謠言：“毛澤東本人六十年代初一度喜歡吃西餐，1961年4月26日工作人員會同廚師給他訂制的一份西餐菜譜中，就有牛羊肉菜十多種，西餐湯十六七種。”由此可見毛主席刻意甚至在三年困難時(shí)期都在追求不一般的飲食生活。
( 出自《毛主席的菜單，不服不行》：http://www.kaixin001.com/repaste/60575560_1142447246.html )
事實(shí)：毛澤東廚師提供的種類繁多的菜譜，并非就是毛澤東的食譜。食譜是實(shí)際吃過的飲食清單，而菜譜卻是常備的而不一定實(shí)際食用過的飲食清單。毛澤東的飲食記錄就存在上述兩種情況，廚師常備(供做菜參考特別是為來客所準(zhǔn)備)的菜品名單就是菜譜。毛澤東的食譜則是由身邊工作人員記錄的毛澤東的實(shí)際飲食情況，是付諸實(shí)際烹飪的菜譜。
事實(shí)：被人指責(zé)甚多、現(xiàn)存韶山毛澤東同志紀(jì)念館的1961年4月26日的一本西餐菜品清單，實(shí)屬“菜譜”的范疇，而非毛澤東實(shí)際享用過的“食譜”。這本菜譜包含眾多西餐菜。這本菜譜封面上留下的日期，不過是廚師或其他工作人員制作這本菜譜的時(shí)間而已。
這本菜譜紙張較厚，白紙上有機(jī)制壓印。共八頁，封面上標(biāo)明內(nèi)容是：西菜、西菜湯;里面按食品類別分為七大類：魚類、雞類(含小雞類)、豬類、羊肉類、鴨類、牛肉類、湯類。對比現(xiàn)存韶山毛澤東同志紀(jì)念館的毛澤東菜譜、食譜(一共23份)來看，1961年4月26日的菜譜制作是比較精致的，其他由毛澤東身邊工作人員手寫的菜譜和食譜，則紙張大多非常隨意，有零散的一張一張的，有幾張紙粘在一起的，有缺少封皮的筆記本，也有8開或16開的白紙，邊上用粗白線裝訂而成，或者干脆就用信紙對折裁成兩半，然后用硬紙板夾起來。此外，它們的紙質(zhì)材質(zhì)不一，字跡也較為潦草、凌亂，用筆各不相同，有鉛筆、圓珠筆、鋼筆，筆跡顏色也是紅黑藍(lán)交雜使用。
再對照毛澤東1962年及以后他自己實(shí)際用過(招待外賓之外的)的食譜，均未發(fā)現(xiàn)與此本西菜譜相同的菜品，由此可見這份菜譜毛澤東從未使用過，或者說這本菜譜并非為毛澤東制定。
2010年6月10日，韶山紀(jì)念館邀請到毛澤東的秘書高智(1952年到1962年4月在毛澤東身邊工作)、衛(wèi)士張木奇，暢談毛澤東的日常生活起居，高智回答毛澤東“吃西餐”的事說：“這個(gè)沒有聽說過，按照我的估計(jì)，不會的!主席吃飯很簡單，就幾個(gè)小碟……毛主席一輩子心里想的就是人民，現(xiàn)在有人說毛主席這錯(cuò)了那錯(cuò)了，我還不完全接受，這個(gè)要時(shí)間檢驗(yàn)!”
由此推斷，這本西菜譜只可能用于國宴即接待外賓所用，可為佐證的是，毛澤東1961年9月在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬利元帥，當(dāng)時(shí)的菜單就是：“四干果、四鮮果、四涼菜、面包、奶油豆蓉湯、鐵板扒鱖魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拼盤、飲料。”
事實(shí)：毛澤東的食譜記錄的是毛澤東的飲食情況，從中可以看出毛澤東的日常飲食特點(diǎn)。毛澤東喜素但并非不食葷，他愛吃紅燒肉、火焙魚、紅燒肘子之類的大眾菜。吃魚也就是砂鍋魚頭──普通的胖魚頭，外添一些豆腐、菜心等。經(jīng)常吃的素菜有大白菜、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等。苦瓜炒肉絲、黃瓜炒肉絲、冬筍肉片、糖醋藕片等，也是他飯桌上的常見菜。
毛澤東的食量不大，每餐一般三菜一湯。新中國成立后，情況好轉(zhuǎn)，改成四菜一湯，來了客人再適當(dāng)加一兩個(gè)菜，但每個(gè)菜的量都不大;另外，會有兩到四小碟涼菜，而涼菜中豆豉、辣椒是必不可少的。有一次葉子龍見他工作了一個(gè)晚上，十分辛苦，便自作主張給加了一個(gè)菜，結(jié)果這個(gè)菜被原封不動地退回。
毛澤東的生日菜譜也比較簡單。從延安時(shí)期開始，他便公開反對搞生日慶典，他常說：“慶賀生日不會使人長壽，因此并無必要慶賀。”解放后，他更是以身作則，他的生日總是過得平平淡淡。1958年他的生日食譜記載：大菜為“蘿卜絲鯽魚、長征雞、燒豆角、炒大白菜”，小菜為“炒腌菜、炒臘肉”，主食、面食為“米飯、壽桃、壽面”。從食譜上看，能體現(xiàn)生日氛圍的僅僅是多加了“壽桃和壽面”而已。
1962年12月26日，毛澤東69歲生日，他只吃了早餐，晚餐僅僅是一缸子麥片粥。早餐是和工作人員一起吃的，食譜上是這樣寫的：干燒冬筍、油爆蝦、白汁鯉魚白、雞油冬瓜球、炒生菜。這份菜譜中明顯地就沒有肉類，印證了毛澤東在1961年主動提出不吃豬肉、雞肉的情況。”
事實(shí)：毛澤東的食譜清楚地記載著他每天吃飯的次數(shù)和他的飲食習(xí)慣。有的食譜一天才寫一次，有的兩天寫三次，有的一日寫三次，其中最后一次寫著“半夜”。這說明毛澤東吃飯并無時(shí)間規(guī)律，平均來看，一般是一日兩餐或者兩日三餐，吃飯時(shí)間不一定。有時(shí)吃點(diǎn)芋頭、麥片粥、壓縮餅干也算一餐。
毛澤東有自己的來自家鄉(xiāng)韶山的飲食習(xí)慣和個(gè)人喜好，在毛澤東食譜的“小菜”這一欄中，總可見“炒苦瓜”和“焙辣子”這兩個(gè)菜。有一份食譜，從5月到7月(具體年代無從考證)3個(gè)月的時(shí)間里，記載他一共吃苦瓜21次，帶辣椒的菜31次。
廚師王近仁在毛澤東身邊工作六年，他曾回憶說：“現(xiàn)在很多人知道我當(dāng)年給毛主席當(dāng)過廚師，以為我是個(gè)了不起的人物，其實(shí)不然。說實(shí)在的，在毛主席身邊工作，在中南海掌勺，我學(xué)的手藝幾乎派不上用場……毛主席當(dāng)年愛吃的飯菜，今天已經(jīng)很難在星級酒店上桌了，可我要將這些手藝傳下去，這普通的飯菜里凝聚著光榮傳統(tǒng)，凝聚著革命精神，不僅過去是，而且現(xiàn)在和將來仍然是最好的營養(yǎng)品!”
事實(shí)：毛澤東提倡“自己動手，豐衣足食”。從60年代一直到他去世這段時(shí)間，他都喜歡叫大家在中南海的園子里和旁邊的邊邊角角種上各種蔬菜、瓜果之類的東西。他自己有時(shí)間也澆澆水。種的蔬菜有大白菜、蘿卜、黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒、苦瓜、大冬瓜，等等。凡是能種的、常吃的蔬菜都種，有的地方還種上果樹。
吳連登回憶：“開始的時(shí)候，院子里好多地方都種了花，主席就叫我們給刨掉了，因?yàn)樗v了：‘種那么多的花沒有用，浪費(fèi)肥料。種花不如種菜好!’種好的菜弄給他吃，他通常吃過后都很高興。”
還比如，毛澤東常吃的小蝦就是中南海產(chǎn)的，工作人員休息時(shí)做幾個(gè)小箱子，里面放一些飯粒，丟進(jìn)中南海里，第二天取箱子時(shí)就能撈上一碗小蝦。毛澤東很喜歡吃中南海出產(chǎn)的這種小蝦。
1967年3月22日的《毛澤東食用蔬菜和副食品的記載》中，就寫明他食用的蔬菜和副食品的來源分為兩種：一種是自產(chǎn)，一種是本市及外地購買。
從這份登記中，我們可以清晰了解到當(dāng)時(shí)自產(chǎn)的蔬菜和副食品總共五大類：蔬菜類、豆制品、奶制品、家禽類、豬肉類、水產(chǎn)類。每一類還分很多種，真是種類繁多，基本做到了自給自足。需要采購的部分就很少了，主要是本地不能生產(chǎn)的蔬菜、糧食、水果、海味干貨等，數(shù)量很少。
采購的菜多出部分如何處理?在韶山毛澤東同志紀(jì)念館留存著一份《食品處理賬》，上面清楚地記載：第一，交由供應(yīng)科處理;第二，若有需要，身邊工作人員買下;第三，賣給食堂。這些剩下來的東西并不會丟掉，而是按照以上方法處理，并詳細(xì)記載去向，所有產(chǎn)生的費(fèi)用均計(jì)入毛澤東的生活賬中。可謂物盡其用，這從一個(gè)方面也說明毛澤東的節(jié)儉，反映出他在生活上是如何嚴(yán)格約束自己和身邊的人。
(《龍劍宇：毛澤東菜譜和真實(shí)食譜全揭秘》鏈接：http://www.juliangmedia.com/Article/lishi/2013/06/303113.html )
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