趙霖：食品安全，無國界全球性話題

 趙霖：食品安全，無國界全球性話題

趙　霖：中國人民解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營養(yǎng)科微量元素研究室研究員，衛(wèi)生部十大"健康教育首席專家"，中國食品科技學(xué)會常務(wù)理事； [email protected]

趙  霖：　　

我今天講的題目是“食品安全，無國界全球性話題”。這是2001年在維也納召開的第17屆國際營養(yǎng)學(xué)大會上，聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告的題目；副標(biāo)題是“中國的食品安全已經(jīng)觸及了道德底線”。這個題目就是近幾年國家食品藥品監(jiān)督局組織各地食品監(jiān)督局局長培訓(xùn)時我講座的題目。去年我寫了一本書——《食以善人、食亦殺人，我們的孩子該怎么吃》，特別強調(diào)了食品的慢性安全問題，因為食品慢性安全往往是容易被忽視的。　　

所謂食品慢性安全，就是指食品對各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。　　

有關(guān)食品慢性安全的評價標(biāo)準(zhǔn)如下：　　

第一，           食品對某些疾病的發(fā)病率和死亡率的影響；　　

第二，           食品對某些疾病危害因子的影響；　　

第三，           食品對人體基因的影響；　　

第四，           不平衡的膳食結(jié)構(gòu)，對人體健康存在的潛在影響。　　

根據(jù)世界衛(wèi)生組織提供的數(shù)據(jù)，影響人類健康第一位的因素是遺傳，占15%。第二位就是膳食營養(yǎng)因素，占13%。所以中國古人“民以食為天”的認(rèn)識是非常深刻的。　　

1997年到2002年，我國居民糧食和豆類食品消費量分別下降12.6%和6.8%，奶制品消費量5年間增加了69.2%，糖類食品消費的增長率則達到42.1%。植物油、肉類、禽類和蛋類消費量，均分別上升了20%以上。由于飲食結(jié)構(gòu)“西化”，我國居民谷類食物消費量不斷下降，目前，城市居民每日消費約　360克　，農(nóng)村居民為每日400多克。與此同時，我國每年心血管病的死亡人數(shù)達250～300萬、已經(jīng)超過英美，其中心血管病和腦血管病各占一半。每年主要心血管病的醫(yī)療費用達到1,300億元人民幣，未富先病，使社會不堪重負(fù)。　　

　2010年8月18日　，國際抗癌聯(lián)盟舉辦的第21屆世界抗癌大會在中國召開，全球94個國家和地區(qū)的3000名代表參會。衛(wèi)生部部長陳竺在發(fā)言中指出，過去30年中國癌癥死亡率增加了80%，每年因癌癥死亡約180萬人。在各種癌癥發(fā)病率增加的同時，居民谷物消費少了，吃肉奶多了。美國癌癥權(quán)威研究機構(gòu)報告指出：不良生活習(xí)慣約占致癌因素的35% 。　　

中國肥胖人群增速驚人：1985年～2005年，7 ～18歲的中國兒童和青少年中，體重超標(biāo)與肥胖人群增加了28倍，現(xiàn)在全球近 1/5的體重超標(biāo)或肥胖者是中國人。從1985年到2005年的20年間的四次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國青少年身體素質(zhì)越來越差，與20年前的一代相比，雖然高了、胖了，但身體素質(zhì)卻全面下降，青少年肥胖比例已逼近美國。這無疑與年輕一代的飲食結(jié)構(gòu)“西化”有關(guān)。　　

沒有安全的飼料，就沒有安全的食品：　　

70年代英國的羊曾患“瘙癢病”、即羊的“海綿狀腦病”，當(dāng)時撒切爾夫人為首的英國政府執(zhí)行了極端自由化的農(nóng)業(yè)政策，允許農(nóng)民將病羊的骨骼磨成骨粉，添加在配合飼料（MBM）中。“牛吃牛、牛吃羊”，造成“瘋牛病”泛濫。　1996年3月28日　，世界衛(wèi)生組織（WHO）在日內(nèi)瓦發(fā)布關(guān)于歐洲流行“瘋牛病”的原因分析，指出：“當(dāng)人類為了利潤而  違背自然規(guī)律，讓天生食草的牛吃動物骨粉時，就難免受到自然規(guī)律的懲罰。”　　

被稱為現(xiàn)代“瘋狂畜牧業(yè)”，其進行生產(chǎn)的兩大技術(shù)就是：為了快速育出體積大的豬、禽，就要飼喂動物蛋白質(zhì)（即MBM飼料）；而為了防止豬、禽生病，就要注射抗生素。采用過量和集中投放飼料的方法，可以使雞迅速增加體重，雞的平均壽命是2年、機械化飼養(yǎng)的雞，出生后38～42天體重可以達到6斤，而正常飼養(yǎng)則需要3個月。　2006年1月1日　,歐盟新的食品安全法規(guī)開始執(zhí)行。歐盟禁止在所有的家畜、家禽飼料中添加抗生素。據(jù)美國《時代》周刊披露：美國每年為飼養(yǎng)牛、豬和家禽投入的抗生素數(shù)量接近美國抗生素年產(chǎn)量的一半，中國的情況與之類似。　　

　2010年2月25日　，人大農(nóng)業(yè)與農(nóng)村委員會主任王云龍，在11屆全國人大常委會第十次會議，報告畜牧法執(zhí)法檢查情況時，建議“規(guī)范飼料添加劑等投入品的使用”，以促進畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。　　

《百年謊言》一書，揭露食品和藥品在如何損害健康　　

美國2006年出版了一本名叫《百年謊言》的書。這本書翻譯成中文出版時，我給中譯版寫了推薦序：題目是《藥片文化還是飲食文化》。　　

1906年，美國國會頒布了《純凈食品和藥品法》，這個法律制造了一個巨大的謊言：即“實驗室里制造出來的化學(xué)合成物質(zhì)，與天然食物和藥物不僅同樣無毒無害，而且會更加有效。”在這種哲學(xué)思想指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，所采用的方法是化肥的直接補充，化學(xué)合成農(nóng)藥的直接對抗！而維生素、礦物質(zhì)、微量元素等外源性營養(yǎng)素的直接補充，抗生素等化學(xué)合成藥物的直接對抗，則成為西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)依據(jù)的理念和方法。　　

隨著西方工業(yè)文明的發(fā)展，市場競爭和利潤趨動在推動著食品的工業(yè)化，從而制造出了更便宜、更豐富的食物。性激素是在美國首先用于家畜飼養(yǎng)，用來增加動物的脂肪和體重，假如你在1947年和1977年間經(jīng)常吃美國牛肉，你就會接觸到高水平的性激素——二乙基固醇(DES)，它作為飼料添加劑在美國應(yīng)用的歷史長達30年。幾十年以后，盡管二乙基固醇已經(jīng)被證實確有致癌性，而當(dāng)美國食品藥品管理局（FDA）禁用該物質(zhì)后，仍有不法農(nóng)場主繼續(xù)給家畜注入非法劑量的二乙基固醇。　　

人類生活在化學(xué)物質(zhì)的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質(zhì)都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學(xué)添加劑。食品中的添加劑與環(huán)境和消費品中的化學(xué)物質(zhì)協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生，然后醫(yī)生再用副作用很強的化學(xué)合成藥物進行治療。在崇尚“藥片文化”的現(xiàn)代社會，這樣的惡性循環(huán)在不斷地重復(fù)著。　　

根據(jù)美國《公共健康》雜志(Public Health) 報道所披露的事實：1974年到1997年間，對包括美國在內(nèi)的十個西方國家進行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有九個國家中大腦疾病（包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運動神經(jīng)元紊亂等)的死亡率增長了兩倍。研究人員認(rèn)為，最可能的原因是喪失天然屬性的各種加工食品中的食品添加劑——即化學(xué)合成物質(zhì)以及食物中的農(nóng)藥污染造成的。在被研究的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加。原因是日本人堅持大量食用天然食物，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人更健康。而當(dāng)日本公民移居到西方國家、開始大量食用喪失天然屬性的加工食品、特別是美式快餐后，發(fā)病率就會超過日本國內(nèi)的整體發(fā)病率。　　

    隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品化學(xué)添加劑的應(yīng)用日益廣泛，由于食品添加劑的安全性不是百分之百，使用不合理就會危害健康。傳統(tǒng)中餐主食制作基本不用添加劑，饅頭就是一例。而西式面包中不僅有2.5%～3%的食鹽，還要加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑，據(jù)統(tǒng)計，每年每個德國人僅消費市售面包，就要攝入約　3千克　不同的化學(xué)添加劑。所以現(xiàn)在德國人提出，要吃沒有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。 目前我國共有食品添加劑數(shù)千種，含添加劑的食品達萬種以上。如富強粉中加入增白劑過氧化苯甲酰；生產(chǎn)面包使用溴酸鉀、碘酸鉀等面團改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。　　

為追求商業(yè)利益，我國食品添加劑的濫用相當(dāng)嚴(yán)重。某些企業(yè)還使用非法化學(xué)添加劑，2008年震驚全國的三聚氰胺事件就是明證。食品添加劑中，面粉增白劑的使用，危害消費者、坑害生產(chǎn)企業(yè)、困擾監(jiān)管部門、損害政府形象，是名符其實的社會公害。全國人大代表與政協(xié)委員已經(jīng)連續(xù)八年在兩會提案，要求禁用面粉化學(xué)增白劑，卻至今未果。最近網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎100%的國民，同意禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的使用，是對億萬消費者主食的人為化學(xué)污染，有百害而無一益。　　

一般認(rèn)為帶“奶”字的食品與飲料都是用鮮奶制成，有“果”字就有鮮水果。所以快餐店的草莓奶昔頗受追捧。但今年英國《衛(wèi)報》發(fā)表文章指出：所謂的“草莓奶昔”是用59種化學(xué)原料調(diào)配出來，既不含草莓也沒有鮮奶。中國農(nóng)大食品學(xué)院范志紅指出，中國“洋快餐”店賣的草莓奶昔也是如此。化學(xué)配料有如下四類：一是香精，要用40多種化合物精妙調(diào)配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；二是色素，為了獲得草莓色，加入化學(xué)合成紅色素；三是穩(wěn)定劑和增稠劑，為了口感爽滑細(xì)膩，加入瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；四是甜味劑，為了配出涼爽的甜味，加入果葡糖漿等。　　

這是日本出版的一本書，名叫《恐怖的食品添加物》。作者安部司：1951年出生於日本福岡縣，畢業(yè)於日本山口大學(xué)化學(xué)系。曾長期在日本的食品化學(xué)添加劑公司任職。安部司對食品工業(yè)加工食品的內(nèi)幕及食品添加劑的真相知之甚多，書中的揭露非常深刻，故被日本人稱為“食品添加劑之神”。 書中他從一個工業(yè)生產(chǎn)的肉丸子中使用的添加劑，剖析了濫用食品添加劑的危害。　　

這是無添加劑的火腿與一般的普通火腿腸　　

這是無添加劑的腌蘿卜和用化學(xué)添加劑制作的腌蘿卜　　

    這是純大豆釀造的醬油與普通的化學(xué)醬油　　

飲料中普遍添加“高果葡糖漿”的后果：　　

1971年日本科學(xué)家研制出了“高果葡糖漿”，其富含果糖。由于果糖在低溫下甜度會增加，給人以清涼愉悅的美感。所以此后高果葡糖漿成了飲料工業(yè)的寵兒，因為把它加入飲料之中，口感比蔗糖更為理想。果糖雖然不會升高血糖水平，卻可以直接進入肝臟合成脂肪。而且高果糖膳食會引起高血脂和胰島素抵抗，誘發(fā)糖尿病。因為果糖攝入人體以后不會產(chǎn)生飽腹感，它不受胰島素水平的影響，繞開了食欲控制機制，使得大腦得不到飽的信號。同時發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常攝入高果糖食物，會損害學(xué)習(xí)記憶功能。2005年，美國的一項追蹤研究報告表明，平均每天喝一罐碳酸飲料的孩子，有60%都會發(fā)生體重超重。　　

這是美國《經(jīng)濟學(xué)家雜志》一期的封面，描述了現(xiàn)代美國人進化的方向。這個美國人手里拿的是可樂，現(xiàn)在美國居民每天從攝入的飲料中所獲得的熱量，已經(jīng)達到總熱量的21%。美國聯(lián)邦疾病控制中心指出：當(dāng)前，大約64%的美國人體重嚴(yán)重超標(biāo)，肥胖對健康的危害不久將超過煙草，成為首位死因。　　

英國近年發(fā)現(xiàn)“兒童果汁飲料綜合征”　　

患病的兒童任性，感情沖動，注意力不集中，學(xué)習(xí)成績差；大都與食用人工合成色素有關(guān)。1973年，美國醫(yī)學(xué)會就提出食品添加劑與兒童多動癥有關(guān)。不僅如此，人工合成色素和香精還可以引起過敏，如哮喘、喉頭水腫、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢及神經(jīng)性頭疼。所有的飲料里都要添加形形色色的化學(xué)添加劑；同時飲料中都有白糖，白糖是純熱能食物，其提供的熱量叫“虛卡路里”，一罐可樂(335毫升)，所含的熱量為144kcal，相當(dāng)于一兩饅頭、或散步40分鐘消耗的熱量。碳酸飲料含10%的糖，每日喝2罐可攝入　70克　白糖（280千卡熱量）。如不增加運動量、不減少進食量，三個月內(nèi)多攝入的熱量相當(dāng)于　2.8公斤　脂肪。可樂型飲料過量飲用，會導(dǎo)致鈣/磷比例失調(diào)。臨床發(fā)現(xiàn)，糖分和磷使體液變酸，為維持酸堿平衡，人體就不得不動用骨骼和牙齒中的鈣，導(dǎo)致骨鈣流失。不僅影響兒童正常發(fā)育，而且會使成年人發(fā)生骨質(zhì)疏松。　2009年5月19日　英國《國際臨床實踐雜志》月刊的研究報告指出，過度飲用可樂飲料可導(dǎo)致心動過速、骨質(zhì)疏松和肌肉癱瘓。出現(xiàn)包括齲齒、糖尿病、低血鈣癥和血鉀水平過低。而血鉀過低可增加罹患肌肉癱瘓、心臟機能障礙等疾病的危險。　　

2006年，美國政府公布禁售令：禁止在中小學(xué)出售碳酸飲料。這一舉措是為了抑制兒童肥胖的增長。過去30年中，美國2～5歲的兒童和12～19歲的青少年肥胖癥發(fā)病率都翻了一番以上，而6歲～11歲孩子的肥胖癥發(fā)病率大約增加了3倍。　　

碳酸飲料消費量大的人群食管癌發(fā)生率高：　　

2005年印度醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，凡是碳酸飲料消費量大的人群食管癌發(fā)生率都增加，醫(yī)生推測可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管，從而刺激食道，促進食道癌發(fā)生。　　

軟飲料誘發(fā)痛風(fēng)比酒精更嚴(yán)重：　　

痛風(fēng)在中國古代被稱為來去不定的“帝王病”，系因尿酸在關(guān)節(jié)累積、結(jié)晶，導(dǎo)致疼痛，癥狀通常從腳趾開始。2008年1月出版的《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布了不列顛哥倫比亞大學(xué)和哈佛醫(yī)學(xué)院的聯(lián)合研究指出：大量飲用含糖軟飲料和果汁會顯著增加患痛風(fēng)的風(fēng)險：美國和加拿大科學(xué)家跟蹤調(diào)查了4.6萬名40歲以上、無痛風(fēng)史的男性12年。發(fā)現(xiàn)每天喝2～3罐軟飲料者，比每月不足一罐者患病的風(fēng)險高85％，比飲酒的影響還大。大量攝人果糖豐富的果汁或蘋果、橙子的男性患病率最高。由于軟飲料和果汁中含大量果葡糖漿，飲用后也會提高尿酸水平。這一發(fā)現(xiàn)解釋了美國幾十年間痛風(fēng)患者成倍增加的原因。　　

人造甜味劑對胎兒造成危害、使孕婦早產(chǎn)風(fēng)險增大。　　

由歐盟資助的研究對6萬女性進行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天喝添加人造甜味劑的飲料，與孕婦早產(chǎn)有關(guān)。研究表明，含阿斯巴甜的飲料，可危害未出生的胎兒。英國公共衛(wèi)生專家建議：孕婦應(yīng)該遠離含人造甜味劑的食物和飲料。過去，英國孕婦在正常懷孕37周前分娩的事例非常罕見。如果孕婦平均每天喝一罐含人造甜味劑的飲料，早產(chǎn)的幾率會增加38%。如果每天喝4罐以上的飲料，早產(chǎn)的幾率可增加78%。該項研究刊登在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)會》雜志上。 　　

用于飲料工業(yè)的“溴化油”：　　

從橄欖油，玉米油，芝麻油，棉花籽油和豆油中提煉的溴化油，被用來提高瓶裝飲料的穩(wěn)定性，防止在瓶口形成環(huán)狀沉積物。新鮮的橙汁呈現(xiàn)自然、不透明的性狀，隨著儲存時間延長，橙汁中固體顆粒趨于穩(wěn)定，沾在瓶口的飲料干燥后，會形成環(huán)狀沉積物。而在飲料中添加溴化油以后，已經(jīng)過長時間存放的橙汁，外觀仍舊顯得很新鮮。早50年前溴化油就已經(jīng)添加在商業(yè)飲料中。但后來發(fā)現(xiàn)，溴化油被人體攝入后，會造成心臟組織病變，甲狀腺腫大，脂肪肝，腎衰竭、睪丸萎縮，并降低心臟將飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為能量的能力，削弱肝臟代謝需要的細(xì)胞常見能源丙酮酸。特別是溴化油容易在嬰幼兒體內(nèi)蓄積，所以荷蘭和德國法律規(guī)定，不允許在飲料中添加溴化油。　　

美軍“海灣戰(zhàn)爭癥候群”：　　

1992年，海灣戰(zhàn)爭結(jié)束后，在美國大兵里面發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了許多伴有頭暈、疲倦、口渴、顫抖、視網(wǎng)膜受損、視野縮小、視力模糊等癥狀的病人，就是當(dāng)時著名的“海灣戰(zhàn)爭癥候群”。海灣戰(zhàn)爭時期，美國兵因為不耐炎熱，都拼命地喝可樂和所謂無糖汽水，由于美國生產(chǎn)的低熱飲料和 1200種其他飲品中，都含有美國西爾制藥公司發(fā)明的人工增甜劑——阿斯巴甜。由于阿斯巴甜在　86℃　以上的溫度下，就會分解釋放出甲醇，飲用飲料后，吸收到體內(nèi)的甲醇就會導(dǎo)致視力受損。當(dāng)時整箱的箱飲料全部堆放在戶外，在沙漠的烈日之下，瓶中的飲料溫度早已超過了　86℃　。所以許多士兵飲用后，出現(xiàn)慢性甲醇中毒就不難解釋了。　　

我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑 、消泡劑、膨松劑、著色劑、護色劑、 乳化劑、酶制劑、被膜劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、螯合劑、消毒劑、固化劑、填容劑、代鹽劑、還原劑、助濾劑、抗氧化劑、食品香料、酸度調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)強化劑、微生物制劑、抗結(jié)和干燥劑，漂白、氧化劑，膠姆糖基礎(chǔ)劑、增稠和膠凝劑、溶劑和助溶劑、保水和保濕劑、粘結(jié)和增塑劑、鹽類品質(zhì)改進劑、面團質(zhì)量改進劑，防粘、脫模和潤滑劑，以及其它類別。　　

現(xiàn)在食品添加劑這么多，如果不進行認(rèn)真、有效的監(jiān)管，會出現(xiàn)什么樣的局面可想而知。　　

因此，對廣大消費者的建議與忠告如下：　　

第一、是要警惕食品中化學(xué)添加劑的濫用，關(guān)注食品安全；　　

第二、是要注意市售食品外包裝表面所標(biāo)識的化學(xué)添加劑名單；　　

第三、是盡量選購不添加化學(xué)添加劑的食品；　　

第四、是切勿將添加劑的味道誤認(rèn)為是食品的滋味，還認(rèn)為“化學(xué)調(diào)味劑”很好吃。　　

第五、希望消費者能提高對加工食品中化學(xué)添加劑的警惕，而“懷疑”是同濫用化學(xué)添　　

加劑斗爭的第一步。 　　

下面講講“洋快餐”危害健康的問題。　　

　2008年1月4日　，《多彩膳食健康全解碼》一書的作者、美國加州大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系主任、戴維斯 · 赫伯博士在北京舉行的該書中文版發(fā)布會上指出：“全球都發(fā)現(xiàn)中國的營養(yǎng)狀況在惡化!居民肥胖、糖尿病和心腦血管病的發(fā)病率不斷增加，重要的原因就是西方不健康的飲食方式--- 如美式快餐等大量進入中國。中國人攝入的蔬菜、水果越來越少，嚴(yán)重影響健康！” 　　

1955年，第一家美式快餐麥當(dāng)勞在芝加哥市誕生；　　

    1974年，麥當(dāng)勞在英倫三島登陸；　　

    1987年，首家美式“洋快餐”店落戶京城 。　　

    　2002年2月15日　，埃菲社記者發(fā)自北京的報道“中國傳統(tǒng)深受西方風(fēng)尚沖擊”中說 “從戰(zhàn)國時代以來的數(shù)千年中，中國的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……從美國那里，中國模仿到的是最糟糕的東西——‘洋快餐’！” “洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì))和三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維)的特點。營養(yǎng)學(xué)家為其取了個綽號、叫“能量炸彈” 和“垃圾食品”。　　

    拯救您的生命的電影，紀(jì)錄片《給我最大號》見證了“洋快餐”對健康的危害。該片獲2005年奧斯卡金像獎最佳紀(jì)錄片入圍。《給我最大號》記錄了年輕的美國導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克強迫自己在30天內(nèi)三餐只吃麥當(dāng)勞的食物和飲料所造成的結(jié)果！為了保證實驗的真實性，有3位醫(yī)生（心臟內(nèi)科、消化內(nèi)科、營養(yǎng)科）進行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀態(tài)。攝片之前斯普爾洛克身高　1米　9、體重不到84公斤，身體健康。實驗進行兩周后發(fā)現(xiàn)其肝臟嚴(yán)重?fù)p傷，三周后他的心臟功能發(fā)生異常，醫(yī)生建議他服用阿斯匹林，遭到拒絕;一個月后實驗結(jié)束時，斯普爾洛克不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛！血壓大幅度升高，膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。進行監(jiān)督的醫(yī)生明確指出：長期食用美式快餐，可能對健康造成永久性的傷害。第59屆戛納電影節(jié)的參賽影片《快餐國家》，揭露了“所有美國飲食的陰暗面”。 其根據(jù)2001年出版的同名紀(jì)實作品《快餐國家》一書改編，此書已翻譯成中文出版。　　

膳食不平衡對健康的危害不亞于煙草：　　

　2006年5月29日　，荷蘭國家公共衛(wèi)生和環(huán)境局發(fā)布報告指出: “不健康的飲食習(xí)慣每年造成13,000荷蘭人因患糖尿病、心臟病和癌癥死亡；肥胖使荷蘭平均預(yù)期壽命縮短0.8年。肥胖每年使8,000荷蘭人因患心臟病和癌癥死亡。危害與吸煙一樣嚴(yán)重！ 目前1600萬荷蘭人中約75%的人蔬菜水果攝入量低于推薦量，但年人均肉類消費達83～85公斤，比推薦量高50%。如果荷蘭成年人體重降低3公斤，就能夠使因肥胖引起的疾病降低25%。” 歐洲食品安全局局長科特爾說：這份報告將成為分析食品和飲食結(jié)構(gòu)風(fēng)險時的主要參考文件。因為僅僅保證食品安全是不夠的，世界各國政府應(yīng)當(dāng)鼓勵健康的飲食結(jié)構(gòu)，以提高公眾健康水平！　　

西方著名學(xué)者Sapala指出：“快餐食品業(yè)是否會成為人類又一個‘煙草工業(yè)’? ”這一質(zhì)疑引起了美國媒體和人民的深刻思考。一則西方媒體的漫畫，在漢堡包、熱狗、             炸薯條、冰淇淋等美式快餐旁邊寫著：“我們殺死的美國人和香煙殺死的一樣多！” 　　

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)“洋快餐”使食用者上癮：　　

　2003年1月29日　倫敦出版的《新科學(xué)家》雜志報道：華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾•施瓦茨教授發(fā)現(xiàn)：快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內(nèi)激素變化，使食用者、特別是兒童上癮，難以控制進食量。文章指出：“快餐生物效應(yīng)的發(fā)現(xiàn)具有爆炸性的意義，發(fā)胖的原因不能歸結(jié)為肥胖者沒有自我控制能力”，因為 快餐和可樂等飲料”具有“成癮性”！在歐洲，許多家長都不允許孩子吃美式快餐，喝可樂。一頓“洋快餐”能提供一天需要的熱量和脂肪，伴隨著體重增加，對hormone leptin  ( 瘦素) 的抵抗力增強，已知leptin 通過對大腦發(fā)出信號來協(xié)調(diào)人的飲食行為，其與刺激食欲的腦肽類物質(zhì)甘丙肽（galanin）關(guān)系密切。　　

北京市是“洋快餐”的重災(zāi)區(qū)，目前70%以上的快餐業(yè)被“洋快餐”所控制。北京市少年兒童的肥胖率不斷上升，目前已經(jīng)達到40%，嚴(yán)重危害了下一代的健康素質(zhì)，同時影響北京市經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。“洋快餐”還會嚴(yán)重?fù)p害少年兒童智力：　程昭寰　教授在　2004年11月6日　《中國食品報》介紹加拿大的研究結(jié)果——“洋快餐”會損害少年兒童正在發(fā)育的神經(jīng)通道，并對其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。　　

西方的報紙刊載：麥當(dāng)勞童餐放置一年竟不腐，美專家實驗認(rèn)為添加化學(xué)防腐劑過量。自從麥當(dāng)勞、肯德基出現(xiàn)后，美國兒童的肥胖率增長了兩倍，糖尿病患者也飛速增加，而美式快餐就是導(dǎo)致這些現(xiàn)代病的罪魁禍?zhǔn)住　?/p>

瑞典國家食品管理局　2002年4月24日　公布：斯德哥爾摩大學(xué)與瑞典食物安全機構(gòu)“國家食物委員會”完成的研究表明：漢堡包、炸薯條、薄脆餅、烤肉、炸雞，餅干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺（acrylamide）。瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的研究報告指出，炸薯條等多種油炸淀粉類食品均含致癌物質(zhì)丙烯酰胺。報告指出　1公斤　炸薯片的丙烯酰胺含量是1000微克，炸薯條是400微克，而蛋糕和餅干中的含量為280微克。丙烯酰胺人們并不陌生，在諸如塑料和染料等許多材料中都有使用，動物試驗證明它有致癌危險。2002年以來的多項研究陸續(xù)證實，土豆等含淀粉豐富的食品在烤、炸、煎的過程中會自然產(chǎn)生丙烯酰胺，這在世界上逐漸掀起了一場新的食品安全風(fēng)波。　　

美國加州首席檢察官，對美國9個快餐連鎖店提起訴訟！　　

《洛杉磯時報》　2005年8月27日　報道，美國加州首席檢察官比爾·洛克耶對包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個快餐連鎖店聯(lián)合提起訴訟。因為這些快餐公司違反了加州法律——65號動議，該項條款要求人們在接觸已知致癌物質(zhì)或者有毒化學(xué)物質(zhì)時，應(yīng)當(dāng)預(yù)先得到警告。檢察長辦公室稱，丙烯酰胺是高溫下的一種化學(xué)副產(chǎn)品。之所以要針對炸薯條和炸薯片起訴，是因為它們比其他食物所含的丙烯酰胺更多。丙烯酰胺早在1990年就被列入加州65號動議中的有毒化學(xué)物名單。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯條的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。首席檢察官洛克耶談到訴訟的原因時說:“我和所有的顧客都應(yīng)當(dāng)有知情權(quán)，對我們所吃的食品作出明智的決定。” 　　

上海《新民周刊》發(fā)表署名文章，“誰在為洋快餐代言？”洋快餐在家鄉(xiāng)舉步維艱時，卻在中國受到消費者和一些營養(yǎng)專業(yè)人士的吹捧。個別營養(yǎng)專家甚至在電視上為“洋快餐”代言。他們配合“洋快餐”制造謊言——“世界上沒有不平衡的食品，只有不平衡的飲食習(xí)慣！”　　

今年中國食品科技學(xué)會在南昌召開了第一屆食品中反式脂肪酸的評估大會　　

“氫化油”的出現(xiàn)是人類食物歷史上最大的災(zāi)難：　　

2007年，歐洲飲食雜志 《Waitrose Food illustrated》邀請各國名廚、美食評論家和歷史學(xué)家，從歷史上人類食物中挑選出10個食物災(zāi)難時刻。結(jié)果1869年發(fā)明的“人造黃油”即“氫化油”的誕生，被認(rèn)為是最大的災(zāi)難性事件！所謂“氫化油”就是在每個植物油分子中添加兩個氫原子，“氫化”改變了天然油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生了“反式脂肪酸”。固態(tài)的“氫化植物油”加入調(diào)味料、人工香料、色素后，味道與外觀同天然奶油或黃油一樣，被稱為“植物奶油”或“植物黃油”。1910年“植物奶油”上市。人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；用其制作的“植脂末”，添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。它的口感迷惑了消費者；低廉的成本和加工性能征服了生產(chǎn)商。現(xiàn)在面包師做面包、餅干時幾乎全用“氫化油”，不僅價格便宜、而且可以使麵包或蛋糕更酥香。“氫化油”中“反式脂肪酸”濃度可高達40%，由于其干擾必需脂肪酸的代謝，并有肝臟毒性，會造成細(xì)胞膜缺損，激素分泌障礙。　　

1993年，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系的專家，經(jīng)過長達8年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險顯著相關(guān)。他們在英國著名的《柳葉刀》雜志上發(fā)表了題為“反式脂肪酸的攝入量與心臟病危險性之間的關(guān)系”的研究報告。報告指出：反式脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白數(shù)量，降低低密度脂蛋白水平，改變兩者的比例，從而增加了冠心病的發(fā)病率。自此以后，美國和歐盟拉響了降低膳食中反式脂肪酸的序幕。德國營養(yǎng)醫(yī)學(xué)協(xié)會負(fù)責(zé)人菲格教授指出：對于心血管疾病的發(fā)生，人造脂肪負(fù)有極大的責(zé)任：它導(dǎo)致心血管病的發(fā)生率是飽和脂肪酸的3－5倍，同時還損害認(rèn)知功能，誘發(fā)乳腺癌及哮喘、過敏、2型糖尿病，對胎兒體重和青少年發(fā)育也有不良影響。他形象地說：“選擇一份大油大肉的濃汁肉排，要比一盤用人造脂肪炸出來的炸薯條更有利健康。” 　　

加工食品中無處不在的身影——反式脂肪酸　　

東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸(TFAs)的認(rèn)識遠遠落后于西方，我國消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，有關(guān)研究也非常滯后。伴隨“洋快餐”的泛濫，國民膳食中反式脂肪酸越來越多。　　

我們與福州大學(xué)的　傅紅　教授合作，從2005到2009年，對國內(nèi)市場上52個著名食品品牌，167種加工食品中的反式脂肪酸進行了測定。抽檢食品中共查出87%的樣品含有反式脂肪酸, 包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。我國的奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干類食品中反式脂肪酸含量與1998年歐洲14國公布的同類產(chǎn)品含量接近；我國焙烤類食品中，反式脂肪酸的含量高于1996年新西蘭等國的調(diào)查結(jié)果；冰激淋、炸薯條等小吃和各種調(diào)味醬中，反式脂肪酸（TFAs）的含量略低于歐洲同類產(chǎn)品。反式脂肪酸含量最多的食品是：植脂末、涂抹奶油、威化餅干、蛋糕派類食品。植脂末反式脂肪酸的含量高達油脂總含量的60－70％，威化餅干和蛋糕、派類食品大部分添加的反式脂肪酸達30%的油脂總含量以上，涂抹奶油的反式脂肪酸（TFAs）含量大于8%油脂。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，含反式脂肪酸的食品在中國市場普遍存在，隨著居民消費量的增加，對國民健康的危害將越來越明顯。 　　

根據(jù)各個國家對上千種食品的調(diào)查結(jié)果，以部分氫化油脂為主添加的、反式脂肪酸含量較高的加工食品，一類是人造黃油、植脂末等油脂產(chǎn)品，另一類是蛋糕、面包、油炸薯條、薯片、各種餅干等烘焙和煎炸食品，尤其在起酥性較好、油脂含量較高的烘焙食品中含量較多，如威化餅干、蛋糕和蛋黃派。值得一提得是，普通的面包、蛋糕和餅干，由于最小銷售包裝都在　100克　以上，若消費者不能控制進食量，將會導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過量的風(fēng)險。　　

反式脂肪酸和疾病：　　

100多年前，美國人發(fā)現(xiàn)奶油、豬油和牛油吃多了會影響血脂、堵塞血管，認(rèn)為應(yīng)改吃植物油。美國人吃烤面包片喜歡涂奶油，吃烤馬鈴薯喜歡包奶油。為了迎合消費者，食品公司把大豆油、玉米油、菜籽油等植物油“氫化”處理，制造出“植物奶油”，味道跟天然奶油很接近。原來以為植物奶油比動物性油脂健康，卻沒想到其對健康的危害遠比動物性油脂嚴(yán)重。由于含人體難以代謝的“反式脂肪酸”，比動物奶油還要糟糕。當(dāng)含37％反式脂肪酸的“氫化油”被吸收后，血液膽固醇水平會增加15％，血液脂肪很快增加47％。如果飲食同時含膽固醇，反式脂肪酸的作用會進一步加強。已知反式脂肪酸會擴大豬主動脈中動脈硬化感染的范圍。1990年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》載文指出：反式脂肪酸可以增加體內(nèi)膽固醇和低密度脂蛋白的總量。這兩者都與心血管疾病有關(guān)，癌癥的發(fā)生與攝入高脂肪食物有關(guān)。死于癌癥的病例從1900年的1/30增加到1990年的1/4，與氫化油消費量正相關(guān)。　　

美國醫(yī)學(xué)研究人員，以猴子為模型做了六年實驗，發(fā)現(xiàn)即使攝取的食物熱量很低，如果食物中含有豐富的反式脂肪酸的話，體重重還會增加，而且脂肪集中在肚子上。猴子的六年，相當(dāng)於人類壽命二十年，說明長期攝入反式脂肪酸，對體重的影響相當(dāng)明顯，而肥胖是許多疾病的根源。　　

哈佛大學(xué)研究顯示，反式脂肪酸還可以增加膽固醇總量，降低對身體有益的高密度脂蛋白水平，提高有害的低密度脂蛋白。哈佛大學(xué)進行的大規(guī)模調(diào)查表明：每天攝入的熱量中，來自反式脂肪酸的部分每增加2個百分點，冠心病的發(fā)生風(fēng)險就會升高一倍。 　　

“洋快餐”中的反式脂肪酸：　　

“洋快餐”中的美味食品，如漢堡包、葡式蛋塔、奶昔和炸薯條等，它們的反式脂肪酸含量有多少呢？根據(jù)對“洋快餐”中反式脂肪酸的含量調(diào)查，漢堡包、奶昔、炸薯條和葡式蛋撻中TFAs含量較高（　0.40g　/份以上）。由于每份套餐均含漢堡包、炸薯條和甜點，所以一份“洋快餐（套餐）”中反式脂肪酸含量高達1.00～　2　.00g　　/份。根據(jù)2008年衛(wèi)生部頒布的“中國居民膳食指南（2007）”推薦的人均食用油脂25～　30g　/日推算，每份“洋快餐（套餐）”中所含反式脂肪酸達到日攝入油脂量的3.33%～8.00%，已經(jīng)超過國際上對反式脂肪酸實行立法的國家的最高限量標(biāo)準(zhǔn)。　　

丹麥率先對反式脂肪酸實施強制性控制　　

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，人類每天攝入的反式脂肪應(yīng)為總能量的1%或更低，即不超過　2克　/日。 丹麥營養(yǎng)委員會得出結(jié)論：反式脂肪酸對心血管病的發(fā)展有極大的危害，對胎兒體重和2型糖尿病也有不利影響。鑒于上述確鑿的證據(jù)， 從　2003年6月1日起　，丹麥?zhǔn)袌錾虾词街舅岢^ 2％的油脂都禁止出售。　2003年12月31日起　，這個規(guī)定進一步擴展到所有加工食品用的油脂。加拿大是世界上反式脂肪消費量最大的國家，加拿大國會責(zé)成加拿大健康署與心臟病與中風(fēng)研究基金會成立專職小組處理此問題。4年內(nèi)所有食品中反式脂肪總量下降到總脂肪的5%以下，植物油、人造黃油中反式脂肪酸下降到脂肪總量2%以下。　　

歐美各國均對反式脂肪酸實施強制性控制　　

歐美日常食用的人造奶油/沙拉醬和白油/色拉油，平均含有20％的反式脂肪酸，其對機體的不良影響，使荷蘭政府作出了禁止含反式脂肪酸的人造奶油/沙拉醬出售的決定。荷蘭、法國、瑞典相繼制定限量立法，要求食品油脂中的反式脂肪酸的含量控制在3.8%～5%以下。現(xiàn)在美國人膳食中反式脂肪攝入量，平均為總能量的2.6%，明顯超標(biāo)。有鑒于此，從　2006年1月1日起　，美國立法要求，每份含反式脂肪超過　0.5克　的食物都必須標(biāo)注其含量。拉美大國巴西也執(zhí)行了類似規(guī)定：自　2007年7月31日起　，巴西要求所有包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注飽和脂肪、反式脂肪含量的信息。 　　

紐約禁止餐館銷售含反式脂肪酸的食物　　

由于紐約肥胖者眾多，紐約市已經(jīng)制定了禁止餐館銷售含人造反式脂肪食品的法案、并獲得通過，成為美國第一個禁售含反式脂肪食品的城市。紐約餐館已經(jīng)停止使用含有人工反式脂肪的油脂來煎炸食物，在紐約共有2.46萬家餐館，該項法案的通過可能會在全美產(chǎn)生“連鎖效應(yīng)”。　　

“反式脂肪酸”隱藏在哪些食物中？　　

在日常生活中，含有反式脂肪酸的氫化油在食品加工中有兩大用途，第一，作為天然奶油或黃油的替代品，又叫做“人造奶油”、“人造黃油”、“植物黃油”或“麥淇琳”，直接用于西餐的涂抹油脂或烘焙食品中，第二，加入各種調(diào)味料、如香精和色素的氫化油，進一步噴霧干燥制成黃色、有濃郁奶香的“植脂末”以假亂真，添加在冰淇淋、咖啡伴侶等各種所謂“奶制品”中。“氫化油”的名稱有：轉(zhuǎn)化脂肪、氫化植物油、植物黃油，植物奶油、起酥油、植物乳化油、麥淇淋、植脂末等；廣泛存在于人造奶油/沙拉醬、白油，起酥油中。　　

“反式脂肪酸”隱藏在以下食物中：　　

o   用“植脂末”生產(chǎn)的冰激凌、制成的咖啡伴侶；　　

o   人造奶油、植物黃油、起酥油、煎炸油、色拉油等；　　

o   油炸、烘烤、酥制的食物：如炸雞、炸薯條、炸薯片、炸排骨　　

o   各種西式點心：面包、薄脆餅干、奶油蛋糕、曲奇餅、酥皮點心、油炸圈餅、　　

松餅、巧克力、蘋果派、草莓派、蛋黃派、威夫餅干　　

   1909年，德國化學(xué)家弗里茨·哈伯發(fā)明了化肥，　　

寶潔公司獲得了“室溫下液體植物油固化技術(shù)”專利的所有權(quán)。　　

1910年，植物油工業(yè)化加氫的化學(xué)產(chǎn)物“人造黃油”誕生，1950年，美國人每年要消費　8磅　人造黃油。伴隨加工食品的日益增加，“反式脂肪酸”進入美國日常飲食。　　

 不要“油炸”孩子們的大腦：　　

一般的脂肪攝入體內(nèi)，七天就能代謝、排出體外，而反式脂肪酸需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。反式脂肪酸使防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，使血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）含量增加，而飽和脂肪酸只會增加體內(nèi)低密度脂蛋白，因此反式脂肪酸更容易導(dǎo)致糖尿病、冠心病、新陳代謝綜合征等慢性疾病的發(fā)生。大腦中脂肪是從食物中攝入的脂肪轉(zhuǎn)化而來。攝入后，取代DHA、EPA、GLA、AA等優(yōu)秀脂肪酸的位置，并阻礙必需脂肪酸轉(zhuǎn)化為腦細(xì)胞需要的脂肪（GLA、DHA）及對大腦有重要調(diào)節(jié)功能的前列腺素等。所以攝入了過量的反式脂肪酸，會普遍缺乏健康需要的omega-3多不飽和脂肪酸。　　

反式脂肪酸影響胎兒及新生兒發(fā)育：　　

反式脂肪酸能抑制脂肪代謝中間體酰基輔酶acyl-CoA的去飽和酶活性，降低必需脂肪酸代謝為多不飽和脂肪酸的速率，干擾胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，抑制人體內(nèi)多種前列腺素的合成。大腦中脂肪是從食物中的脂肪轉(zhuǎn)化而來。反式脂肪酸攝入后，不僅阻礙了必需脂肪酸轉(zhuǎn)化為腦細(xì)胞需要的α－亞麻酸、EPA和DHA等, 降低對腦細(xì)胞有重要調(diào)節(jié)功能的前列腺素前體花生四烯酸的合成，而且取代這些優(yōu)秀脂肪酸的位置。嚴(yán)重影響腦部神經(jīng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜等重要器官的生長發(fā)育。因此，孕婦和兒童要少吃含反式脂肪酸多的食品，特別是酥脆和松軟的西式點心。　　

反式脂肪酸是婦女不孕癥的隱形殺手：　　

根據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》報道，哈佛大學(xué)對1.85萬準(zhǔn)備懷孕的婦女進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)438人因長期食用高含量反式脂肪酸的食品，而導(dǎo)致無法排卵和不易受孕。這是因為反式脂肪酸會降低與炎癥、葡萄糖代謝和胰島素敏感度有關(guān)的細(xì)胞感受器的活性。如果希望懷孕的婦女每天攝入的食物中反式脂肪酸含量占總攝入熱量的2%、即　4克　反式脂肪酸，因排卵減少而造成不孕的幾率就會增加70%。而達到這一數(shù)量（　4克　反式脂肪酸），一包炸薯條或炸薯片就足夠了。　　

應(yīng)該盡快建立有關(guān)食品反式脂肪酸控制法規(guī)與監(jiān)管體制　　

從我們的研究發(fā)現(xiàn)，我國市售油脂加工食品中反式脂肪酸的含量不容忽視，可能對人民健康造成危害。形勢嚴(yán)峻，不容樂觀。　　

要讓消費者有知情權(quán)，充分認(rèn)識和了解反式脂肪酸的危害性和來源，正確選擇食物。尤其是婦女、兒童、老人等抵抗力弱的人群。　　

食品與餐飲企業(yè)界，應(yīng)該順應(yīng)國際食品安全的發(fā)展趨勢, 提供天然、健康和安全的油脂產(chǎn)品和食品。　　

我國食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)應(yīng)該盡早決策, 參考國際上各國對反式脂肪酸的控制標(biāo)準(zhǔn)，盡快建立有效的法規(guī)與監(jiān)管體制。 　　

最近，國家衛(wèi)生部出臺了非常重要的規(guī)定，即要求所有的加工食品都必須標(biāo)注所添加的化學(xué)添加劑的名稱。這次，國家衛(wèi)生部對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）公開向全社會征求意見，體現(xiàn)了相信人民群眾，充分發(fā)揮民主討論的優(yōu)良作鳳。之所以要征求各方面的意見，就是允許有不同的聲音，由于每個人都存在局限性，一個人的閱歷，資歷和學(xué)歷都是有局限的，所以一個人不可能什么都懂，只有讓大家充分地發(fā)表意見，開展民主討論，才有可能得出正確的結(jié)論。希望今后在食品安全的決策方面，能夠消除“一言堂”。這樣才可能避免發(fā)生錯誤，真正做出符合國家和人民利益的決定。而通過公開向全社會征求意見，也能夠提高國家衛(wèi)生部對食品安全監(jiān)管的公信力。　　

總結(jié)一下以上內(nèi)容就是：第一、不要把化學(xué)添加劑都看成是魔鬼，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門很復(fù)雜的學(xué)問；第二、食品工業(yè)是道德工業(yè)、也是良心工程，為了保證食品安全，使用食品化學(xué)添加劑的原則應(yīng)該是：可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。為了人民的健康，一定要杜絕化學(xué)添加劑的濫用。今天座談會談是非常嚴(yán)肅的問題，作為一個中國公民，為了民族的利益，我們應(yīng)該說真話。為什么食品安全現(xiàn)在總是讓人不放心？就是懲治壞人壞事的力度不夠。古人說：治“亂”必用“重典”，食品造假就應(yīng)該罰他個傾家蕩產(chǎn)；如果生產(chǎn)害人的食品，就應(yīng)該課以重刑，直至執(zhí)行死刑。　　

毛主席教導(dǎo)我們說：“一個沒有文化的軍隊是愚蠢的軍隊，而愚蠢的軍隊是不能戰(zhàn)勝敵人的。”我們面對西方飲食文化的侵略，如果沒有免疫力，就要吃大虧。要想提高民族健康素質(zhì)，就得回歸自然，用“生態(tài)文明”改造“工業(yè)文明”，就要堅持中華民族的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。這就是今天我特別希望要強調(diào)的。中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)既是由我國經(jīng)濟水平、人口與農(nóng)業(yè)資源的平衡所決定。同時也是中華民族幾千年生活體驗和食療保健經(jīng)驗積淀的結(jié)晶。　　

于若木同志曾經(jīng)指出：“科學(xué)配餐是不用資金投入，就能提高和改善人民健康狀況的有效方法”！為了達到提高全民族健康素質(zhì)的目標(biāo)，避免重蹈西方發(fā)達國家的復(fù)轍，堅持中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。引導(dǎo)全民族科學(xué)、合理地進行食物消費，已是當(dāng)前刻不容緩的歷史任務(wù)！ 　　

最后，我想用偉大的民主革命先驅(qū)者　孫中山　先生的話來結(jié)尾，　　

　孫　先生說：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”      　　

我的報告完了，謝謝大家。　　

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