牛油果黑巧克力的出現(xiàn)，使黑巧從使人發(fā)胖的零食，蛻變?yōu)槊廊轀p肥的健康食品，這背后隱藏了哪些秘密?實(shí)際上，黑巧克力并不等于低熱量零食，牛油果更含有大量的脂肪。黑巧和牛油果的健康標(biāo)簽，是農(nóng)業(yè)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會，乃至食品公司共同宣傳和打造的神話。全球化時代的市場建構(gòu)，使得“健康食物”的含義也發(fā)生了質(zhì)的改變。
正文
去年，英國巧克力制造商Love Cocoa (由吉百利的第五代傳人創(chuàng)立)推出了一款牛油果黑巧克力。這款巧克力包含了各種流行的健康tag：“純素食”、“公平貿(mào)易”、“有機(jī)黑巧克力”和“超級食物牛油果”。你大腦的第一反應(yīng)：這么多健康元素，組合在一起的食物得“健康”爆表吧?!
然而，翻開這款「黑巧克力」的能量表，每100克含有近600卡路里和43克的脂肪，比100克的薯?xiàng)l、漢堡能量還要高。如果控制熱量是你選擇食物的考量因素，那么你一定要大呼上當(dāng)。
但這令我不禁開始思考，當(dāng)我們談健康食品，我們到底在說什么?
要營養(yǎng)，還是要控制熱量
過去，我們要求「健康食品」要有盡量豐富的營養(yǎng)素。當(dāng)邁入‘過營養(yǎng)化’時代，部分人患上了一種新時代的流行?。号?。于是人們要求：健康食品，既不能過分能量密集，又要更符合膳食金字塔的構(gòu)成，以及具備更為豐富的微量元素。
最典型的例子，就是在幾十年前，被鄙視的糙米、全麥、羽衣甘藍(lán)、藍(lán)莓等雜糧蔬果如今都成了炙手可熱的健康食品。
黑巧變身史
說回健康食物的明星：黑巧。黑巧克力是總可可固形物≥30%的一種巧克力，它略帶苦澀的滋味，加之90%，85% Coco的標(biāo)簽，像是在宣稱自己的皇家血統(tǒng)有多純正。
近年來一些研究表明，黑巧克力不僅美味，還對身體健康有好處。國王學(xué)院的生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，50克黑巧克力中含有的抗氧化物質(zhì)相當(dāng)于6個蘋果或者2杯紅酒中所含有的抗氧化物質(zhì)。哈佛大學(xué)的研究者，通過對8000名65歲以上男性的長期跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，適度攝入黑巧克力的被研究者比不吃巧克力的被調(diào)查者壽命長一年。
但尷尬的是，這些研究大部分是由巧克力生產(chǎn)商（雀巢，好時，瑪氏）資助的。從1982年起，瑪氏公司在巴西建立了可可健康科學(xué)中心，專注于證明可可對人體健康有好處，截至目前，已發(fā)布140余篇期刊論文論證巧克力有益健康。目的就是為了讓自己的巧克力產(chǎn)品從零食轉(zhuǎn)變?yōu)榻】凳称贰?/p>
瑪氏公司旗下四家的可可研究機(jī)構(gòu)
而事實(shí)呢?從研究結(jié)果來看，巧克力對健康的益處主要來源于它含有的抗氧化物質(zhì)，其中黃烷醇化合物是最主要的有效成分。黃烷醇是許多水果和蔬菜中微量元素,包括可可。它具有抗氧化和似乎促進(jìn)血管健康的功效。
接下來你就明白了，巧克力并不是獲取黃烷醇的唯一來源，我們也可以通過喝茶或者吃柑橘、蔓越莓、甘藍(lán)、洋蔥、梨等食物來獲取。蔬菜水果只含有天然的糖分，而不像黑巧克力那樣含有大量的脂肪。比如，吃兩顆柑橘來獲取同等的抗氧化物。
想要單純依賴黑巧克力來獲得每日所需的抗氧化物質(zhì)，你需要每天吃超過4板黑巧克力(750卡路里)，需要2個小時的長跑才能消耗掉這么多的熱量。
當(dāng)然，沒有人每天依靠吃巧克力獲取營養(yǎng)，那么把巧克力當(dāng)成是健康零食，或食物的補(bǔ)充，還能順帶補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，是不是就沒問題了呢?
黑巧≠低熱量
Too simple，把黑巧克力當(dāng)健康‘零食’的人類請務(wù)必讀三遍。
100克85%的黑巧克力，含有46g，將近一半的脂肪
事實(shí)上，黑巧克力并不等于低熱量。純度越高的黑巧克力，含有的脂肪越多，熱量真的不容小覷。黑巧克力也不能算作是很優(yōu)質(zhì)的脂肪攝入，可可脂主要由飽和脂肪構(gòu)成，含有的飽和脂肪達(dá)90%以上。然而，日常生活中的普遍現(xiàn)象是獲得飽和脂肪過多(肉類，干果)，而不飽和脂肪缺乏。
一天一個牛油果，疾病遠(yuǎn)離我？！
無獨(dú)有偶，黑巧克力變身成為健康食品的套路也被運(yùn)用在了其他食物中，比如超級食物牛油果。
牛油果在上個世紀(jì)80年代的美國市場，由于脂肪含量高而不受大家的歡迎，美國貝德司寵物飼料公司想到了奇妙的點(diǎn)子將牛油果加入狗糧，牛油果狗糧AvoDerm在1982年正式推出市場，并成功的被寵物主人廣泛接受。
與此同時，加州牛油果協(xié)會資助各地營養(yǎng)專家，專門研究牛油果，并且發(fā)表其營養(yǎng)價值的文章，讓更多消費(fèi)者了解它不平凡的 “內(nèi)涵”。廣告商們也趁機(jī)為牛油果“正名”：這種水果中雖然含有脂肪，但只是健康的不飽和脂肪酸，完全不同于炸雞、薯片里的“肥油”。
牛油果的營養(yǎng)
根據(jù)《中國食物成分表2009》的資料顯示，牛油果的營養(yǎng)成分是非常豐富的，膳食纖維高達(dá)6.7g/100g,遠(yuǎn)超于普通水果，鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量也表現(xiàn)優(yōu)異。但是每100g牛油果的脂肪含量高達(dá)15.3g，其脂肪含量是普通水果的幾十倍。盡管各大研究機(jī)構(gòu)表示“牛油果所含的脂肪是不飽和脂肪”，但從植物黃油到健康食物，仍然有許多神話單一食物的成分。
我們具體來看一下，這種神話是怎么創(chuàng)造出來的?
牛油果行業(yè)為了對抗?fàn)I養(yǎng)專家的反脂肪運(yùn)動，聯(lián)合牛油果種植者們成立了加州牛油果協(xié)會(California Avocado Commission)，資助營養(yǎng)學(xué)專家進(jìn)行了一系列牛油果營養(yǎng)成分的研究，發(fā)現(xiàn)牛油果有助于番茄紅素的吸收，并聯(lián)合哈佛大學(xué)推廣高脂肪低碳水的地中海飲食，成功打造出有助健康的牛油果形象。
加州牛油果協(xié)會
大量的牛油果被生產(chǎn)企業(yè)免費(fèi)派發(fā)到醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家的手上，彼時網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)各種對牛油果的功效介紹，它被商家譽(yù)為“水果之王”，具有“減肥、美容、改善哮喘、提供葉酸、防治高血壓”等功效。從營養(yǎng)學(xué)上來看，牛油果雖然確實(shí)能夠提供微量元素的例如維生素B族，具有比較平衡的脂肪酸類型，而減肥和緩解病狀的功效就無從談起了。
營養(yǎng)師顧中一也曾給出一個簡單的替代方案，你完全可以在一周里注意一下植物油的品種(脂肪酸)，吃一根香蕉(鉀)、吃點(diǎn)木耳(膳食纖維)，每天吃顆蛋(蛋白質(zhì))來代替。
最后我們來回顧一下今天談及的幾個知識點(diǎn)：
Ø 健康食物的概念其實(shí)是個時代產(chǎn)物，在營養(yǎng)過剩的時代，人們需要更低熱量，營養(yǎng)素豐富的食物來平衡膳食，但任何單一食物都無法達(dá)成均衡飲食的功效。
Ø 與其將減肥瘦身的重任放在黑巧克力或者牛油果身上，還不如規(guī)律多樣化飲食加適量運(yùn)動更有利于身體健康。
Ø 任何夸大食物功效的宣傳，都有可能言過其實(shí)，廣大吃貨一定要擦亮雙眼。
文章來源：吃貨拯救世界;原標(biāo)題：想吃得健康，奔向黑巧的你可能不知道這些事實(shí)...
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