對于食物中的非天然成分，如農(nóng)藥殘留、食品添加劑、激素、重金屬等，有人認為是不可避免的，只要不超過一定的劑量就是安全的。為了給自己的理論打氣，還指責質(zhì)疑者“一切離開劑量談安全都是耍流氓”;“離開農(nóng)藥就會餓死人”;“不打農(nóng)藥就會減產(chǎn)70%”;“食物要做到零農(nóng)殘是永遠不可能的，比登天還難”，等等。各種聲音來的理直氣壯，就是不愿意承認食物中原本是不存在那些農(nóng)殘類化學物質(zhì)的。
那么，他們所說的安全標準是怎樣定義的呢？
就是用小白鼠進行毒理試驗，看看多高的濃度對實驗動物產(chǎn)生了傷害，從而獲得實驗數(shù)據(jù)，并以10倍甚至100倍的系數(shù)推導，代表對人的毒性。農(nóng)藥毒性越高，或殘留量越大，或農(nóng)產(chǎn)品攝入量越大，該農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留最大限量標準就越嚴格，即標準限量值越小。對于農(nóng)藥殘留來講，這個量或為0.01ppm或其倍數(shù)，或為0.1ppm或其倍數(shù),或為1ppm或其倍數(shù)，或超過1ppm。標準發(fā)布者認為，只要不超標就視為安全。
例如在水果中，我國于2007年就規(guī)定，水果中敵敵畏不能超過0.2ppm;辛硫磷不超過0.05ppm。其余水果農(nóng)殘標準依次為，草甘膦0.1ppm;倍硫磷0.05ppm;敵百蟲0.1ppm;異菌脲(梨果)10ppm;百菌清1ppm;甲霜靈1ppm;抗蚜威2.5ppm;六六六0.2ppm;苯丁錫5ppm;克菌丹15ppm;多菌靈0.5ppm;炔螨特5ppm(梨果);噻螨酮0.5ppm(梨果);三唑酮0.2ppm;;二嗪磷0.5ppm;殺螟硫磷0.5ppm;乙酰甲胺磷0.5ppm;毒死蜱1(梨果)ppm;三唑錫(梨果)2ppm;亞胺硫磷0.5ppm;四螨嗪1ppm;代森錳鋅5ppm;代森錳鋅5ppm;除蟲脲1ppm;氯菊酯2ppm;溴螨酯5ppm;樂果1ppm;甲萘威2.5ppm;氟氰戊菊酯0.5ppm;溴氰菊酯等0.1-0.5ppm等。上述標準中，不少農(nóng)藥規(guī)定值本身就超過了1ppm。
目前，我國與蔬菜有關(guān)的強制性國家農(nóng)藥殘留標準34項，涉及農(nóng)藥殘留指標58項，農(nóng)藥52種。其中，GB 18406-1-2001涉及農(nóng)藥殘留指標46項，農(nóng)藥41種，該標準有28項農(nóng)藥殘留指標。值得注意的是，上述標準是強制性標準，是最低標準。如果再嚴格一些，食物中農(nóng)藥殘留檢測標準還有191項和291項之分。這些標準還不涵蓋所有農(nóng)藥種類，因為農(nóng)藥種類高達幾萬種，檢測起來非常困難。除了水果和蔬菜，糧食、中草藥、飲用水等，都規(guī)定了相應(yīng)的標準。
其實，標準歸標準，在實際操作中，經(jīng)常會出現(xiàn)超標現(xiàn)象。一般地，出口食品質(zhì)量是優(yōu)于國內(nèi)質(zhì)量的，我們就以出口到日本蔬菜來看，農(nóng)藥依然分布很廣，乃至多處超標。據(jù)有關(guān)部門2007年抽檢，發(fā)現(xiàn)的農(nóng)藥殘留為草莓：甲胺磷0.06 ppm;溴蟲腈0.07 ppm;毛豆：甲氰菊酯0.03ppm;甲胺磷1.41 ppm;四氯硝基苯(TCNB) 0.2 ppm;慈姑：甲胺磷0.12 ppm;小松菜：芬普尼0.02 ppm;甲氰菊酯0.025 ppm;松茸：對硫磷0.12 ppm;畢芬寧0.28 ppm;紫蘇：苯醚甲環(huán)唑0.72 ppm;溴氰菊酯0.92;生姜：丙炔氟草胺0.07 ppm;苯醚甲環(huán)唑0.03 ppm;帶夾豌豆：氟硅唑(護矽得)0.025 ppm;甲胺磷0.83 ppm;青梗菜：甲氰菊酯0.04 ppm;三唑磷(三落松)0.36 ppm韭菜(干韭菜)：甲胺磷0.63 ppm;胡蘿卜：環(huán)氟菌胺0.2 ppm;大蒜：噻螨酮(合賽多)3.3 ppm;蒜苔：嘧霉胺0.073 ppm;莠去津0.03 ppm;大蔥：三唑磷0.045 ppm;甲胺磷0.255 ppm;干木耳：甲胺磷0.715 ppm;綠豆：氯氰菊酯0.12 ppm。上面介紹的數(shù)據(jù)是農(nóng)殘超標的，應(yīng)當視為不合格品退回，一些農(nóng)殘含量接近或超過1ppm。
在國內(nèi)，普通消費者吃的蔬菜農(nóng)藥殘留有多少呢？
綠色和平國際組織于2015年分別在北京、上海、廣州3地抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，北京40%的樣品含有5種以上農(nóng)藥殘留，其中油麥菜、番茄、黃瓜混合農(nóng)殘嚴重;廣州市河漢區(qū)棠下農(nóng)貿(mào)市場出售的紅豇豆檢出氧樂果超出檢測線64倍，克百威26倍。超市中某些精品菜含腐霉利1.1 ppm;毒死蜱2.2 ppm;某便民市場菜市場韭菜腐霉利高達21.2 ppm;即使某綠控基地產(chǎn)的韭菜也檢出腐霉利4.7 ppm。抽檢數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)消費的蔬菜比出口的蔬菜含有更高的農(nóng)藥殘留，且出現(xiàn)明顯的農(nóng)藥“雞尾酒”現(xiàn)象。如在45個樣品中，共有40個樣品檢測出50種農(nóng)藥殘留，北京某某瑪超市一顆草莓上竟含有13種農(nóng)藥殘留，總量早就超過了1ppm。
不同國家對農(nóng)藥殘留要求的標準不同，如加拿大一律要求食物中農(nóng)藥不能超過0.1ppm;新西蘭也為0.1ppm;德國和歐盟為0.01ppm。美國竟然沒有統(tǒng)一限值，可見該國農(nóng)殘普遍存在，管理起來比較困難。
上述提到的ppm，是指百萬分一單位。1ppm農(nóng)藥殘留即在100萬克食物中，含有的農(nóng)藥成分為1克。看起來這個數(shù)字不大，但是如果累計起來，就可能很有問題。一是常年累月的積累，二是多種農(nóng)藥濃度的累積(也稱農(nóng)藥“雞尾酒”現(xiàn)象)。
百萬分之一，很小的數(shù)量單位，平時我們不會感覺到它們的存在，只有累計到一定程度才可以感覺到。香煙中焦油含量5ppm，筆者曾做過多次實驗，用專業(yè)過濾嘴抽煙，抽完半包煙過濾嘴基本就堵住了，明顯感覺到焦油的存在，且會糊手，這還是經(jīng)過了香煙自帶過濾嘴的情況。5ppm是1ppm的5倍，即使香煙含有1ppm焦油，抽2.5包就明顯感覺到焦油的存在。日常生活中，水果、蔬菜、主糧、肉、蛋、奶之類的各種有害物質(zhì)如農(nóng)藥、塑化劑、激素、抗生素、重金屬，在某些情況之下可能會超標，累計到1ppm并不困難。
食物中農(nóng)藥殘留問題，已經(jīng)成為困惑全人類的最大問題，就連一向食物管理嚴格的歐盟也不能避免農(nóng)藥。根據(jù)歐洲食品安全局(EFSA)關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留報告，2016年歐盟抽檢的食物樣品中96%有農(nóng)藥，但在法定限度內(nèi);51%含量極少，難以統(tǒng)籌分析。EFSA在報告中預(yù)設(shè)“農(nóng)藥在某一閥值內(nèi)對健康無影響”，但事實上，內(nèi)分泌干擾農(nóng)藥不一定符合常規(guī)毒理學中被普遍接受的原則，即毒劑只要低于某一閥值，就沒有毒性作用，其實這一假定本身就可能存在問題。譬如，除草劑莠去津可能荷爾蒙失調(diào)，進而使動物在遺傳組成方面發(fā)育成錯誤性別。自2000年起，莠去津已經(jīng)在歐盟禁用，但在我國仍在使用。
美國哈佛大學2015年一項研究證實，食用有農(nóng)藥殘留的蔬菜和水果可能導致精子數(shù)量變少、品質(zhì)變差，影響男性生育能力。其中食用最多高含量農(nóng)藥殘留蔬果者，精子數(shù)量比攝食量最少者少了49%，正常精子的數(shù)量少32%。2017年6月，英國醫(yī)學期刊《人類生殖快訊》發(fā)表了一項研究警告：如果男性精子數(shù)再繼續(xù)照目前速率下滑，那么人類有可能滅絕。
「 支持烏有之鄉(xiāng)！」
烏有之鄉(xiāng) WYZXWK.COM
您的打賞將用于網(wǎng)站日常運行與維護。
幫助我們辦好網(wǎng)站，宣傳紅色文化！
歡迎掃描下方二維碼，訂閱烏有之鄉(xiāng)網(wǎng)刊微信公眾號
