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近來悉尼動物園的獸醫(yī)發(fā)現(xiàn)，小動物們開始出現(xiàn)蛀牙、高血糖等問題，而罪魁禍首竟是越來越甜的水果。我們的水果是怎么變得越來越甜的呢？
近幾十年，隨著農(nóng)業(yè)科技和經(jīng)濟的發(fā)展，特別是城市化和全球食品市場的擴張，人們對甜味的偏好不斷增加，水果市場也開始不斷迎合消費者的口味。與此同時，一味追求更甜的水果，也使得很多本地的、更健康的水果品種被淘汰，水果種質(zhì)變得越來越單一。因此，我們應該更謹慎地對待技術與市場對食物的改造。
圖片來源：Tomah Health
2018年，澳大利亞墨爾本動物園的飼養(yǎng)員們遇到了麻煩事。
馬的蹄子發(fā)炎潰爛，小熊貓長蛀牙了，特別是動物園里的靈長類動物，一個個都變得臃腫，肥胖還讓猴子們患上了糖尿病和心血管疾病。
很快主管獸醫(yī)就找到了動物們生病的原因：因為水果變得太甜了。
人類不是唯一會發(fā)胖的動物，動物同樣也會發(fā)胖
圖片來源：science.org
無論從哪個角度來看，水果都是健康的食物：天然未加工、富含營養(yǎng)，又很美味。在野外，這些動物大多數(shù)時候也都是以水果作為主食。
可是問題就在于，對于吃了無數(shù)代野生水果的動物們來說，現(xiàn)在人工栽培的水果太甜了。水果不僅讓動物們變胖，也讓它們變得更加挑食：很多動物只愛吃水果，而對于其他的食物不理不睬。
動物同樣也更喜歡吃甜食
圖片來源：salameno.com
其實很多動物和人類一樣，也會得糖尿病，就比如馬。當它們吃了太多的糖和淀粉后，尤其是肥胖了以后，特別容易患上一種叫做肌酐增多癥（EMS）的疾病。血糖會和蛋白質(zhì)及脂肪結(jié)合，并不斷在馬的身體內(nèi)累積。這樣的化合物會導致細胞功能出現(xiàn)紊亂，還會破壞組成血管的內(nèi)皮細胞。所表現(xiàn)出來的癥狀，就是馬的蹄子發(fā)炎。
而猴子和小熊貓，在食用了大量的水果之后，也和人類一樣會產(chǎn)生脂肪肝，進一步增加患上糖尿病的風險。水果，成為了動物園內(nèi)讓這些動物生病的“罪魁禍首”。
所以從2018年開始，墨爾本動物園就制定了一條新的規(guī)定：園內(nèi)所有的動物都不再喂食水果，連猴子最愛的香蕉都不讓吃了。
如今墨爾本動物園只給動物喂食蔬菜和谷物了
圖片來源：smh.com
事實上，水果真的變得越來越甜了。
我國的科學家曾經(jīng)對鄭州葡萄圃的301份葡萄種質(zhì)進行過實驗，通過對比各品種的可溶性糖分來比較甜度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)東亞種群葡萄的甜度明顯區(qū)別于其他葡萄種群，其中就有市面上非常流行的品種“陽光玫瑰”。
一般來說，鮮食葡萄的含糖量只有釀酒葡萄的一半。但是“陽光玫瑰”的含糖量已經(jīng)達到了釀酒葡萄的水平了。
陽光玫瑰，又名香印青提和晴王麝香葡萄，是最早由日本農(nóng)業(yè)機構培育的雜交葡萄品種|圖片來源：wikimedia.org
類似的研究也出現(xiàn)在芒果身上。“臺農(nóng)芒果”是我國最常見的芒果品系之一，也是海南的主要栽培品系。它的總糖、甜度值、蔗糖和果糖含量，都遠遠高于其他芒果的品種。正是由于更甜，才讓“臺芒”變得更受歡迎。
不只是葡萄和芒果，草莓、蘋果、荔枝、柑橘……幾乎所有的水果，都在朝著越來越甜的方向去培育。
在人類的演化過程中，糖類物質(zhì)是一種非常稀缺的資源，因此人類天然就更喜歡食用更甜的食物。在篩選野生水果資源時，同樣也會優(yōu)先選擇更甜的品種。不過在過去，由于技術條件的限制，水果的糖分雖然整體上在增加，但變化幅度有限。
直到近幾十年，隨著農(nóng)業(yè)科技和經(jīng)濟的發(fā)展，特別是城市化和全球食品市場的擴張。人們對甜味的偏好不斷增加，水果市場也開始不斷迎合消費者的口味。口味更甜，并且保鮮時間更長、更容易被貯藏和運輸?shù)钠贩N更容易得到青睞。
人們對于更甜食物的愛好，反過來又會促進農(nóng)業(yè)上
產(chǎn)生更甜的水果 | 圖片來源：pixabay.com
蘋果原本只是一種廣泛分布于歐亞大陸腹地的野果。新疆野蘋果（Malus sieversii）正是蘋果的野生祖先之一，它的甜度值大約只有10左右；而上世紀末，我國從日本引進了“國光”和“紅富士”兩個蘋果品種，它們的甜度已經(jīng)達到了13；而今天在市場上熱賣的大多數(shù)蘋果，甜度早已經(jīng)超過了15，甚至很多蘋果的甜度都已經(jīng)達到了18。
在追求更甜的道路上狂奔，導致的結(jié)果是水果種質(zhì)變得越來越單一，而過分強調(diào)甜度的同時，也容易忽略水果本身的其他風味物質(zhì)。所以很多人會覺得現(xiàn)在的水果雖然更甜，但沒有以前吃起來香了，這正是水果變甜的代價之一。
值得慶幸的是，雖然水果含糖量變高了，人類目前還不用太過于擔心水果的糖分問題。因為水果中的天然糖分和碳酸飲料中的“游離糖”有很大不同，普通人也不會像小熊貓那樣把水果當成主要食物。所以在今天，水果依舊是有益健康的食物。
多吃水果目前依舊是健康的生活方式
圖片來源：womenshealthmag.com
不過，當你把水果榨成果汁后，情況就不一樣了。雖然從成分上來看，鮮榨果汁和完整水果營養(yǎng)成分近似，但關鍵的區(qū)別在于膳食纖維。
當我們吃水果時，植物自身的纖維成分會將糖分包裹，讓糖類物質(zhì)緩慢在消化系統(tǒng)內(nèi)釋放，不至于讓我們身體的血糖含量快速波動。但是一旦將水果榨成果汁，沒有纖維的阻礙，我們身體的血糖濃度會急劇上升，進而刺激胰腺分泌出更多的胰島素。
長此以往，很容易造成胰腺負擔過重，從而增加患2型糖尿病的風險。有科學家曾經(jīng)做過研究，在分析了超過10萬人的健康數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)果汁的攝入與2型糖尿病的風險增加正相關。相反，更多地食用特定的完整水果，尤其是藍莓、葡萄和蘋果，可以有效降低患上2型糖尿病風險的概率。
果汁雖然在熱量和成分上與水果相差不大，但卻
變成了“升糖炸彈” | 圖片來源：uconn.edu
看來，吃水果是一項技術活。不僅要考慮吃什么，更要考慮怎么吃才更健康。
另外，或許墨爾本動物園的故事也給我們提了個醒：千萬不要被甜的食物所綁架，雖然現(xiàn)在的水果依舊是健康食品，但再甜下去，或許離醫(yī)生警告“一天一蘋果，醫(yī)生走近我”這一天也不遙遠了。
參考資料：
[1]張曉利.301份不同葡萄種質(zhì)糖酸組分的鑒定評價[D].河南科技學院,2022.DOI:10.27704/d.cnki.ghnkj.2022.000126.
[2]張小燕.新疆野蘋果（Malussieversii）化學成分的遺傳多樣性研究[D].山東農(nóng)業(yè)大學,2008.
[3]劉晶,王柏松,馬小雪.5個傳統(tǒng)蘋果品種糖酸組分研究[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備,2020(4):8-11.
[4]單軍.南通市通州區(qū)1986年～2009年糖尿病死亡分析及趨勢預測[J].江蘇預防醫(yī)學,2011,22(1):2.DOI:10.3969/j.issn.1006-9070.2011.01.034.
[5]DrewMacFarlane.TWCProductandTechnologyLLC.FruitsAreNowSoSweetThatZoosHadtoStopFeedingThemtoAnimals.https://weather.com/news/news/2018-10-03-fruit-so-sweet-zoo-stopped-feeding-them-to-animals.
[6]BIANCABONGATO.DAILYMAILAUSTRALIA.NobananasforMonkeys!MelbourneZoostopsgivingfruittoitsanimalsbecauseit'smakingthemfatandrottingtheirteeth.https://www.dailymail.co.uk/news/article-6223529/Melbourne-Zoo-stops-giving-fruit-animals-making-fat-rotting-teeth.html
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