(jià)錢，是為了幫助農(nóng)民增收，是為了建設(shè)鄉(xiāng)村振興鄉(xiāng)村。怎么看，這都與城市沒(méi)有多大關(guān)系，與學(xué)校更加沒(méi)有關(guān)系。

　　這樣關(guān)聯(lián)起來(lái)后，我們發(fā)現(xiàn)，中央1號(hào)文件中的預(yù)制菜，其實(shí)只包含了即配食品這一個(gè)類別，根本就沒(méi)有即食食品、即熱食品、即烹食品半毛錢的事。

　　此外，預(yù)制菜中即配食品由于價(jià)格相對(duì)較高，顯然也不適合學(xué)校的大規(guī)模采購(gòu)，因?yàn)闀?huì)增加成本。這樣一來(lái)，所有預(yù)制菜都與學(xué)校無(wú)關(guān)了。

　　其實(shí)，學(xué)校最好的辦法，還是自己辦食堂，這樣成本低，安全，衛(wèi)生，家長(zhǎng)、老師、學(xué)生都可以隨時(shí)監(jiān)督。這不但比預(yù)制菜好，也比中央廚房配餐和外包公司送餐要可靠。

　　所以，那些拿中央1號(hào)文件作支撐的人，完全就是拉虎皮扯大旗，完全就是亂蹭國(guó)家政策，他們嘴上說(shuō)的都是主義，心里想的全是生意。無(wú)外乎就是以方便、省事等理由來(lái)忽悠學(xué)校，讓學(xué)校把食堂關(guān)停，好引進(jìn)他們的預(yù)制菜。

　　我覺(jué)得自己已經(jīng)說(shuō)得很清楚了，不知道你們是否看明白？

　　你們要拼政策，我就認(rèn)真給你們說(shuō)說(shuō)。

　　2021年，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》，明確要求學(xué)生餐應(yīng)搭配多種新鮮蔬菜，學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)。僅這一條，就足以把預(yù)制菜擋在學(xué)校門外。

　　2019年4月，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確要求，學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)意見(jiàn)，保障知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

　　根據(jù)這個(gè)文件，學(xué)校是不能單方?jīng)Q定引進(jìn)預(yù)制菜的，而是要充分保障家長(zhǎng)和學(xué)生的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)，特別是選擇權(quán)這一項(xiàng)，如果家長(zhǎng)不同意引進(jìn)預(yù)制菜，學(xué)校也是不能強(qiáng)行引進(jìn)的。

　　那些想方設(shè)法讓預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的人，你就別再與全中國(guó)為敵了，學(xué)校這片凈土，不是你們可以染指的地方。求求你們放過(guò)學(xué)生，也算是給自己的孩子積點(diǎn)德。

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