春節(jié)臨近，不僅各大超市的春節(jié)BGM陸續(xù)解凍，“每逢佳節(jié)胖三斤”的節(jié)日tag也刷新在各類社交媒體的首頁(yè)。過(guò)去，大家往往會(huì)以為過(guò)節(jié)變胖是因?yàn)榇篝~(yú)大肉。近幾年，越來(lái)越多研究發(fā)現(xiàn)攝入過(guò)多糖分是肥胖的主因之一。最新的證據(jù)來(lái)自2025年1月7日發(fā)表在《自然-醫(yī)學(xué)》（Nature Medicine）雜志的一項(xiàng)研究，科學(xué)家對(duì)184個(gè)國(guó)家進(jìn)行建模估算后發(fā)現(xiàn)，2020年全球約1/10的新發(fā)2型糖尿病和1/30的新發(fā)心血管疾病可歸因于攝入含糖飲料。
“控糖”成為社交熱詞，頻繁出現(xiàn)在熱搜和消費(fèi)者的日常討論中。對(duì)高糖食品的討伐聲量越來(lái)越大，各類含糖飲料的銷量都呈不同程度的下滑。以軟飲料巨頭可口可樂(lè)為例，根據(jù)其發(fā)布的2024年第三季度財(cái)報(bào)，可口可樂(lè)當(dāng)季營(yíng)收118.54億美元（約合人民幣845.1億元），同比下滑1%，中國(guó)所在的亞太市場(chǎng)銷售額13.49億美元，同比下滑4%。媒體表示在線下調(diào)研中，多位經(jīng)銷商均向記者抱怨，可樂(lè)銷售越來(lái)越難。
可口可樂(lè)的“天”是不是就要塌了呢？恐怕不見(jiàn)得。翻開(kāi)美國(guó)歷史學(xué)家巴托·J·埃爾莫爾的《可口可樂(lè)帝國(guó)：一部資源掠奪史》，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，類似的危機(jī)不是第一次出現(xiàn)，可口可樂(lè)的問(wèn)題也不僅僅是“讓肥宅變得更肥”而已。作者以可口可樂(lè)作為研究對(duì)象，用一部企業(yè)的發(fā)展史串聯(lián)起了食品工業(yè)對(duì)消費(fèi)者飲食嗜好型塑的方式、跨國(guó)資本無(wú)道德的樣貌，以及資本掠奪變化多樣手法背后不變的底層邏輯。
垃圾食品的背后，是垃圾的企業(yè)價(jià)值觀和無(wú)法降解、污染地球的真垃圾
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發(fā)家三板斧
可口可樂(lè)起源于1886年的美國(guó)亞特蘭大，有一個(gè)為大家所熟知的發(fā)家故事：藥劑師彭伯頓在自家的藥店發(fā)明了可口可樂(lè)，作為一種聲稱可以“戒除對(duì)嗎啡、鴉片及致幻劑成癮”的“健腦”飲品。彭伯頓大肆宣揚(yáng)，喝了可樂(lè)，所有心理及生理的焦慮都會(huì)無(wú)影無(wú)蹤，就像是裝在瓶子里的魔法。這個(gè)故事傳播范圍之廣，連中國(guó)都有“熱可樂(lè)可以治感冒”的都市傳說(shuō)。
少有人知道的是，創(chuàng)始人彭伯頓在成功建立可口可樂(lè)帝國(guó)前，曾經(jīng)歷過(guò)一次破產(chǎn)，這次失敗讓他意識(shí)到成功的第一個(gè)因素是：抓緊政策，搭便車。1886年，彭伯頓第一次搭上政策的便車是美國(guó)的禁酒令。他制作了一款新口味的無(wú)酒精蘇打水，代替酒精飲料。更準(zhǔn)確地說(shuō)，彭伯頓制作了一種濃縮糖漿，再賣給亞特蘭大的冷飲銷售商。叮咚，可口可樂(lè)成功的第二個(gè)關(guān)鍵因素出現(xiàn)：濃縮糖漿以外的非核心生產(chǎn)，統(tǒng)統(tǒng)外包。
可口可樂(lè)的配方可以說(shuō)是"鍍金時(shí)代"資源過(guò)剩的完美體現(xiàn)：水、大量的蔗糖、便宜咖啡因、可卡因和香料的混合物。作者在書(shū)中指出：可口可樂(lè)公司像撿垃圾的人一樣，利用過(guò)剩的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了資本積累，通過(guò)加成定價(jià)的方式售賣廉價(jià)商品，以獲得邊際利潤(rùn)。因此，作為獲得利潤(rùn)的先決條件，尋找或制造“供過(guò)于求”的廉價(jià)原料成了可口可樂(lè)成功的第三個(gè)關(guān)鍵因素。
這三個(gè)關(guān)鍵因素在可口可樂(lè)最核心的原材料獲取上體現(xiàn)得淋漓盡致，這其中有天時(shí)地利，也有可口可樂(lè)的主動(dòng)操縱，最后喂養(yǎng)出一個(gè)市值超過(guò)千億美元的巨物。
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來(lái)自公共事業(yè)的水
首先是可口可樂(lè)中占比最高的成分：水。彭伯頓用飲料代替酒不僅僅是禁酒風(fēng)潮下不得已的做法，也是一個(gè)節(jié)約成本的辦法。在南部城市亞特蘭大，水和酒相比，更便宜又方便獲得。可口可樂(lè)通過(guò)只生產(chǎn)濃縮糖漿的方式，不僅節(jié)省了支付運(yùn)輸成品飲料的費(fèi)用，還巧妙地將買水和灌裝的成本轉(zhuǎn)移給了裝瓶經(jīng)銷商。妙的是，最主要的原料——水，既不是可口可樂(lè)公司生產(chǎn)的，也不來(lái)自于瓶裝經(jīng)銷商，完全來(lái)自公共自來(lái)水系統(tǒng)。雖然公共供水遠(yuǎn)稱不上資源過(guò)剩，但有聯(lián)邦政府主動(dòng)負(fù)擔(dān)建設(shè)處理的全部成本，當(dāng)站在可口可樂(lè)的角度——1921年密爾沃基市的公共供水每加侖只需0.005美分——過(guò)分便宜就是過(guò)剩。
如果說(shuō)可口可樂(lè)這種“包裝公共用水為自己賺錢”的行為發(fā)生在美國(guó)還能平和地唾罵一句“資本真貪得無(wú)厭”，他們?cè)诤Ｍ獾男袨閹缀蹩梢杂?ldquo;資源掠奪者”來(lái)形容，因?yàn)榭煽诳蓸?lè)公司海外投資的地方常常是水資源最稀缺的地區(qū)，而這家企業(yè)的生意消耗大量水。
可口可樂(lè)無(wú)恥的掠奪行為當(dāng)然引起了各國(guó)人民的反抗，但多數(shù)以失敗告終，除了印度喀拉拉邦。當(dāng)?shù)氐目煽诳蓸?lè)瓶裝廠的生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行以后，地下水幾乎都枯竭，當(dāng)?shù)氐暮恿骱屯恋匾脖晃廴尽?002年，當(dāng)?shù)厣鐣?huì)活動(dòng)人士成立“可口可樂(lè)違背薩馬拉委員會(huì)”，希望關(guān)閉可口可樂(lè)的加工廠，但直到2014年才成功將其趕走，算是屈指可數(shù)也非常艱巨的“成功”。
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被政府補(bǔ)貼和保護(hù)的糖
可口可樂(lè)中其次多的成分是糖。19世紀(jì)90年代，全世界的甘蔗種植和精制蔗糖工業(yè)茁壯地成長(zhǎng)，那是一個(gè)蔗糖價(jià)格超級(jí)低廉、供應(yīng)量空前豐富的時(shí)代，可口可樂(lè)公司起初就獲得了對(duì)其成功極其關(guān)鍵的因素：便宜的蔗糖。但這不是亞當(dāng)·斯密所謂的“看不見(jiàn)的手”帶來(lái)的。實(shí)際上整個(gè)19世紀(jì)，美國(guó)政府都在繼續(xù)實(shí)行對(duì)國(guó)內(nèi)精煉廠的保護(hù)政策，精制糖的批發(fā)價(jià)格從1890年的6.2美分降至1894年的4.1美分。但其代價(jià)是甘蔗種植園農(nóng)民承受殘酷的勞動(dòng)剝削，大量小型糖精煉廠被以糖業(yè)托拉斯為代表的壟斷企業(yè)擠壓到破產(chǎn)。諷刺的是，幾年之后蔗糖價(jià)格上漲時(shí)，可口可樂(lè)轉(zhuǎn)頭抨擊美國(guó)政府惡意哄抬蔗糖的價(jià)格，請(qǐng)求恢復(fù)之前的“自由市場(chǎng)”。
波動(dòng)的糖價(jià)讓可口可樂(lè)對(duì)這重要原料心生嫌隙。好在出現(xiàn)了一個(gè)對(duì)它來(lái)說(shuō)更完美的甜味劑——高果玉米糖漿——來(lái)自美國(guó)另一產(chǎn)量過(guò)剩作物玉米。可口可樂(lè)再一次抓住了這一因政府補(bǔ)貼而極其廉價(jià)的原材料。1985年，可口可樂(lè)在美國(guó)添加的不再是蔗糖，改為玉米糖漿。這是巨大的生產(chǎn)調(diào)整，但公司不需要賣掉工廠、種植園和設(shè)備，因?yàn)楣緵](méi)有這些。它只需把供應(yīng)商從生產(chǎn)蔗糖的，換成生產(chǎn)高果糖漿的就可以。至于因此被甩出供應(yīng)鏈的企業(yè)和背后的工人，正如“可口可樂(lè)之父”伍德拉夫甩開(kāi)孟山都化工公司時(shí)回復(fù)說(shuō)的：實(shí)在幫不上多少忙。至于孟山都從賣糖精和咖啡因給可口可樂(lè)轉(zhuǎn)向賣有毒化學(xué)品、農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因種子給全世界，則是另外一個(gè)故事了。
可樂(lè)中的廉價(jià)材料之三
咖啡因
與水和糖相比，可口可樂(lè)中的咖啡因含量并不高，但其讓人頭腦清醒和輕微成癮的特質(zhì)使得它在配方中不可或缺。早期的可口可樂(lè)不僅含有咖啡因，還含有少量成癮性更強(qiáng)的可卡因，他們都來(lái)源于古柯葉提取物，也是可口可樂(lè)名字的由來(lái)。但可卡因日益聲名狼藉，古柯葉的成本始終高昂，以及市場(chǎng)對(duì)咖啡因需求的不斷攀升，可口可樂(lè)一直奔忙在尋找廉價(jià)咖啡來(lái)源的路上。
一開(kāi)始，可口可樂(lè)從孟山都采購(gòu)從廢棄茶葉中提取的咖啡因，然后又從梅伍德化學(xué)公司那里采購(gòu)從可可廢料中提取的咖啡因。受世界戰(zhàn)爭(zhēng)、化工技術(shù)發(fā)展等因素影響，咖啡因原材料市場(chǎng)持續(xù)低迷，得益于此，可口可樂(lè)公司以低于世紀(jì)之交的價(jià)格囤積咖啡因，進(jìn)而成為最大的買家。強(qiáng)勢(shì)的大買家身份又加強(qiáng)了其對(duì)咖啡因議價(jià)能力。例如，在1942年初，可口可樂(lè)公司從孟山都采購(gòu)咖啡因是1.61美元每磅，而百事可樂(lè)公司就要花每磅2.18美元。
當(dāng)時(shí)間來(lái)到20世紀(jì)后半葉，即使咖啡因生產(chǎn)和消費(fèi)中隱性的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和生物成本的升高開(kāi)始威脅到公司產(chǎn)品鏈的存續(xù)，可口可樂(lè)也很快就從這個(gè)困局中掙脫，但通過(guò)的是20世紀(jì)50年代的反咖啡因熱潮。雖然當(dāng)時(shí)可口可樂(lè)作為傳播咖啡因的罪魁禍?zhǔn)祝涞囊黄R名，脫咖啡因市場(chǎng)卻得到了不斷擴(kuò)大，大量的咖啡因被當(dāng)成廢棄物散落在世界各地的咖啡因加工廠中，然后，可口可樂(lè)公司再次獲得了大量咖啡因的新來(lái)源。抵制咖啡因的活動(dòng)竟然使得咖啡因的生產(chǎn)達(dá)到前所未有的數(shù)量，可口可樂(lè)公司在接下來(lái)幾十年中利潤(rùn)繼續(xù)不斷上升。
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畸形瘦削的資源掠奪者
如果說(shuō)對(duì)過(guò)剩資源的高度敏感貫穿了可口可樂(lè)的擴(kuò)張史，竭盡全力地將生產(chǎn)外包則是其決策的行動(dòng)綱領(lǐng)。可口可樂(lè)現(xiàn)在作為一家市值超過(guò)2600億美金的巨型跨國(guó)集團(tuán)，員工數(shù)量也僅有約7.9萬(wàn)人，而單單它在中國(guó)的瓶裝供應(yīng)商（中糧可口可樂(lè)）員工就有約2萬(wàn)人。可口可樂(lè)公司始終保持著相對(duì)于跨國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)太“纖細(xì)”的體量，以避免承擔(dān)由自然資源萃取和原料生產(chǎn)所帶來(lái)的成本和風(fēng)險(xiǎn)。
這也使得它輕易地成了最貪婪的資源掠奪者：沒(méi)有位于特定地區(qū)的種植園和工廠的約束，公司可以自由地選擇最佳的原料供應(yīng)地和分銷市場(chǎng)。即使是“可口可樂(lè)”這一名字由來(lái)的古柯葉，如果它成為了風(fēng)險(xiǎn)本身，可口可樂(lè)也會(huì)斷尾求生。1960年代，可口可樂(lè)公司曾委托科研機(jī)構(gòu)在夏威夷進(jìn)行不含可卡因的古柯種植實(shí)驗(yàn)，最后實(shí)驗(yàn)失敗，試驗(yàn)占用的土地由于含有致使植物枯萎的真菌群落而被閑置。可口可樂(lè)沒(méi)有去恢復(fù)這一切，“只是靜靜地和這一切說(shuō)聲再見(jiàn)”。更不要說(shuō)前文提到過(guò)的，其在海外對(duì)水資源的掠奪有多么嚴(yán)重，澳大利亞經(jīng)歷百年一遇的干旱時(shí)，當(dāng)?shù)卣€要去駁回它大量抽取地下水的申請(qǐng)。
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最大的塑料污染企業(yè)
說(shuō)到可口可樂(lè)的“罪行”，更為西方普通公眾所熟知的其實(shí)是“世界上最大塑料污染企業(yè)”的名號(hào)。據(jù)國(guó)際環(huán)保機(jī)構(gòu)擺脫塑料運(yùn)動(dòng)（Break Free From Plastic，BBFP）過(guò)去幾年的品牌審計(jì)數(shù)據(jù)，2018年起，可口可樂(lè)已經(jīng)連續(xù)多年位居最大的塑料污染企業(yè)的榜首。2023年的審計(jì)結(jié)果揭示：可口可樂(lè)所產(chǎn)生的塑料垃圾總量要遠(yuǎn)超第二名（雀巢）和第三名（聯(lián)合利華）加起來(lái)的總和。
其實(shí)可口可樂(lè)并不是一直都產(chǎn)生這么多包裝廢棄物的，早期甚至是重復(fù)使用包裝的先驅(qū)，用押金制引導(dǎo)消費(fèi)者退回玻璃飲料瓶。這種重復(fù)使用的方式，至今仍是環(huán)保機(jī)構(gòu)最推薦的解決方案之一。
但降低成本和推卸垃圾責(zé)任的誘惑實(shí)在太大。可口可樂(lè)一方面迅速將環(huán)保的重用玻璃瓶換成一次性金屬罐或塑料瓶；另一方面開(kāi)始操縱輿論，和合作方創(chuàng)立“美麗美國(guó)”，用一個(gè)看似草根環(huán)保的名字對(duì)公眾和政府進(jìn)行政治游說(shuō)，目的是將飲料企業(yè)處理包裝垃圾的責(zé)任轉(zhuǎn)移給公眾：“保護(hù)環(huán)境，人人有責(zé)”。
在他們的宣傳中，似乎是因?yàn)橄M(fèi)者亂扔垃圾才導(dǎo)致塑料污染的，絲毫不提在消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品前，這些產(chǎn)品已經(jīng)被裝在一次性包裝里。而這么做的原因是因?yàn)榭煽诳蓸?lè)公司需要用更低的成本將產(chǎn)品送到更偏遠(yuǎn)的市場(chǎng)。
盡管飲料行業(yè)努力游說(shuō)，清醒的環(huán)保主義者并不上當(dāng)，繼續(xù)指責(zé)污染源頭——企業(yè)。環(huán)境和立法部門也企圖通過(guò)征稅和立法處罰的方式，解決日益嚴(yán)重的垃圾問(wèn)題。這些遭到了以可口可樂(lè)為代表的企業(yè)強(qiáng)烈阻撓和反對(duì)，他們威脅政府“成千上萬(wàn)的工廠員工將會(huì)面臨失業(yè)”、“整個(gè)行業(yè)將不復(fù)存在”。
然而就業(yè)問(wèn)題是不是無(wú)解？不見(jiàn)得。當(dāng)初可口可樂(lè)為了節(jié)省成本拋棄玻璃瓶時(shí)，必然也造成了大批清洗和運(yùn)輸玻璃瓶的工人失業(yè)。未來(lái)如果重建重復(fù)使用包裝系統(tǒng)，新增維護(hù)系統(tǒng)的崗位數(shù)量想必也能填補(bǔ)一次性包裝生產(chǎn)的崗位空缺吧。如果可口可樂(lè)確實(shí)有保護(hù)公眾的責(zé)任心，就不會(huì)在全球各地留下一片片資源被榨干的濫觴。
最近，可口可樂(lè)又因?yàn)槠G被罵上風(fēng)頭浪尖。2024年12月初，可口可樂(lè)公開(kāi)其調(diào)整了“自愿性環(huán)保目標(biāo)”，新目標(biāo)是到2035年，在包裝中使用35%至40%的可回收材料，此前的目標(biāo)是到2030年實(shí)現(xiàn)50%的目標(biāo)，目標(biāo)斷崖式下調(diào)。環(huán)保機(jī)構(gòu)Oceana的代表表示：“可口可樂(lè)公司的新承諾對(duì)其塑料使用總量幾乎沒(méi)有任何實(shí)際影響。”
可口可樂(lè)公司創(chuàng)造出的價(jià)值是否能夠彌補(bǔ)整個(gè)社會(huì)付出的成本，這仍有待商榷。
7
肥胖的元兇之一
回到文章開(kāi)頭，《自然-醫(yī)學(xué)》的研究發(fā)現(xiàn)，2020年，全球約1/10的新發(fā)2型糖尿病和1/30的新發(fā)心血管疾病或可歸因于攝入含糖飲料，這必然少不了可口可樂(lè)的功勞。其實(shí)在《可口可樂(lè)帝國(guó)》一書(shū)中也提到，2004年《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》的一項(xiàng)調(diào)查顯示，人均消費(fèi)的增加使得高熱量甜味劑成為年度“美國(guó)卡路里含量最高的單一食物來(lái)源”。在更早之前，可口可樂(lè)就察覺(jué)消費(fèi)者對(duì)無(wú)熱量飲料的需求，用糖精和甜蜜素替代糖，然而糖精這種煤焦油衍生物有巨大的致癌風(fēng)險(xiǎn)，很快被政府禁止。可口可樂(lè)馬上創(chuàng)建卡路里控制委員會(huì)去反對(duì)這一禁令，理由是“這種干預(yù)措施違反了公民的自由選擇權(quán)。”多么熟悉的一幕！肥胖稅再次失效。
到了90年代，美國(guó)的肥胖問(wèn)題不降反升，開(kāi)始有城市開(kāi)始對(duì)垃圾食品征收“肥胖稅”，飲料企業(yè)繼續(xù)用“公司將放棄該地區(qū)瓶裝廠的投資項(xiàng)目”威脅。21世紀(jì)初，紐約州再次提出向垃圾食品征稅，可口可樂(lè)支持的消費(fèi)者自由組織發(fā)起了游說(shuō)運(yùn)動(dòng)反對(duì)“政府不應(yīng)該決定人們應(yīng)該吃什么或者喝什么”。可口可樂(lè)的輿情策略告訴我們什么叫“橋唔怕舊，最緊要受”（普通話翻譯：方法老套沒(méi)關(guān)系，有用就好）。
但無(wú)論可口可樂(lè)再如何垂死掙扎，已經(jīng)越來(lái)越多公眾明白，以它為代表的甜味飲料就是肥胖的元兇。不僅如此，消費(fèi)者對(duì)甜味的嗜好也早已超過(guò)自然的范疇。有研究人員表示：“碳酸飲料的甜度在給孩子們傳遞一種信息，所有食物都應(yīng)該這么甜。”即使是號(hào)稱零卡的代糖飲料，也有研究證明其會(huì)導(dǎo)致食欲增加，干擾人體基本的自我平衡機(jī)制，帶來(lái)肥胖的困擾。因此，近年也越來(lái)越多國(guó)家都加入到限制含糖飲料的隊(duì)列中。
正如作者所說(shuō)，對(duì)于可口可樂(lè)而言，連“神圣不可犯的秘密配方”都一直隨著世界的改變而變化，只有它賺取利潤(rùn)的系統(tǒng)和機(jī)制一直以來(lái)都不曾變化。而其源源不斷賺取利潤(rùn)的基石是充足的供應(yīng)鏈，是因?yàn)檫^(guò)剩而廉價(jià)的原料，因此可口可樂(lè)實(shí)際上是一個(gè)損耗型產(chǎn)物。即使可口可樂(lè)一直試圖擺脫自然規(guī)律的束縛，無(wú)論是下滑的業(yè)績(jī)，越來(lái)越差的品牌形象，還是消費(fèi)者岌岌可危的健康，都明示著這種資源掠奪的路，快要走到頭了。
但可口可樂(lè)的未來(lái)不等于人類的未來(lái)。雖然有時(shí)我們會(huì)有“資本家命比我長(zhǎng)”的錯(cuò)覺(jué)，但只要有更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到飲料背后的健康、環(huán)境和社會(huì)代價(jià)，少喝幾瓶可樂(lè)，他們就要惶惶終日。而我們反而得到了平穩(wěn)的血糖曲線。
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