中國(guó)與美國(guó)接軌：?jiǎn)栴}食品不是中國(guó)特色

新加坡的《聯(lián)合早報(bào)》上的一篇舊文。問(wèn)題食品的出現(xiàn)是農(nóng)業(yè)資本化的必然結(jié)果。毒奶粉之類的事件并不是中國(guó)特色，中國(guó)只不過(guò)在重蹈美國(guó)的覆轍。

問(wèn)題食品并不全是中國(guó)特色

（2008-11-20）

● 張謙

　　近日來(lái)，產(chǎn)自中國(guó)的奶制品重新被準(zhǔn)許在新加坡陸續(xù)上市銷售了，但消費(fèi)者們因?yàn)檎麄€(gè)毒奶粉 事件，看來(lái)還心有余悸。一朝被蛇咬，十年怕井繩，這也自然。在這個(gè)人們對(duì)食品安全草木皆兵的時(shí)候，本不該再繼續(xù)打擊消費(fèi)者的信心了，但有個(gè)問(wèn)題卻有必要多 加些考慮：這咬了人的蛇到底是什么？是中國(guó)的生產(chǎn)者呢，還是工業(yè)化農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式？如果以為中國(guó)就是這條蛇，只要是中國(guó)來(lái)的都躲著，只怕難免還要被暗處藏 著的那條真蛇再咬上兩口。

　　自從人類出現(xiàn)農(nóng)業(yè)與非農(nóng)業(yè)的社會(huì)分工，有一部分人進(jìn)了城，打工、做買賣、練把式、唱戲、當(dāng)官、打仗——總而言之，不種地了，而是吃人家種的糧食了——這部分人便把自己的食品安全交到了留下來(lái)繼續(xù)種地的那一撥人手上。

　　從這兒開始，食品安全的問(wèn)題就沒(méi)斷過(guò)。現(xiàn)代化、工業(yè)化、城市化的進(jìn)程，使得這一前撥人離自己賴以生存的食品越來(lái)越遙遠(yuǎn)，而摻乎到食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售里來(lái)混口飯吃的人卻越來(lái)越多，食品安全上的問(wèn)題也隨著水漲船高起來(lái)。

問(wèn)題食品隨工業(yè)化而來(lái)

　　當(dāng)工業(yè)革命在英格蘭剛剛起步之時(shí)，在倫敦、曼徹斯特等工業(yè)城市里時(shí)不時(shí)會(huì)發(fā)生一種用今天中國(guó)的術(shù)語(yǔ)說(shuō)叫做“群體性事件”的影響安定團(tuán)結(jié)的事情：面包騷亂。

　　大量從土地上趕出來(lái)的農(nóng)民涌到了倫敦的工廠里，白天在紡織廠里累死累活，晚上就要到面包房里買面包填飽肚子。

　　種地的人少了，吃飯的人卻一樣多，糧食不免緊張起來(lái)。面包房的老板們利欲薰心，便往面粉里摻東西，“增加產(chǎn)量”。工人發(fā)現(xiàn)，好一點(diǎn)的是砂石、木屑、谷殼，手狠的連人和動(dòng)物的毛發(fā)、死人的骨灰都給加進(jìn)去了，于是一哄而起找面包房算賬。。

　　人類社會(huì)演進(jìn)至今日，往食物里摻死人骨灰的事情是不大會(huì)有了，但在工業(yè)化的生產(chǎn)加工過(guò)程中，有意無(wú)意地把一些比骨灰更有害健康的東西加到食品里的事情卻層出不窮，即便在經(jīng)濟(jì)富裕、監(jiān)管體系發(fā)達(dá)的西方國(guó)家也不例外。這上頭要數(shù)落起來(lái)，首當(dāng)其沖的自然是——美國(guó)。

　　美國(guó)的國(guó)家疾病控制中心估計(jì)，全美國(guó)每年約有8100萬(wàn)人次因被污染的食物而得病，9000人因此而死亡。這相當(dāng)于全美國(guó)人口中平均每四人就有一次因食物污染而得病。一個(gè)四口之家，從概率上來(lái)說(shuō)，就必有一個(gè)人在這上頭要遭一次殃。

就說(shuō)這兩年來(lái)，一會(huì)兒是菠菜被大腸桿菌污染了，一會(huì)兒是西紅柿被沙門氏菌污染了，一會(huì)兒又是胡蘿卜被肉毒桿菌污染了，更不用說(shuō)能引發(fā)瘋牛病的牛肉。比起這些來(lái)，三聚氰胺倒顯得溫柔了。

　　想更多了解美國(guó)食品安全問(wèn)題的讀者，只須到美國(guó)聯(lián)邦食品與藥品管理局（FDA）的網(wǎng)站上看看不斷刷新的問(wèn)題食品召回目錄，就可見(jiàn)一斑。而其實(shí)，大多數(shù)食品問(wèn)題與病例并沒(méi)有被報(bào)道與統(tǒng)計(jì)。

　　而以上還只是立竿見(jiàn)影的急性病，至于因?yàn)槭称肺廴径昧税┌Y等慢性病的，更是不可計(jì)量。如果再算上因?yàn)槭称啡狈I(yíng)養(yǎng)、飲食習(xí)慣不健康而患上糖尿病、心血管系統(tǒng)疾病的，那全美國(guó)就沒(méi)多少人能幸免了。

　　這樣看來(lái)，美國(guó)的食品何嘗就比中國(guó)的安全？只不過(guò)新加坡不大從美國(guó)進(jìn)口肉食和蔬菜，因而人們無(wú)所知罷了。這也就難怪今天夏天時(shí)，韓國(guó)因?yàn)橐M(jìn)口美國(guó)牛肉一事而鬧得滿城風(fēng)雨。

美國(guó)在問(wèn)題食品上領(lǐng)先全球

　 　美國(guó)在食品安全的監(jiān)管方面到底比中國(guó)還是要嚴(yán)格與仔細(xì)一些，美國(guó)在消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的立法與司法也遠(yuǎn)比中國(guó)健全——美國(guó)的消費(fèi)者打起索賠的官司來(lái)可不 是省油的燈。可何以還會(huì)出現(xiàn)如此之多的食品安全事故呢？這問(wèn)題說(shuō)到底，就出在農(nóng)業(yè)的工業(yè)化、食品的工業(yè)化、直到飲食行為的工業(yè)化上頭。而美國(guó)在這方面，無(wú) 疑是獨(dú)步全球的。

　　我們就從牛入手，來(lái)粗略考察一下美國(guó)的這套系統(tǒng)。美國(guó)是全球當(dāng)之無(wú)愧的牛肉消費(fèi)與出口頭號(hào)大國(guó)。可美國(guó)的牛肉是怎樣從 一個(gè)工業(yè)化的系統(tǒng)里生產(chǎn)出來(lái)的呢？一頭肉牛在美國(guó)出生之后，只有生命中最初的十個(gè)月左右是在牧場(chǎng)上吃草度過(guò)的。之后，剛剛被強(qiáng)迫斷奶的小牛就被送到中西部 的巨型飼養(yǎng)場(chǎng)里，開始了它被這個(gè)工業(yè)系統(tǒng)最終變成漢堡包的歷程。

　　億萬(wàn)年以來(lái)的自然選擇把牛進(jìn)化成了一種以草為食物的動(dòng)物，但講求集中與 效率的工業(yè)化農(nóng)業(yè)，容不得牛們散布在牧場(chǎng)上，慢慢地吃草，再把草變成肉和奶。所以“科學(xué)”的方法就是，將牛集中圈養(yǎng)，然后以富含脂肪與蛋白質(zhì)的大豆和玉米 為基料的加工型飼料來(lái)喂養(yǎng)，使其迅速增肥、產(chǎn)奶。

　　一般的牛是受不了這種罪的，所以要用基因工程的手段來(lái)“改良”育種。但這畢竟抗不過(guò)億 萬(wàn)年的自然選擇，牛還是要得病，怎么辦？現(xiàn)代科技還有個(gè)辦法，就是給牛打大量的抗生素。這樣，牛倒是能勉強(qiáng)活下來(lái)了，但卻也培養(yǎng)出了大量抗藥性的病毒，也 把過(guò)量的抗生素隨著牛奶和牛肉讓人們吃了下去。

　　這還罷了，為了牛的迅速成長(zhǎng)，還要給牛喂各種不明不白的生長(zhǎng)激素。說(shuō)它們不明不白，是因?yàn)闅埩粼谂Ｈ饧芭Ｄ讨械倪@些生長(zhǎng)激素，對(duì)人體到底有什么影響，要么尚無(wú)定論，要么就明知是有害的，但仍在被使用。

更有甚者，就是把病死的牛切了剁了，也拌到飼料里，再喂給活著的牛吃，使得瘋牛病得以在牛群中蔓延。即便這些問(wèn)題一概都沒(méi)有了，這樣喂出來(lái)的牛，其所能提供給人的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槠涫匙V及成長(zhǎng)方式的改變，已經(jīng)比以前顯著下降。

　　簡(jiǎn)而言之，不健康的牛，生產(chǎn)出不健康的牛肉與牛奶，再喂出不健康的消費(fèi)者。

　 　近幾年來(lái)，在美國(guó)連續(xù)出版了一系列揭示美國(guó)的食物產(chǎn)業(yè)鏈和批評(píng)其對(duì)社會(huì)之危害的著作，最有影響的為加州大學(xué)的麥克·波蘭(Michael Pollan)教授所著的《雜食者的困境》（The Omnivore's Dilemma）和《保衛(wèi)食物》(In Defense of Food)。

中國(guó)是否在重蹈美國(guó)覆轍？

　　說(shuō)了一通美國(guó)的事情，跟中國(guó)有何關(guān)系？關(guān)系就在于，中國(guó)看來(lái)很有可能正在重蹈美國(guó)的覆轍。美國(guó)式的工業(yè)化農(nóng)業(yè)并不是所有的工業(yè)化國(guó)家都采取的農(nóng)業(yè)模式，而美國(guó)之所以走上這條路，根本原因還是政策的選擇。

　　美國(guó)的工業(yè)化農(nóng)業(yè)真正崛起是20世紀(jì)70年代尼克松（尼遜）政府時(shí)的事情。而當(dāng)時(shí)美國(guó)所面臨的正是中國(guó)政府始終擔(dān)憂的一個(gè)問(wèn)題：糧食供應(yīng)的不足--也就是說(shuō)，國(guó)家的糧食安全問(wèn)題。

　 　美國(guó)所采取的辦法，就是提供大量的政府補(bǔ)貼，來(lái)扶持能以機(jī)械化、工業(yè)化方式大規(guī)模種植的高產(chǎn)量作物：大豆、玉米和小麥。這一政策獲得了巨大的成功，美國(guó) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率大增，農(nóng)產(chǎn)品極大豐富。這一數(shù)量上的飛躍，雖然解決了糧食供應(yīng)的問(wèn)題，但卻是以犧牲食品的質(zhì)量與安全為前提的，也因此帶來(lái)了今日美國(guó)在食品問(wèn)題 上的諸多弊病。

　　糧食自給一直是中國(guó)政府的國(guó)策，這也是完全有道理的。但目前在如何追求農(nóng)業(yè)的高效、糧食的高產(chǎn)上，卻有一個(gè)認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，以為美國(guó)模式是不二之選擇。

　　中國(guó)國(guó)內(nèi)的政策文件、媒體討論中，但凡涉及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之話題，言必稱大規(guī)模、集中化、機(jī)械化、專業(yè)化。

　 　中央政策對(duì)企業(yè)進(jìn)入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工領(lǐng)域也大加支持，鼓勵(lì)通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行“深加工”來(lái)提高其附加值。而在這一農(nóng)業(yè)工業(yè)化的模式將帶來(lái)的諸多問(wèn)題上—— 比如消費(fèi)者們因此而要在健康上所付出的代價(jià)、環(huán)境將承受的巨大壓力，以及此模式對(duì)化石能源的巨大需求——卻沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)。

因此，有毒奶粉一事并不是中國(guó)的必然，而是此工業(yè)化農(nóng)業(yè)模式的必然。如果中國(guó)——或其他任何國(guó)家——繼續(xù)延美國(guó)的道路發(fā)展下去，這只怕還只是個(gè)發(fā)端而已。

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