資本主導的食物安全事件回顧之八：多寶魚事件

　　資本主導的食物安全事件回顧之八：多寶魚事件

　　蔣高明

　　一、引子

　　雞鴨魚肉，無魚不成宴席。在中國人眼里，魚類是重要的食物之一。魚還與余諧音，吉慶有余，必須得有魚。有些地方推出了全魚宴，所有的菜都含有魚，筆者就曾在某水庫邊品嘗過全魚宴：有大小魚，有種類不同的魚，有魚不同部位的食品，甚至魚眼睛與魚須都做成了菜。著名的魚翅，竟然是用兇猛的鯊魚魚鰭做的，鯊魚再兇猛也不如人類兇猛，只要它好吃。我國自古就有吃魚的傳統，除了淡水魚，還有海洋捕撈的天然魚。也人工養魚，且花樣也不斷翻新，除了傳統的淡水魚養殖，發展到海洋魚類養殖;除了常溫魚，也養冷水魚，還養殖熱帶魚;除了廣受歡迎的國產品種，大量海外的魚類品種也進入到了中國。多寶魚就是其中之一。

　　多寶魚是海，學名為大菱鲆魚，屬于鰈形目鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱多寶魚。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動時體態十分優美，好像水中的蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。多寶魚原為歐洲大西洋深海底棲魚類，適應低水溫生活，性格溫順，且易接受配合餌料，還耐低氧，可互相多層擠壓在一起，是國際水產學界認可的著名優質養殖良種。多寶魚為冷水性魚類，對養殖的環境條件要求非常嚴格。養殖要求水質清潔無污染，養殖池內需要連續充氧，養殖池需要2天清掃一次，以防止餌料和排泄物殘留導致細菌大量繁殖。

　　二、事件簡要回顧

　　多寶魚于上世紀90年代引入我國，由于市場暢銷，人工養殖發展迅速。然而，天然的多寶魚是在深海里生產的，人工養殖提供不了那樣的環境，加上本身抗病能力較差，人工養殖就離不開各種藥物。為貪圖便宜，一些養殖者大量使用違禁藥物，沒病也用藥，實現所的預防，長期下去，魚體內累積的藥物殘留就會嚴重超標。普通消費者不知道多寶魚的這種養殖過程，在品賞美味時并不知道多寶魚養殖的潛規則，直到“東窗事發”。

　　2005年5月，山東濟南歷下區食藥監局工作人員，對轄區某連鎖酒店銷售活體多寶魚抽檢時發現，多寶魚含有呋喃西林代謝物。因該藥物人體造成致癌和致胎兒畸形，農業部將其列為禁用獸藥，并明確規定任何人不得生產、銷售和使用。在活魚內檢測出來并超標，顯然為違法行為。

　　2005年5月27日，濟南歷下警方依法將某水產店多寶魚生產商付某刑事拘留，將其養殖的10余噸浸泡過非法藥物的多寶魚扣押封存。

　　2005年6月8日，為付某提供呋喃西林的遲某被警方刑拘，其尚未銷售的疑似呋喃西林藥粉10余公斤被查扣。

　　2005年10月，濟南歷下區食藥監局，將多寶魚案移交至歷下公安分局，后查明某酒店購進的多寶魚，來自濟南市海鮮市場銷售業戶余某手中。余某一天能賣500余斤多寶魚，主要賣給中高檔酒店。所售多寶魚來自山東日照某養殖場。

　　2005年12月，濟南警方歷時8個月偵破全國首例大規模非法養殖多寶魚案，扣押封存10多噸未銷售的多寶魚，刑事處理犯罪嫌疑人5人。

　　2006年10月，上海、廣州、香港等城市抽樣檢測相繼發現，多寶魚中被檢出孔雀石綠和硝基呋喃，其中香港還在桂花魚等魚中檢出違禁藥物。

　　2006年11月17日，上海市食品藥品監督管理局抽檢發現，從上海批發市場、連鎖超市、賓館飯店采集的30件冰鮮或鮮活多寶魚樣品中，全部檢出了硝基呋喃類代謝物，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。上海監管部門發出“消費預警”，提醒市民慎食多寶魚。

　　2006年11月17日，針對全國各地銷售的多寶魚被查出藥物殘留超標事件，國家食品藥品監督管理局，立即組織對中國沿海有關省市水產養殖環節進行專項督察。

　　2006年11月17日，國家食品藥品監督管理局食品安全協調司，向山東、江蘇、河北、浙江、福建、廣東、遼寧、天津等沿海省市食品藥品監督管理局發出特急通知，要求各地政府密切關注多寶魚事件發展，立即組織漁業監管等部門開展對水產養殖專項督察工作，督察結果和發現問題及時上報國家食品藥品監督管理局。

　　2006年11月18日，為加強對沿海有關省市督察，國家食品藥品監督管理局會同農業部派員赴山東進行專項督察。

　　2006年11月19日，北京市食品安全辦公室，對多寶魚下達全市范圍的緊急停售令，原因是在北京市場全面抽檢中發現多寶魚中含有違禁藥物。

　　2006年12月，廣州市農業部門抽檢13個多寶魚樣本，全部被檢驗出含有硝基呋喃類代謝物、環丙沙星、孔雀石綠以及土霉素等。隨即工商部門對廣州市水產品批發市嘗肉菜(農貿)市場銷售的多寶魚采取下架、停止銷售措施。同時，廣州市衛生部門也向全市賓館、酒樓、食肆發布了“禁售令”，要求暫停出售多寶魚。

　　三、“一波未平、一波又起”：孔雀石綠粉墨登場

　　“拔出蘿卜帶出泥”，在多寶魚事件中，又一神秘的化學名稱進入了公眾視野——孔雀石綠。孔雀石綠，徒有個美麗的名字，它與礦物孔雀石無任何關系，是一種顏色像孔雀石的化學物質，對其化學成分和危害后面還要介紹。2005年6月，湖北、河南、遼寧等地的養魚場和水產品批發市場、養殖場中都發現了該神秘化學物質。在水產養殖中，很多漁民仍然用它來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等;在運輸過程中，為了使鱗受損的魚延長生命，魚販也常使用孔雀石綠。孔雀石綠不僅出現在多寶魚中，在其他海產與淡水養殖品中，都發現了它的影子。簡要過程如下：

　　2005年3月8日，重慶市水產技術推廣站水產檢疫隊在渝中區西三街水產交易市場查獲600多只含有致癌藥物孔雀石綠甲魚。

　　2005年6月5日，英國食品標準局在英國一家知名的超市連鎖店出售的鮭魚體內發現 “孔雀石綠”。有關方面將此事迅速通報給歐洲國家所有的食品安全機構，發出了繼“蘇丹紅1號”之后的又一食品安全警報。

　　2005年7月7日，國家農業部辦公廳向全國各省、自治區、直轄市下發了《關于組織查處“孔雀石綠”等禁用獸藥的緊急通知》，在全國范圍內嚴查違法經營、使用“孔雀石綠”行為。

　　2005年8月，香港有關部門一連兩天在市面抽驗29個淡水魚樣本進行測試，當中25個進口淡水魚樣本中，10個證實含有可能致癌的“孔雀石綠”。

　　2005年11月，香港食物環境衛生署公布的食物最新測試結果顯示，“某金錢”牌金獎豆豉鯪魚和某竹牌豆豉鯪魚等三個食物樣本被查出含有致癌物“孔雀石綠”。

　　2006年11月17日，農業部確認，山東省3家企業，在養殖過程中違規使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。

　　2006年11月28日，成都市水務局先后在成都市某水產市場，某國際超市等市場和兩個養殖基地，抽取10個桂花魚樣本(其中市場環節6個)送檢，發現3個樣本檢出禁用漁藥霉氯素和孔雀石綠殘留。

　　2006年11月底，香港地區食環署食物安全中心對15個桂花魚樣本進行化驗，結果發現11個樣本含有孔雀石綠。該署呼吁市民暫時停食桂花魚。

　　2007年4月，山東省日照市某養殖企業起訴臺灣某一企業股份有限公司及其在山東青島的獨資企業青島統一飼料農牧有限公司生產的飼料產品“孔雀石綠”超標，并要求賠償750萬元人民幣。

　　2007年9月，廣東三水區農業局協同市農產品質量檢測中心，對三水區養殖戶和水產孵化場專項檢查發現，個別水產養殖戶仍存在使用國家明令禁止使用漁藥“孔雀石綠”，檢查人員對這三宗違法使用“孔雀石綠”事件進行了查處。

　　2013年5月1日，廣東佛山試行水產品產地標識準入制，對桂花魚、生魚、黃骨魚三種價格較昂貴的魚類配上“身份證”，即追溯碼，可以查到具體的魚塘。該規定試行3個月中仍有2個月查出魚體中的孔雀石綠。

　　四、多寶魚中含多少藥物？

　　回到正題，繼續說多寶魚。多寶魚，正如其美麗的名字一樣，其魚體內也是各種獸藥、魚藥乃至人藥的“多寶瓶”。在多寶魚事件中，查出的藥物就有恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素、硝基呋喃類代謝物、呋喃西林、環丙沙星、孔雀石綠、土霉素等等。這些都是些什么藥物呢?

　　恩諾沙星又名乙基環丙沙星、恩氟沙星。學名為，1-環丙基-7-(4-乙基-1-哌嗪基)-6-氟-1,4-二氫-4-氧代-3-喹啉羧酸。是一種微黃色或淡黃色結晶性粉末，味苦，不溶于水，為動物專用藥。

　　環丙沙星為合成的第三代喹諾酮類抗菌藥物，具廣譜抗菌活性，殺菌效果好，幾乎對所有細菌的抗菌活性，較諾氟沙星及依諾沙星強2～4倍，對大腸桿菌、綠膿桿菌、流感嗜血桿菌、淋球菌、鏈球菌、軍團菌、金黃色葡萄球菌具有抗菌作用。

　　紅霉素，又稱紅霉素堿;艾狄密新;福愛力;紅絲霉素;紅霉素堿;阿達霉素;威霉素;新紅康，是人類醫療用藥。臨床主要應用于鏈球菌引起的扁桃體炎、猩紅熱、白喉及帶菌者、淋病、李斯特菌病、肺炎鏈球菌下呼吸道感染，還可應用于流感桿菌引起的上呼吸道感染、金黃色葡萄球菌皮膚及軟組織感染、梅毒、腸道阿米巴病等。

　　氯霉素屬抑菌性廣譜抗生素。是治療傷寒、副傷寒的首選藥，治療厭氧菌感染的特效藥物之一，其次用于敏感微生物所致的各種感染性疾病的治療。因對造血系統有嚴重不良反應，需慎重使用。化學結構含有對硝基苯基、丙二醇與二氯乙酰胺三個部分，分子中還含有氯。其抗菌活性主要與丙二醇有關。

　　硝基呋喃類藥，原為人類醫療用藥。.臨床主要用于敏感菌引起的尿路感染，特別是大腸桿菌所致的急性尿路感染和慢性細菌尿，對葡萄球菌等陽性球菌引起的尿路感染亦可用。用于治療菌痢、腸炎、霍亂等腸道感染及潰瘍病。惡心、嘔吐、食欲減退等消化道反應是該類藥的常見不良反應。常用藥物有吠喃妥因和吠喃噢酮。

　　呋喃西林也是一種人類醫療藥物，為檸檬黃色細微結晶性粉末;無臭，味苦。臨床僅用作消毒防腐藥，外用于治療創傷、燒傷、化膿性皮炎、中耳炎、淚囊炎、陰道炎、膀胱沖洗、褥瘡等。

　　環丙沙星，人類醫療用藥, 為人工合成的第三代喹諾酮類抗菌藥物，分子式：C17H18FN3O3。具廣譜抗菌活性，殺菌效果好，幾乎對所有細菌的抗菌活性均較諾氟沙星及依諾沙星強2～4倍，對腸桿菌、綠膿桿菌、流感嗜血桿菌、淋球菌、鏈球菌、軍團菌、金黃色葡萄球菌具有抗菌作用。

　　土霉素，人獸兼用藥。為淡黃色片或糖衣片，屬于四環素類，分子式：C22H28N2O11。可用于治療立克次體病，包括流行性斑疹傷寒、地方性斑疹傷寒、落基山熱、恙蟲病和Q熱，支原體屬感染和衣原體屬感染等疾病。

　　孔雀石綠，下文專門介紹。

　　五、有毒多寶魚的危害

　　多寶魚因味鮮肉嫩廣受青睞。為防止多寶魚吃撐了消化不良，就在養殖過程中非法添加一種叫“呋喃西林”的獸藥，這種藥魚吃后最快2年才能排泄掉，而人吃后就一直殘留在體內，如果長期食用含有呋喃西林的多寶魚可誘發各種疾病，甚至致癌或致畸胎。

　　多寶魚在養殖過程中，一旦吃撐容易患腸炎并停止生長。以往養殖戶都是用土霉素給魚調解消化，但是1斤土霉素要比呋喃西林貴10元錢，為了降低飼養成本，有人使用價格相對較低的呋喃西林代替治療腸炎的藥物。海鮮養殖本身就投入大，而魚蝦的病害一死就是一大片，損失慘重，大部分養殖散戶都會多多少少用些抗生素，一般養多寶魚的都在用呋喃西林。呋喃西林屬于硝基呋喃類抗生素，而硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝非常迅速，一般很難檢測，但其代謝產物因和蛋白質結合而相當穩定，只有利用代謝物的檢測才能反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況，因此很多養殖戶都存有僥幸心理。

　　多寶魚養殖戶從來不食用他們養殖的多寶魚，因為毒性較強，犯罪分子在使用呋喃西林時也很慎重，不但會守在池邊觀察魚的反應，還要在兩個小時之內將病魚撈出，以免魚被毒死。呋喃西林原是一種人工合成的抗菌藥，可用于消毒防腐，但不易代謝。人類長期食用這種魚類產品可能會誘發各種疾病，甚至致癌或致畸胎。

　　多寶魚口感清香肉質鮮嫩，而且全身都是寶，請客吃飯時，市民點多寶魚是一種身份的象征。然而，滿足該口感的代價也是很大的，就是要養殖戶多寶魚喂藥，消費者在不知情的情況下，將多種抗生素甚至禁藥吃到肚子里。

　　六、活魚下架為那般？

　　上述故事本來已經結束了，各地已陸續恢復多寶魚的養殖與銷售，然而發生在2016年11月的北京各大超市活魚莫名其妙地下架，又讓消費者放下的心重新懸了起來。去年11月23日前后，細心的消費者發現，很多超市都買不到活魚。針對這種異常現象，相關部門不接受采訪，超市也含糊其辭。在沒有可信服的官方消息發布之前，各種猜測都有，如懷疑北京出現了水質污染、水體污染導致淡水魚污染傳聞等。

　　2016年11月23日，北京市食品藥品監督管理局官方微博賬號“首都食藥”發布消息，試圖打消消費者的疑點。消息稱，北京2016年全市共抽檢水產品1034個，合格率達96.62%;2015年至2016年11月，全市共抽檢水產品2661個，總體合格率95.94%。據北京食藥局信息，水產抽檢在時間上月月季季都有，空間上覆蓋了北京各大水產市場、商場超市、餐飲企業，抽檢總體狀況良好。

　　“大部分超市停售活魚屬實，但是具體原因不知，是商家的自主商業行為。”北京食藥監局一位工作人員表示。這位工作人員承認了超市下架活魚，也承認自己不知道原因，并給出了一個習慣性解釋：自主商業行為。然而，如果有很多商家都采用了這種“自主行為”，那就是一場公共危機。

　　2016年11月24日，財新網采訪到國家食藥監管總局的“權威人士”，給出了一個“權威結論”：“11月17日，國家食藥監管總局發出十個城市水產品專項檢查通知，其中內容之一是抽樣檢驗獸藥殘留。此后食品監管二司(負責流通)準備到北京市場抽檢，消息透露出去，造成市場上所有水產品退市。”這位權威人士還解釋道：“這說明，一是保密工作做得不好。二是市場存在潛規則，經營者心中有虛，先下架再說。”

　　北京市場的活魚竟不約而同地全部下架，其連帶全國很多大城市活魚下降，可見問題不一般。國家食藥監局要對北京市活魚進行大檢查，嚇得所有超市寧可不賣也要避免被查處。這與超市對自己出售的活魚安全性心中并沒有數有關。檢查活魚，超市老板人人自危，都擔心被返巨款。

　　后據了解，北京市食藥監局擬貫徹落實國務院食品辦等五部門發出的《畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治方案》，在抽檢多寶魚，黑魚、鱖魚(三魚)等重點品種，監測孔雀石綠、硝基呋喃(兩藥)的基礎上，還結合北京市場上銷售的特點，進一步擴大了抽檢范圍，對市場上多個品種的海水魚、淡水魚進行全面抽檢和例行監測。不幸這一消息走漏，超市活魚為逃避檢測，索性來了個“自行下架”——我不賣魚了，查我干嘛。

　　七、孔雀石綠是什么？

　　那么，超市對出售的活魚中是否含有、并心中沒有底的孔雀石綠到底是什么呢?孔雀石綠是人工合成的有機化合物，屬于三苯甲烷型的綠色染料。既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，長期超量使用可致癌。雖然稱作孔雀石綠，但其實它不含有孔雀石成分，只是兩者顏色相似而已。孔雀石和孔雀石綠是兩種完全不同的物質。

　　孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變作用，其在養殖業中的使用未得到美國食品與藥物管理局( FDA ) 的認可;根據歐盟法案2002 /675 /EC的規定，動物源性食品中孔雀石綠和無色孔雀石綠殘留總量限制為2ppb;日本明確規定在進口水產品中不得檢出孔雀石綠殘留;中國在農業行業標準《NY5071- 2002無公害食品魚藥使用準則》中，也將孔雀石綠列為禁用藥物。遺憾的是，由于沒有低廉有效的替代品，孔雀石綠在水產養殖中的使用屢禁不止。

　　孔雀石綠在水生動物體內迅速代謝成無色孔雀石綠，而無色孔雀石綠的毒性甚至超過孔雀石綠，所以通常將孔雀石綠和無色孔雀石綠的總量，作為動物源性食品中孔雀石綠殘留的限量指標。孔雀石綠理化檢測法包括：薄層層析法、分光光度法、高壓液相色譜法、液相色譜質譜聯用法、氣相色譜質譜聯用法等，相較之下免疫學檢測方法更為常用。

　　八、結語

　　多寶魚中含有多種抗生素，尤其違禁的藥物，從開始發現，到基本“消失”經歷了十幾年歷史，至今很多水產養殖部門依然害怕檢測。有關部門規定的農藥、獸藥或殘藥殘留，與環保部門規定的污染物含量有異工同曲之處，如果后者是要求“達標排放”的話，前者則為“達標吸收”，兩者的共同之處都取決于一個容量——環境容量，或體內富集量。其實，源頭不排放或不吸收才是最好的標準，但執行起來非常困難，這其中的重要原因是消費者并不知情，如果明確告訴消費者，市場上有不含或含極微量農殘的水產，且優質優價，就會倒逼一些非法養殖場改變養殖模式;企業自行抽檢產品，真正達到官方要求的95%的以上的合格率，相信消費者不會因活魚下架而議論紛紛。多寶魚事件出現后，烏鱧(黑魚)、鱖魚和明蝦等鮮活水產品漁藥殘留問題也付出了水面，對硝基呋喃類藥物、孔雀石綠、氯霉素等違禁藥物進行例行殘留檢驗，保護消費者合法權利，從執法角度是無可厚非的。然而，這依然是被動的措施，如何發動消費者參與與監督，改善水產品飲食環境，還將是一個長期的話題。

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