資本導(dǎo)致的食品安全事件回顧之七：死雞走向餐桌

　　資本導(dǎo)致的食品安全事件回顧之七：死雞走向餐桌

　　一、引子

　　“死雞走向餐桌”這個(gè)話題，發(fā)生在十年前，差點(diǎn)釀成比三聚氰胺更加嚴(yán)重的全國事件。因當(dāng)時(shí)國家重要領(lǐng)導(dǎo)做了重要批示，全國開展了食品安全大檢查，尤其針對養(yǎng)殖場的大調(diào)查，影響十分巨大。媒體如果跟風(fēng)報(bào)道，死雞走向餐桌將讓養(yǎng)殖業(yè)造成比禽流感更大的經(jīng)濟(jì)損失。該事件還直接導(dǎo)致了《食品安全法》的出臺。此事因筆者因的一篇文章引起，我是當(dāng)事人之一，因此可以多說一些。

　　2007年7月，《南方周末》報(bào)道了一個(gè)新聞事件，關(guān)于養(yǎng)殖場死雞去向問題。起因是筆者發(fā)表在《中外對話》(中英文對照電子刊物，總部在倫敦，當(dāng)時(shí)筆者為該刊物的專欄作者)和《新京報(bào)》上一篇同名的文章，但文章發(fā)表以后并沒有引起人們的關(guān)注。南方周末記者看到筆者的呼吁文章，同時(shí)派記者按照我們提供的線索做了調(diào)查，然后電話采訪筆者，撰寫了下面的文章。據(jù)后來了解，這篇文章發(fā)表當(dāng)晚就引起了共和國總理的關(guān)注，連夜做出批示，指示有關(guān)部門調(diào)查與整改。幾乎同一天，筆者還有一個(gè)重大成果，即關(guān)于沙塵暴源頭防治的，是一個(gè)五年的大型試驗(yàn)，在美國的《科學(xué)》雜志發(fā)表，但后者并沒有國內(nèi)太大的反應(yīng)。倒是那篇死雞的文章，引起了軒然大波。

　　二、事件簡要回顧

　　2007年7月19日，《南方周末》發(fā)表記者周思妤、成 希、鄭煥堅(jiān)、穆彤、張英署名文章《養(yǎng)雞場里的死雞哪里去了?》。

　　南方周末以其特有的方式，將“死雞走向餐桌”這個(gè)話題托了托了出來。文章開頭寫到：一種畸形養(yǎng)殖模式，導(dǎo)致雞的死亡率超過5%。而當(dāng)中國人每年吃掉近50億只雞時(shí)，我們不得不去關(guān)注——那家著名超市里銷售的特價(jià)烤雞，來自何處？那個(gè)你經(jīng)常光顧的烤肉攤的串燒雞翅，又來自哪里？那個(gè)大飯店里的招牌菜——鹽焗“乳鴿”，到底是什么東西？還有，街頭的油炸“麻雀”為什么沒有腦袋？國人每年吃掉的雞接近50億只時(shí)，一個(gè)問題必須引起高度關(guān)注——這種餐桌上必不可少的食物，是否安全?文章報(bào)道的原文如下(有刪節(jié))：

　　（一）調(diào)研得出驚人結(jié)果

　　一位資深學(xué)者揭開了這個(gè)公開的秘密——他叫蔣高明，中國科學(xué)院植物研究所首席研究員。2005年7月至今，他與他的課題組在山東、內(nèi)蒙古、北京等多個(gè)省份，展開了一項(xiàng)對“養(yǎng)雞場死雞去向”的調(diào)查，其中重點(diǎn)為山東。其結(jié)論令人不寒而栗：大部分死雞被端上了餐桌。

　　“養(yǎng)殖戶大都是比較淳樸的農(nóng)民，他們對死雞的去向都直言不諱——全部賣給了收死雞的人。” 蔣高明說，“有的雞農(nóng)還向我炫耀：一次他拉了3000多只雞進(jìn)城，送到批發(fā)市場已經(jīng)死了300多只。他把這些死雞直接運(yùn)到附近的農(nóng)貿(mào)市場賣掉，省了很多成本。”

　　南方周末記者的調(diào)查進(jìn)一步印證了這個(gè)結(jié)論。在天津薊縣，記者見證了養(yǎng)殖戶出賣死雞的過程——雖然它們已經(jīng)部分腐爛;而當(dāng)記者致電陜西、湖北、安徽、江蘇的10多家養(yǎng)雞場后，發(fā)現(xiàn)小型養(yǎng)雞場無一例外地的出售死雞。這個(gè)交易過程很簡單：買者直接過去，看貨、給錢，他們負(fù)責(zé)找個(gè)車?yán)摺?/p>

　　只有擁有10萬只雞以上的大型養(yǎng)殖場拒絕出售死雞。“這只是表面現(xiàn)象，因?yàn)槟愫退麄儾皇臁?rdquo;一位死雞販子對記者說，“他們不敢拿自己的信譽(yù)做賭注。”

　　我們調(diào)查的養(yǎng)雞場中，進(jìn)入食物鏈的死雞超過八成。”蔣高明說。一個(gè)更為驚人的事實(shí)也被揭開：大量死雞從“禽病醫(yī)院”流入了市場。蔣高明發(fā)現(xiàn)，“醫(yī)院”里的死雞本是雞農(nóng)帶來讓醫(yī)生診斷的——這些可能有疫病的家禽，應(yīng)該做焚燒或掩埋處理。“但是通過熟人介紹，醫(yī)院發(fā)現(xiàn)死雞可以賣錢。” 蔣高明說，“于是，賣死雞就成了禽病醫(yī)院的生意。現(xiàn)在，每天都有專人到醫(yī)院收購死雞。”不要小看禽病醫(yī)院里的死雞量，有些養(yǎng)殖戶會帶半麻袋雞來看病——他們寧愿多帶些樣本，讓“雞大夫”瞧個(gè)明白。

　　（二）它們這樣走上餐桌

　　這些令人作嘔的死雞，養(yǎng)活了一群人。他們清晨四五點(diǎn)鐘出門，每天甚至要跑四五百公里的路程，到各個(gè)養(yǎng)雞場收購死雞。當(dāng)然，如果把這個(gè)生意做大，就可以在家中等貨上門。而在每個(gè)禽類交易市場，也活躍著專收死雞的群體。每天，他們像淘寶一樣，在各個(gè)“檔口”以低價(jià)進(jìn)貨。

　　在廣州一個(gè)禽類批發(fā)市場里，記者以業(yè)務(wù)員的名義認(rèn)識了雞販子陳仔。他只有22歲，但從事禽畜動物批發(fā)已經(jīng)7年，3年前就擁有自己獨(dú)立的“檔口”。按他的說法，批發(fā)市場中的絕大部分死雞都被出售，除了極少數(shù)高度腐爛的。“每天至少有50萬只雞流入廣州市場，按照5%的最低死亡率，每天至少有約2.5萬只死雞被市民消費(fèi)。”陳仔說。

　　為證實(shí)上述觀點(diǎn)，這個(gè)批發(fā)商帶記者在廣州龍口東市場、百興市場、南海桂江市場進(jìn)行了考察。死雞都被裝進(jìn)編織袋，扔在每個(gè)“檔口”的臭水溝里，皮毛不整、異味撲鼻。它們也被明碼標(biāo)價(jià)，并隨著市場行情上下浮動。比如竹絲雞目前每只3元，清遠(yuǎn)雞每只9元。

　　無論是去養(yǎng)殖場取貨，還是在禽類批發(fā)市場收購，死雞都有一個(gè)“再分解”的加工過程。在河北的一個(gè)死雞加工點(diǎn)，本報(bào)記者曾親眼目睹這一系列骯臟的工序——首先是用熱水甚至瀝青燙，再放入褪毛機(jī)，最后放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。一般人是無法忍受工作的“艱辛”的——在現(xiàn)場，一個(gè)剛來不久的小工突然嘔吐不止。

　　只有比較新鮮的死雞才會整只出售給商家，用于加工燒雞、烤雞;不太新鮮的，會把雞翅、雞腿、雞爪切出來，制成冷凍食品。“冷凍食品都不新鮮，很難看出哪是病死雞哪是健康雞，所以容易掩人耳目。”一位業(yè)內(nèi)人士說。另外，死雞的內(nèi)臟——比如說雞珍，大多流向燒烤攤位;而腐爛比較嚴(yán)重的雞，還能制成火腿腸。值得注意的是，有些飯店的“乳鴿”，其實(shí)就是剝過皮的小死雞。

　　此間的產(chǎn)業(yè)鏈已非常成熟。在下游，有專門要內(nèi)臟的商販，有專取白條雞的商販，還有加工熟食的。其終端就是飯店、熟食店、燒烤攤甚至超級市場，死雞由此進(jìn)入人們的餐桌。

　　（三）流通背后的利益鏈

　　某禽病中心醫(yī)生稱，他正準(zhǔn)備享受“美味”燒雞時(shí)，被嚇出了一身汗。眼前的食品是由“包心包肝”的雞做成的——所謂“包心包肝”，是指雞死于大腸桿菌感染后，心臟或肝臟外會形成厚約1毫米的蛋白分泌物，呈黃白色。燒雞店老板沒有將此分泌物處理干凈，就做了燒雞。專業(yè)人員可以吃出死雞來，普通人怎么吃得出?

　　但黑心商人不會在乎這些，對于他們，利潤才是第一位的。有位老板給暗訪的央視記者算過一筆賬：“收一只死雞平均2元錢。加工成燒雞半成品重約1公斤，按批發(fā)價(jià)是一斤4.5元，每只雞能掙6—7元。如果一天做300只，日就收入2000元左右。”

　　“對養(yǎng)殖戶來說，也是因?yàn)榛厥粘杀拘那榧鼻凶屗麄儾活櫴澄锇踩瘸杀举嵒貋砗螅麄冞€想多賺些。”蔣高明說，“在政府方面，只有禽流感死亡的雞才給養(yǎng)殖戶補(bǔ)償，雖然大部分地區(qū)規(guī)定了每只補(bǔ)助10元，但是農(nóng)民要拿到是很困難的。這也并非政府的完全不作為——一個(gè)5-6萬人的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有30-40個(gè)大型養(yǎng)殖場，活雞200-300萬，但政府工作人員只有3-5個(gè)人。怎么管理呢?”

　　關(guān)部門的不作為，則助長了死雞的流通。“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)往往是擺在那里應(yīng)付檢查的。”一位養(yǎng)殖戶說，“養(yǎng)殖場里難聞的氣味，令檢查的官員避之為不及，很多時(shí)候在外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就交差了。”

　　這種情況同樣出現(xiàn)在禽類批發(fā)市場。廣州一個(gè)雞販子說，禽流感嚴(yán)重的時(shí)候，市場加大了監(jiān)管力度，派出專人每天去各個(gè)檔口收集死亡的禽畜，買賣死禽被嚴(yán)懲。但禽流感一過，有關(guān)部門睜一只眼閉一只眼，商戶出售死雞也越來越明目張膽。

　　（四）死雞傷人有多深？

　　盡管這些死雞讓人很反感，但可以肯定的是，煮熟的它們不會傳播禽流感。接受南方周末記者采訪時(shí)，中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心專家陳君石解釋說：“高溫可以殺死禽流感病毒。但有可能得病的是那些殺雞、抓雞的人，禽流感是接觸傳染的。”

　　“但動物死后，尸體的腐爛會很快開始，過程會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。”中國健康教育協(xié)會副會長、復(fù)旦大學(xué)教授李楓說，“何況死雞往往是病雞，帶有各種傳染性病菌。加工者為了掩蓋死雞的異味，往往又加了過多的添加劑，這對人體的危害更大。”

　　一般情況下，雞的死因有兩種：傳染性病死亡和非傳染病死亡——比如藥物中毒、天氣過熱、環(huán)境污染、打斗致死等。南方周末記者根據(jù)多方調(diào)查總結(jié)，目前，大部分養(yǎng)雞場的死亡率為5%—10%。“這是一個(gè)不正常的數(shù)字。” 蔣高明說。

　　據(jù)蔣高明調(diào)查，很多養(yǎng)殖戶為了讓雞少患病，將磺胺類藥物摻入它們的食物中，甚至使用禁用藥物喹乙醇。“工廠化養(yǎng)殖的雞，每天吃著大量的添加劑、安眠藥、抗生素和激素，養(yǎng)殖者把它們的生命周期由200多天縮短到40天左右。”蔣高明說，“這樣不科學(xué)的喂養(yǎng)，怎能不提高雞的死亡率?”

　　同時(shí)被這位研究者嚴(yán)厲指責(zé)的，還有“集中營”式的養(yǎng)殖方式。在天津、北京等北方城市，本報(bào)記者曾親眼目睹這種方式——至少七八只雞一直擠在1平方米的狹小空間里，身體都轉(zhuǎn)不過來。唯一可以享受自由的，是它們探出籠子的頭。

　　“嚴(yán)重違背生物學(xué)規(guī)律的養(yǎng)殖，使得這些雞異常脆弱，放個(gè)鞭炮都能被嚇?biāo)馈?rdquo;蔣高明說，“集約化養(yǎng)殖的雞，不會飛已不是什么令人大驚小怪的事了。但是我這次在肉雞場的調(diào)查，竟然還發(fā)現(xiàn)了放在地上連路都不會走的雞!”

　　而這樣的雞進(jìn)入食物鏈，無論是否是死亡的，對人體的危害可想而知。即使這些雞糞做成的肥料，都會因?yàn)橹亟饘俸砍瑯?biāo)而產(chǎn)生危害。”

　　在某些養(yǎng)雞已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)的地方，村民間已經(jīng)形成了一條不成文的規(guī)矩：如果哪家人辦喜事招待客人，圖便宜買了肉雞，就會讓鄉(xiāng)親們笑話，從此抬不起頭來。所以，即使最窮的人都要花高價(jià)買散養(yǎng)的柴雞下廚。

　　更令一些生物專家擔(dān)憂的是，這種嚴(yán)重違背生物學(xué)的養(yǎng)殖方式，已經(jīng)擴(kuò)大到了鴨和鵝。后者的出籠時(shí)間也是40天左右，甚至連它們戲水的“基本權(quán)力”都剝奪了。

　　“很多食品安全問題是不是突發(fā)性的——不是說，人一吃了就會馬上發(fā)病。”一位消費(fèi)者說，“而這種在畸形環(huán)境里成長起來的雞，就可能給人體帶來長期的威脅。”

　　為改變這種畸形養(yǎng)殖模式，蔣高明及著名學(xué)者溫鐵軍等人提議：將“集中營”式的養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂缮B(yǎng)，利用廣闊的草原、林下空地等生態(tài)空間，把雞解放出牢籠，還原其150-200天的“長大成雞”周期。這被他們總結(jié)為“畜南下，禽北上”。這也是身為植物生態(tài)學(xué)家的蔣高明他們?yōu)槭裁撮_展死雞調(diào)查的起因。

　　筆者之所以關(guān)注死雞走向餐桌這個(gè)話題，是因?yàn)檫`背生態(tài)學(xué)規(guī)律的養(yǎng)殖方式造成的死雞必須有個(gè)合理的去處，而如果按照國家有關(guān)法律，處理死雞還需要成本，在資本話語權(quán)下，如果有人上門收購，養(yǎng)殖戶肯定會選擇少損失——本來死雞就已經(jīng)造成了損失。筆者曾經(jīng)養(yǎng)殖4000只柴雞，因感染新城疫，全軍覆蓋，光處理死雞就多花3000多元人工費(fèi)，如果上門來收，1元/只，還能夠少損失3000元。

　　盡管中國法律對禁止出售死雞的有關(guān)規(guī)定：中華人民共和國食品衛(wèi)生法第九條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品的食品。中華人民共和國動物防疫法第四十八條：不得經(jīng)營染疫的、病死或者死因不明的動物、動物產(chǎn)品。國家衛(wèi)生部在2004年的第2號公告：任何食品生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)、銷售、餐飲單位不得購入和銷售死雞、死鴨以及無檢疫檢驗(yàn)證明的禽肉。但這些規(guī)定，在具體實(shí)踐中，有大打折扣的空間。死雞就是變換花樣這樣走出餐桌的，市場這只無形手在背后起者推波助瀾的作用。

　　三、事件的后期報(bào)道與爭議及人身攻擊

　　上述文章發(fā)表后，可以說引起了軒然大波，幾天來媒體評論出現(xiàn)上千條，Google 網(wǎng)上出現(xiàn)35.5萬次相關(guān)話題。盡管記者是深入廣東、河北、陜西、湖北、安徽、江蘇等省，對十多家養(yǎng)雞場調(diào)查后發(fā)表的，但因筆者的名字不斷出現(xiàn)在文章里面，因此遭受的質(zhì)疑與謾罵也最多。這一次我肯定是不小心踩了別人的尾巴，且踩的非常痛。后來又了解到，豈止是踩尾巴，那簡直就是捅了馬蜂窩——一下子將死雞走向餐桌這個(gè)十幾年的潛規(guī)則給曝光出來。另外，一個(gè)不為人知的內(nèi)幕是，共和國的總理做了批示，各級官員跟著重視，我本人也收到一些省畜牧局局長親自打的手機(jī)，盡管很客氣，但都是想從我這里套一些線索。他們最不愿看到，“死雞走向餐桌”這樣的事情，不要發(fā)生在自己管轄的地盤上。

　　其實(shí)，早在事件爆發(fā)的4個(gè)月前，即2007年3月20日, 本人和三農(nóng)問題專家、中國人民大學(xué)溫鐵軍教授，九三學(xué)社竇觀一先生聯(lián)合申報(bào)的“新農(nóng)業(yè)革命模型體”專利已獲受理(專利受理號200720035375.7)。該項(xiàng)目包含了筆者提出的恢復(fù)中國草原生態(tài)系統(tǒng)的“畜南下、禽北上”、用生態(tài)學(xué)的原理解決農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、食品安全、農(nóng)民增收、環(huán)境改善、新能源開發(fā)等理論和應(yīng)用技術(shù)問題，盡量避免死雞走向餐桌這樣的食物安全事件發(fā)生，遺憾的是，《南方周末》文章對此事報(bào)道很少。

　　實(shí)際上，《養(yǎng)雞場的死雞哪里去了》早在2007年4月前后就在在《新京報(bào)》和《中外對話》上發(fā)表了，題目幾乎都是一樣的，當(dāng)時(shí)沒有引起人們重視。《南方周末》看到《中外對話》文章，深入采訪筆者，并派記者現(xiàn)場調(diào)查后刊發(fā)的該文引起了轟動。這其實(shí)得感謝總理，是總理當(dāng)日看到文章并做了重要指示，才會讓有關(guān)部門將“死雞走向餐桌”這個(gè)在農(nóng)村公開的秘密，當(dāng)做一回事來抓。

　　不過，因?yàn)槲彝绷笋R蜂窩，“馬蜂們”肯定追著我蜇。面臨眾多的來信、來電、郵件，有些是友好的，有些則充滿惡意的，還有些索性就是人身攻擊的。筆者僅挑選有代表性的做復(fù)如下：

　　有網(wǎng)友問到北京是否出現(xiàn)死雞問題，加工點(diǎn)在哪里?以及流通渠道問題，我(以下以實(shí)名對話形式出現(xiàn))的答復(fù)如下：

　　第一，北京死雞的比例我沒有調(diào)查數(shù)據(jù)，因此對此事我沒有發(fā)言權(quán)。但是據(jù)我了解，北京人吃的雞肉肯定沒有農(nóng)村人好，這點(diǎn)是毫無疑問的。北京不讓出售活毛雞，只有消費(fèi)肉雞。草雞全國很少，只有農(nóng)民養(yǎng)殖，生長周期長，用純糧食，成本大，養(yǎng)殖戶不養(yǎng)。少量的草雞就地讓農(nóng)民買去了，其次是縣城的飯館。在10萬人口以上的城市，消費(fèi)草雞的概率很小。另外一點(diǎn)，也幾乎可以肯定的是，死雞還是被窮人吃了，他們圖便宜。但是，北京市場上肯定有死雞，這需要做非常細(xì)致的調(diào)查。只要是斤兩不足2斤的燒雞，用死雞做的可能非常大，因?yàn)檎５娜怆u可以長到5斤(草雞是3斤)，農(nóng)民是不會出售小雞的，除非死了。

　　第二，我只關(guān)注了死雞出售這個(gè)環(huán)節(jié)，加工點(diǎn)我沒有調(diào)查。據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，肯定是在城鄉(xiāng)接合部。重點(diǎn)是辣子雞，摻死雞的概率大，也難以查出。

　　第三，流通渠道是直線的，有加工環(huán)節(jié)，有銷售環(huán)節(jié)，電話聯(lián)系。收死雞的為了地盤也打架，死雞有固定的買主，上門服務(wù)。養(yǎng)雞場的死雞從鴿子大小就有人要了。源頭肯定養(yǎng)殖場，也是最難控制的。加工點(diǎn)是真正的罪人，但是打擊起來也很大。

　　第四，解決的根本問題是從源頭治理，改變養(yǎng)殖方式，讓市民能夠吃上農(nóng)民吃的草雞。即在生態(tài)環(huán)境良好的地方，養(yǎng)殖草雞，完全生態(tài)散養(yǎng)，就地加工，直接進(jìn)入北京這樣的大城市，工商部門也好控制，因?yàn)橹蛔深^，養(yǎng)殖那頭讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門去管理，這端是城市工商部門管理。中間的利潤多給農(nóng)民，銷售者也可取走部分。因?yàn)檗r(nóng)民能夠嘗到甜頭，他們就放棄養(yǎng)殖肉雞，而養(yǎng)草雞，還會保護(hù)他們的生態(tài)環(huán)境。城市人多花點(diǎn)錢，但是吃出了健康，節(jié)約了買藥上醫(yī)院的費(fèi)用。我們在山東和內(nèi)蒙古做的試驗(yàn)，就是試圖解決食品安全和生態(tài)安全這兩個(gè)棘手問題的。

　　科學(xué)網(wǎng)有個(gè)叫元亨的留言：“本文胡說八道，我是養(yǎng)雞的，懂專業(yè)的人都知道是假的，只能瞞一般人。應(yīng)該象對北京某媒體造假新聞一樣，追究造謠責(zé)任。現(xiàn)在的記者大缺德，只要能吸引人的眼睛，就能搞假新聞，百分之一的可放大為百分之百。一些"科學(xué)家"也是一樣，自已的專業(yè)不做，搞外行的東西騙人。”

　　蔣高明：這位網(wǎng)友，不要把死雞和北京的假肉陷聯(lián)系在一起，不是一個(gè)概念。我反應(yīng)的問題農(nóng)民根本不奇怪，只有你們奇怪，我都懷疑你裝不知道。其實(shí)賣死雞已經(jīng)有十多年的歷史了。他們?yōu)槭裁促u?算個(gè)簡單的賬就明白了。養(yǎng)一茬雞，死亡300-500多只，你讓農(nóng)民掩埋或焚燒，一是他沒有地方，二是他可以賣出去500-1500元，為了減少成本農(nóng)民根本不會管你的規(guī)定的。死雞從鴿子這么大就可以出售，打個(gè)電話就上門。我不知道你這位官老爺(我懷疑你養(yǎng)雞的身份，養(yǎng)雞戶能夠上網(wǎng)的很少)，口口聲聲說我外行，你最近幾年有沒有到過幾個(gè)養(yǎng)雞場?

　　你說我吸引眼球，我拒絕了《美聯(lián)社》，《紐約時(shí)報(bào)》，《中國日報(bào)》的深度采訪，目的是不擴(kuò)大負(fù)面影響，保護(hù)國家和民族利益。你說我的調(diào)查是假新聞，那么我愿意和你對簿公堂。如果我為了吸引眼球，那幾家媒體的力度是比《南方周末》還要大的。

　　某新浪匿名網(wǎng)友的評論(2007-07-2510:13:36)

　　植物專家，您懂家禽行業(yè)的事么?

　　你可能不知道雞蛋里幾乎包含了所有人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，也可能不知道雞肉是最廉價(jià)、最優(yōu)質(zhì)的動物蛋白源，但你還是不假思索的吃下父母為你煮的雞蛋、熬的雞湯。你可以不知道家禽業(yè)是一個(gè)產(chǎn)值5000億的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)凝聚了8000萬從業(yè)人員的心血，可以不知道行業(yè)內(nèi)單單一個(gè)溫氏集團(tuán)就可以產(chǎn)值近百億、上市肉雞10多億只、帶動養(yǎng)殖戶30000多個(gè)，但你不應(yīng)該侮辱和傷害這個(gè)本來傷痕累累、岌岌可危的行業(yè)。因?yàn)樗麄兤渲校苍S有你的父老鄉(xiāng)親。而你，甚至還不知道已經(jīng)傷害了他們。被侮辱與被傷害的，雞及其遺體。每次聽到這樣的聲音，我們都無可奈何，除了憤懣之外，只有默默接受這樣聲音帶來的惡果--市場蕭條、行業(yè)虧損、百姓遭殃。這篇文章在網(wǎng)絡(luò)上及社會上引起的爭論，讓我不得不想起2004年、2005年爆發(fā)的禽流感，禽流感成為了當(dāng)時(shí)社會上最熱點(diǎn)的新聞，鋪天蓋地的報(bào)道壓得行業(yè)無法喘氣。一時(shí)間市場上的雞蛋、雞肉無人問津，價(jià)格跌倒谷底，雞蛋最低價(jià)格低落到1塊6一斤，而雞蛋成本一般在2.6元以上。1 關(guān)于籠養(yǎng)雞籠養(yǎng)雞已經(jīng)在歐美發(fā)達(dá)國家發(fā)展了近百年，是伴隨著現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展起來的，目的是滿足日益增大的人類群體對雞肉的需求量。蔣高明先生和南周記者之所以對籠養(yǎng)雞感到吃驚，是因?yàn)樗麄兏静恢雷约浩饺粘缘碾u和雞蛋是從哪里來的，就像城市里的小孩不認(rèn)的韭菜和小麥苗一樣，或許他們以及很多人都認(rèn)為雞蛋應(yīng)該就是農(nóng)村老媽媽從茅草窩里雞屁股地下摸出來的。

　　事實(shí)上，單純依靠農(nóng)村散養(yǎng)雞，我們無法滿足泱泱十三億人口對雞蛋和雞肉的需求。現(xiàn)代養(yǎng)殖方式給予了一個(gè)很好的解決方法：籠養(yǎng)雞占地面積少，飼養(yǎng)管理方便，容易防制疾病，方便消毒。特別是種雞，幾乎沒有散養(yǎng)的種雞。有些遺憾的是，我國現(xiàn)代養(yǎng)雞發(fā)展了20多年后，科學(xué)家還沒有理解到這只是一種養(yǎng)殖方式，跟養(yǎng)豬要圈起來是一個(gè)道理，賞鳥玩狗的大伙應(yīng)該能夠理解。中科院科學(xué)家及南周記者所謂的"集中營"式的養(yǎng)殖場，實(shí)際上是籠養(yǎng)雞舍。目前歐美國家每棟雞舍養(yǎng)雞總數(shù)達(dá)到4萬只以上，而我國目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到這個(gè)數(shù)量，一般籠養(yǎng)雞舍飼養(yǎng)雞只在3000～4000只左右。

　　蔣高明：這里的討論有討論的味道，盡管還是有火藥味。我的問題是如果一個(gè)價(jià)值5000億(禽業(yè)協(xié)會的信說是3000億)的行業(yè)因?yàn)橐黄恼戮蛿烂@個(gè)行業(yè)本身不就存在致命弱點(diǎn)么?這里我用和專業(yè)人員的對話來回應(yīng)這個(gè)問題，如果問題有相似的地方，純屬偶合，我想專業(yè)人員不至于無聊到化名上網(wǎng)開罵娘的地步。

　　實(shí)際上我知道籠養(yǎng)雞是在1983年，根本不是你所指責(zé)的不知道籠養(yǎng)雞“跟養(yǎng)豬要圈起來是一個(gè)道理”，我的問題是養(yǎng)雞場里的死雞哪里去了?你能否回答。另外，生態(tài)養(yǎng)雞是沒有問題的，中國的生態(tài)空間巨大，60億畝草原，即使每畝養(yǎng)一只也能夠滿足中國人對雞的需求(不足50億只)。就事兒，論事兒，先不要著急謾罵，國外來的技術(shù)不見得是好技術(shù)。吃飯是大事，中國人幾千年下來，不是照外國人的發(fā)明的農(nóng)業(yè)模式養(yǎng)活自己的。

　　自稱禽業(yè)分會的網(wǎng)友寫道(2007-07-19)：

　　尊敬的蔣先生：

　　我代表中國畜牧業(yè)協(xié)會給您寫這封郵件，起因于您在《南方周末》上發(fā)表的關(guān)于“養(yǎng)殖場大部分死雞流向餐桌”的調(diào)查，以及該報(bào)根據(jù)這個(gè)調(diào)查結(jié)果寫的配圖文章。我希望能通過這個(gè)郵件與您取得聯(lián)系，并通過溝通的方式，來讓您了解畜牧業(yè)，尤其是家禽養(yǎng)殖行業(yè)，是如何在過去20年里改變了中國消費(fèi)者，也包括您本人，從憑票限量消費(fèi)畜產(chǎn)品，到現(xiàn)在完全的足量供應(yīng)，和豐富的產(chǎn)品種類的狀況。我想您本人和您的家庭應(yīng)該是有切身體會的。

　　作為一個(gè)學(xué)者，我對您直面丑惡的行為，揭露社會的黑暗面的勇氣深表敬意;但您作為一個(gè)學(xué)者，對您不熟悉的行業(yè)，在沒有進(jìn)行充分的了解和認(rèn)識的情況下，就妄下結(jié)論，顯然也是不負(fù)責(zé)任和缺乏正確的治學(xué)態(tài)度的。

　　我認(rèn)為您的本意絕不是要通過這個(gè)調(diào)查和報(bào)道，來引起轟動和吸引眼球。我看了您的簡歷和成就介紹，深感敬佩。您沒有必要在您不熟悉的行業(yè)，通過這種方式引起大眾的注意。因此，如果這些丑惡和黑暗使您義憤填膺，您應(yīng)該采取科學(xué)的調(diào)查方式和正面的、積極的態(tài)度與相關(guān)部門聯(lián)合工作，目的是發(fā)現(xiàn)問題、找出原因、提出解決方案。我認(rèn)為這才是解決問題的方法。

　　文章被網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載后，我們立即接到了眾多的反映和意見，對您在文章中的意見、建議、觀點(diǎn)表示反對。最主要的是對您不了解這個(gè)行業(yè)最基本的知識和國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r的情況下，從幾個(gè)點(diǎn)上的情況調(diào)查，就做出了面上的結(jié)論，十分不理解，甚至是憤怒。尤其是“而這樣的雞進(jìn)入食物鏈，無論是否死亡的，對人體的危害可想而知。即使這些雞糞做成的肥料，都會因?yàn)橹亟饘俸砍瑯?biāo)而產(chǎn)生危害。” 您毫無科學(xué)根據(jù)地否定了整個(gè)家禽養(yǎng)殖業(yè)，而這個(gè)行業(yè)有2000萬人參與，年產(chǎn)值接近3000億人民幣。

　　為了我前面提到的，通過溝通的方式，來讓您了解家禽養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步。我建議您抽空到中國畜牧業(yè)協(xié)會的辦公室，我請這個(gè)行業(yè)的專家、學(xué)者和企業(yè)家來跟您進(jìn)行交流，并聽取您對這個(gè)行業(yè)發(fā)展的建議和意見。

　　希望盡快得到您的回應(yīng)。

　　(以下為落款)

　　蔣高明的回答：

　　非常感謝您的來信，我在山東出差。我的調(diào)查以及我的試驗(yàn)主要是為尋找安全食品，為中國的生態(tài)環(huán)境找出路。文章發(fā)表了，我今天也不知道。我絲毫沒有打擊禽類這樣行業(yè)的初衷，相反，我們還是積極尋找健康的出路。目前的養(yǎng)殖方式的問題想必您們是了解的，短期的催肥養(yǎng)成的雞養(yǎng)殖戶自己是不吃的，這個(gè)問題是很嚴(yán)重的。

　　死雞流向市場是否現(xiàn)實(shí)?想必您們也了解情況。您們說我不了解本行業(yè)，可我目前在山東和內(nèi)蒙古都在親自做試驗(yàn)，前后養(yǎng)殖了近2萬只雞。我的確不上研究禽類養(yǎng)殖的，但我是研究生態(tài)學(xué)的，生物學(xué)的基本規(guī)律還是非常熟悉的。

　　我愿意和您們的專家交流，多聽聽您們的聲音，同時(shí)也希望能夠多為國民的健康食品問題共同找出路。回北京后我會給您們聯(lián)系的。

　　因?yàn)槲业氖謾C(jī)被盜了，目前的聯(lián)系方式只有email。

　　祝好

　　蔣高明

　　(這里我想再補(bǔ)充一句，就是全國人民不用糧票、肉票和蛋票，功勞不能算在養(yǎng)殖模式上，而是市場機(jī)制，是改革開發(fā)，是鄧小平的功勞，這點(diǎn)稍微有點(diǎn)常識的人都知道的)

　　新浪網(wǎng)友：(2007-07-2611:42:18)

　　二樓的兄弟，養(yǎng)到200天的肉雞你吃嗎?你懂得養(yǎng)一只肉雞的成本嗎?你知道養(yǎng)到200天的肉雞的成本嗎?你知道肉雞為什么養(yǎng)到60天左右嗎?冬天也讓雞吃蟲子嗎?!你知道一平方米可以養(yǎng)多少雞嗎?

　　你懂得籠養(yǎng)和散養(yǎng)嗎?

　　是外行就不要發(fā)表評論!!

　　謝謝!!

　　另：1樓的文章很客觀，你們應(yīng)該多看看。

　　蔣高明：養(yǎng)到200天的散養(yǎng)雞盡可放心食用，城市一般買不到，都讓農(nóng)民買去了。城市市場上的雞肉以肉雞白條雞為主，在農(nóng)村價(jià)格5元左右(帶毛)一斤。農(nóng)村的雞分三檔，最好的屬于草雞，18元一斤活毛雞，其次是下蛋雞(養(yǎng)雞場下蛋完成使命的)，最差是肉食雞。

　　養(yǎng)殖成本：在45天的養(yǎng)殖過程中，每只雞(肉雞5斤左右)除了吃10斤帶添加劑的飼料外，還吃1.5-2.0元的藥物;死亡率5-10%(農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)是16-18%，小規(guī)模養(yǎng)殖),這些都是成本，勞動力不算錢。賣死雞雖然可以減少一點(diǎn)成本，但是農(nóng)民根本不希望死雞，他們最害怕死雞，因此，健康的雞也喂藥物預(yù)防，生怕出事。今年夏季悶熱，蛋雞死亡就比往年多。

　　你說的肉雞60天是老皇歷了，現(xiàn)在是45天，還有的突破了40天。之所以快就是因?yàn)榇鬆I養(yǎng)和大藥物，不讓雞們活動。

　　冬天吃蟲子可以，只不過建立一個(gè)養(yǎng)昆蟲的溫室而已。一平方米養(yǎng)殖雞的數(shù)量是7-8只。我調(diào)查的農(nóng)民八分地的雞棚可以養(yǎng)殖5800只，你自己算是多少吧。

　　你理解的200天養(yǎng)肉雞，農(nóng)民是不會干的。他們養(yǎng)的是柴雞，養(yǎng)殖120天的柴雞今年的價(jià)格是10元一斤(4個(gè)月)，養(yǎng)殖到180天可達(dá)到18-20元/斤(但到這個(gè)時(shí)候利潤就小了)。每得一斤柴雞肉是成本約4斤糧食，不足4元。

　　對于你的這個(gè)指責(zé)反應(yīng)你長久沒有下去調(diào)查了，實(shí)際上就是你孤陋寡聞了(不知道這個(gè)成語會否刺激你，一個(gè)外行敢批評你這個(gè)內(nèi)行，對不住了)。山東泰安，沂蒙山區(qū)，德州，濟(jì)寧等地農(nóng)民早就利用豐產(chǎn)林和山地空閑地，開展了這種養(yǎng)殖。北京某公司為了明年的奧運(yùn)會，也在德州大量發(fā)展該草雞儲備草雞肉(在老百姓哪里，草雞和柴雞有時(shí)說一回事，還有麻雞，是肉雞和草雞雜交的，某地方品種雞讓他們發(fā)展的超過10斤，可惜沒有市場了)。

　　一個(gè)叫軍長的網(wǎng)友（2007-07-2621:00:07）開始謾罵了：

　　植物專家，專心去研究你的植物吧!!!!!!

　　家禽的事你不懂!!!!!閉上你你的臭嘴!!!!!!!!

　　蔣高明：在農(nóng)村，和人家打架，打不過就罵，罵完了就跑，根本不敢和人撐架子。這位軍長，我只覺得你好可憐，嚇得連個(gè)真名都不敢留。可惜這個(gè)感嘆號在你手里如此不值錢。對于其他罵娘者，我這句話同樣送你了。

　　新浪網(wǎng)友：(2007-07-2910:19:20)

　　哎! 吃草的雞，200多天的雞有全國普通老百姓有幾個(gè)能買得起?? 還要中國人活嗎?按你那樣的說法，豬以前飼養(yǎng)一年現(xiàn)在僅僅五六個(gè)月，提前了半年，你又敢吃嗎? 是不是也準(zhǔn)備去放養(yǎng)豬呢?? 呵呵,讓豬去吃草吧! 讓全中國人民都吃植物吧! 植物專家，不是在這里批評你，你該反思一下你的這篇文章，應(yīng)該深深的給全國的養(yǎng)殖戶\養(yǎng)雞工作者鞠躬道歉，作為一個(gè)44歲不到的首席研究員，我相信你是有植物方面的才干，再或多或少的關(guān)系，我想你應(yīng)該去研究你的草，研究你的樹，各司其職，該做啥就做啥去吧! 不要再弄出大笑話了，你知道嗎? 這樣很丟自己臉的，會有很多人鄙視你的，會有很多人懷疑你頭銜的來歷，懂嗎??? 我們的首席"植物"研究員!

　　蔣高明：豬吃草和雞吃草是兩個(gè)概念。其實(shí)，理論上豬可以吃30%的草，在草原，牧民家養(yǎng)的豬以吃草為主，其關(guān)鍵的原因是他們喂了做奶子酒后的酸湯子，可以幫助消化，他們喂養(yǎng)是灰綠黎等鮮草。在農(nóng)村，農(nóng)民們用秸稈和麩子等廢物物養(yǎng)蝗蟲，然后再喂雞，讓雞吃草也不是不可能。即便直接吃草，也是很容易的，雞是雜食動物，筆者在山東試驗(yàn)的2000只雞，將林下的草吃得連桿都不留。

　　我們不要抬杠，你知道目前飼養(yǎng)肉雞里的成分么?有哪些是對人體不利的?我們的思路是讓雞吃糧食。

　　新浪網(wǎng)友：（2007-07-3000:47:13）

　　說實(shí)話真的不敢恭維一個(gè)首席研究員說出這樣的諺(言)語，丟臉啊!

　　蔣高明：我講了真話，傷害了你的利益。你靠養(yǎng)殖有問題的雞害人，我將這個(gè)內(nèi)幕告訴了公眾，誰丟誰的臉?

　　四、釜底抽薪：從源頭杜絕事態(tài)擴(kuò)大化

　　南方周末報(bào)道的《養(yǎng)雞場里的死雞哪里去了?》,除了網(wǎng)上對我的一片責(zé)罵聲，此事對于嗅覺敏感的西方媒體，絕對是個(gè)好的報(bào)道材料。于是我收到了兩家美國媒體和一家中國英文媒體的采訪請求，部分問題還有“誘導(dǎo)”發(fā)聲的意思。我反應(yīng)問題的初衷，畢竟是為國家的食品安全建言，使國家正確對待養(yǎng)殖場死畜、死雞問題，拒絕進(jìn)入食物鏈，并不是為了抹黑國家。臭名昭著的“華南虎事件”都可以上美國的《科學(xué)》雜志，我要想出名，給英國的《自然》或美國《科學(xué)》爆料，豈不是更吸引眼球?對于國內(nèi)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，筆者顯然是要保護(hù)的，我們自己的問題自己解決，西方也是有瘋牛病、瘦肉精、激素肉丑聞的，如果追求資本，食物安全在哪個(gè)國家都一樣，惟有加強(qiáng)監(jiān)管，消費(fèi)者自己擦亮眼睛。鑒于這樣的考慮，筆者拒絕了一些媒體采訪，同時(shí)禮貌地回復(fù)了記者的采訪邀請。

　　紐約時(shí)報(bào)的采訪函如下：

　　蔣老師：

　　您好!

　　我是紐約時(shí)報(bào)上海分社的新聞助理xxx。前一段時(shí)間我看到南方周末刊登了一篇文章，內(nèi)容是您做的有關(guān)病死雞肉流入市場的研究，我們對此很感興趣。不知是否有幸和您就這一話題聊上一聊?如果您覺得不便作正式采訪，私下里聊聊也行。

　　此外我們最近一直在關(guān)注豬藍(lán)耳病疫情，聽到不少有關(guān)病死豬肉流入市場的傳言。我不知道您或者別的學(xué)者做過這方面的研究?

　　以下是聯(lián)系方式(省略)。

　　蔣高明的答復(fù)：

　　xxx記者：

　　您好。這個(gè)話題非常敏感，中央已經(jīng)開了會，農(nóng)業(yè)部的人也出來對公眾做了回應(yīng)，我不便再多說了。美聯(lián)社，China Daily, 東方日報(bào)也來采訪這個(gè)話題，我一概謝絕了。

　　關(guān)鍵是找出路，我在山東和內(nèi)蒙古正在做一系列試驗(yàn)，試圖解開這個(gè)難題。如您們對此感興趣，請上網(wǎng)查找"畜南下，禽北上"有關(guān)話題，如果是積極的探索式的報(bào)道，對國家和公眾不引起恐慌的采訪，我可以接受。

　　關(guān)于您們提到的豬藍(lán)耳病我沒有研究，也不清楚誰在做。可以采訪養(yǎng)殖方面的專家。

　　祝好

　　蔣高明

　　美聯(lián)社的采訪函(2007年7月20日)：

　　蔣教授您好：

　　這里是美聯(lián)社北京分社，我們從《南方周末》的報(bào)道中得知，您展開了一項(xiàng)“養(yǎng)雞場死雞去向”的調(diào)查，并且得出了結(jié)論--大部分死雞被端上了餐桌。我們希望可以對您進(jìn)行采訪，以下是我們的采訪提綱，：

　　1 請您具體介紹您的研究結(jié)果。

　　2 您為什么要做這樣一個(gè)研究呢?

　　3 您是一個(gè)植物學(xué)家，那您為什么對雞發(fā)生了興趣?是因?yàn)榍萘鞲袉?

　　4 這個(gè)研究成果有什么意義?

　　5 您對中國的食品安全問題有何看法?您認(rèn)為最大的問題是什么?

　　6 怎么解決這個(gè)問題呢?

　　7 您現(xiàn)在還在繼續(xù)這個(gè)研究嗎?

　　8 您為什么在山東，內(nèi)蒙古和北京展開研究呢?是因?yàn)檫@些地區(qū)問題最嚴(yán)重嗎?

　　9 您在吃東西的時(shí)候感到擔(dān)心嗎?

　　無論當(dāng)面采訪，電話采訪或者書面回復(fù)都可以。希望可以盡快得到您的回復(fù)。

　　(以下是聯(lián)系方式)。

　　蔣高明的回答

　　美聯(lián)社XXX記者：

　　養(yǎng)雞場死雞的問題國務(wù)院的一位副總理(后來得到的消息是總理批示)做了批示，許多媒體紛紛想做深入的報(bào)道。但我想這樣宣傳下去對國家不利，因此，暫不希望就這個(gè)話題再接受采訪。

　　實(shí)際上，造成這個(gè)問題的是養(yǎng)殖方式和銷售渠道的問題，因此我們設(shè)計(jì)了“畜南下，禽北上”的試驗(yàn)，如果您們對此事感興趣，可以深入做些報(bào)道。

　　祝好

　　蔣高明

　　中國日報(bào)的采訪要求(2007年7月19日)：

　　蔣老師：

　　您好!

　　非常冒昧給您寫這份郵件。不知道您是否上網(wǎng)，關(guān)于您做的"死雞流向"的研究現(xiàn)在已經(jīng)被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。估計(jì)相關(guān)的轉(zhuǎn)載和評論已經(jīng)不下千條。

　　不過，我更加關(guān)注，您一直在推進(jìn)的關(guān)于" 禽北上、畜南下"的生態(tài)試驗(yàn)。看了之前相關(guān)的材料，不盡對您的想法叫絕。

　　在04年禽流感時(shí)期，我也去了遼寧黑山縣采訪，這是北方主要的養(yǎng)殖區(qū)之一，每年都有很多雞肉和雞蛋出口到香港。中間也跟一些養(yǎng)殖戶了解到，他們的肉雞從進(jìn)雛到出籠一定是要在一個(gè)多月以內(nèi)，否則就要虧本。結(jié)果就是上千只雞都擠在一個(gè)籠子里頭，房間里的氣味讓人窒息。結(jié)果就是食品安全的徹底爆發(fā)!

　　《中國日報(bào)》是我國最大也是最權(quán)威的對外的英文媒體，我們的稿件也是被諸如美聯(lián)社，法新社和路透社轉(zhuǎn)引最多的中國媒體。

　　我對您的研究非常感興趣，也希望能夠有機(jī)會跟您具體了解這個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)展情況。

　　(以下是落款)。

　　蔣高明的回答

　　中國日報(bào)XXX記者：

　　養(yǎng)雞場死雞的問題國務(wù)院的一位總理做了批示，許多媒體紛紛想做深入的報(bào)道。但我想這樣宣傳下去對國家不利，因此，暫不希望就這個(gè)話題再接受采訪。

　　實(shí)際上，造成這個(gè)問題的是養(yǎng)殖方式和銷售渠道的問題，因此我們設(shè)計(jì)了畜南下，禽北上的試驗(yàn)，如果您們對此事感興趣，可以深入做些報(bào)道。

　　祝好

　　蔣高明

　　除了要面對的質(zhì)疑(當(dāng)然大部分讀者還是有判斷力的，對文章觀點(diǎn)整體認(rèn)同的為主)，我還要回復(fù)媒體要求采訪。報(bào)道那篇文章的《南方周末》也感覺到了壓力，記者來信要求我公開調(diào)查的養(yǎng)雞場名單，因保護(hù)當(dāng)事人，我堅(jiān)決拒絕了。其實(shí)，記者隨便抽查都發(fā)現(xiàn)了線索，按圖索驥打擊我調(diào)查的養(yǎng)殖戶，是不公平的。更有意思的是，農(nóng)業(yè)部有關(guān)主管部門專門開記者發(fā)布會，試圖否定我反應(yīng)的問題。其中會上，主管的局長說“有人說雞養(yǎng)45天就出籠，有長這么快的雞嗎?顯然是造謠!”，記者們聽到這個(gè)講話哄堂大笑，主管養(yǎng)殖的局長都不了解籠養(yǎng)雞生長周期，說出外行話，讓記者嘲笑就是難以避免了。

　　四、發(fā)生在北京城下的“死雞上餐桌”

　　應(yīng)當(dāng)說發(fā)生在2007年的“死雞走向餐桌”這樣事件基本平息了，有關(guān)部門加大的管理力度，尤其食品安全法出臺后，死雞可能得到妥善處理了。不料，就是事件發(fā)生之后的第4年，即2011年，“死雞走向餐桌”在首都北京上演了。這間接說明了我當(dāng)年反應(yīng)問題是所言不虛的，而且發(fā)生在首都，那些小城市尤其小縣城，如果監(jiān)管不到位，還不一定發(fā)生什么呢?

　　2011年12月15日，新京報(bào)報(bào)告了這樣的題目《北京大量銷售死雞被查》。文章指出，北京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，突擊檢查大興區(qū)某屠宰場。該屠宰場手續(xù)齊全，屬正規(guī)屠宰場，但“動物防疫合格證”和“食品衛(wèi)生許可證”都已過期。執(zhí)法人員查獲未經(jīng)檢疫的肉雞約2.88噸。

　　在現(xiàn)場，記者看到，北京大興區(qū)南六環(huán)附近的某屠宰場，工人們利索地把肉雞割脖、人工除毛。不到半小時(shí)，這些雞成了白條。這是該屠宰場正常的作業(yè)流程，不正常的是，場內(nèi)有很多不同的框子，代表不同“身份”的雞。

　　資深業(yè)內(nèi)人士李敏業(yè)(化名)曾在同泰屠宰場工作，他說，所謂不同“身份”，有活雞、次小(2斤以下的小雞)、死雞、當(dāng)雞(行話，即病雞)、殘雞(有殘缺的雞)。“雞的生命很脆弱，有時(shí)候一陣車鳴，就會嚇?biāo)篮芏唷?rdquo;李敏業(yè)說，運(yùn)輸中有活雞死亡，悶死的，凍死的，病死的……

　　李敏業(yè)提供了屠宰場出售死雞的部分出貨單。今年10月2日的出貨單，編號0099941，經(jīng)李敏業(yè)“翻譯”：死雞946斤，減去框子的重量，每斤3.5元，總價(jià)是3290元。張某某是到該屠宰場收死雞的大客戶，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤……購買者不止張明一人。10月14日，劉某某購買殘雞70.5斤，死雞27斤;11月3日，薛某某購買“死31斤”;11月5日，許某某購買死雞910斤，當(dāng)雞36斤，白條652斤……李敏業(yè)說，購買量少的散戶，主要是飯店老板，飯店收的死雞會稍微好一些，而像張明這樣的大客戶，收購價(jià)更低。

　　2011年12月4日15時(shí)30分，張某某開著一輛紅色面包車駛進(jìn)某屠宰場大院。“我們這有多少貨，他就要多少”。李敏業(yè)說，冷庫里有15筐、約四五百斤的死雞等待出貨。當(dāng)日，張明把面包車停在冷庫門口。工人們將15筐紛紛抬出，放在地磅上稱重、裝車。15筐死雞，有一部分已經(jīng)存放了幾天，已經(jīng)散發(fā)出腐爛味道。一些白條身上出現(xiàn)綠色斑點(diǎn)。

　　運(yùn)輸中，死雞的產(chǎn)生難以避免，有時(shí)候一車活雞難免會有幾只死雞，嚴(yán)重時(shí)死雞數(shù)量可達(dá)幾十只。李敏業(yè)以1000斤死雞為例計(jì)算。從河北運(yùn)輸?shù)奖本┑膸u，每車都有幾噸重，價(jià)格是每斤5.5元，屠宰場屠宰后會以每斤6.6元出售。“當(dāng)雞”比健康肉雞便宜1元左右。死雞的賣價(jià)也分檔次，賣給散戶每斤4元，賣給張明這樣的專業(yè)戶是每斤3.5元，質(zhì)量更差的死雞每斤約為2元。如賣出1000斤死雞，屠宰場可以獲得2000元至4000元“外快”。

　　新京報(bào)曝光的過程還有雞肉注水細(xì)節(jié)：工人正在給雞注水增重，一般注水的部位在雞翅膀下方。視頻中所指的“槍”是高壓水槍，有兩個(gè)針頭，通過水泵，水快速從針頭中噴出。12月15日，在屠宰車間內(nèi)側(cè)的一個(gè)房間，記者發(fā)現(xiàn)了兩把與視頻中一模一樣的高壓水槍。注水雞并非大興某屠宰場獨(dú)有，記者在通州區(qū)某養(yǎng)雞場屠宰場也發(fā)現(xiàn)了注水雞。

　　更叫絕的是，籠養(yǎng)雞可以瘦身變柴雞。新京報(bào)記者在現(xiàn)場看到，盡管天氣寒冷，某屠宰場的地面結(jié)水成冰，院子里卻是熱鬧異常——幾把黑色大功率的電風(fēng)扇顯得突兀。嘩嘩作響的扇葉，吹出強(qiáng)勁的風(fēng)。電風(fēng)扇后面，是幾排竹架子拼成的長約五六米的桌子。數(shù)百只剛經(jīng)過屠宰的普通肉雞，整齊地被碼放在桌子上。風(fēng)吹過，原來白色鮮嫩的皮膚開始變硬、變黃。兩三個(gè)小時(shí)后，這些雞就變了“身份”。真難為他們想到這樣的發(fā)明。

　　一名年輕的女工人一邊晾雞，一邊說，這些被吹成黃顏色的雞，有人專門收購，“用來當(dāng)做柴雞。”“這些假冒柴雞有專門的小販訂購。”李敏業(yè)說，目前市場上正宗的柴雞價(jià)格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場生產(chǎn)的白條約每斤5元。這些經(jīng)過“加工”的雞，價(jià)格上調(diào)兩三毛。市場上會將這些假冒柴雞與正宗柴雞混在一起出售，蒙騙消費(fèi)者。柴雞販子會提前訂貨，平常屠宰場每天都能出售1000多只。事實(shí)上，吹出來的柴雞，已成為屠宰場制假潛規(guī)則。某屠宰場的一名負(fù)責(zé)人說，夏天溫度高，他們不敢將白條晾在室外，電風(fēng)扇吹不到1個(gè)小時(shí)，雞身上就會出蟲子。他們會選擇將雞放進(jìn)冷庫里，用電風(fēng)扇吹。冷庫內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)大量已經(jīng)脫毛但尚未開膛的雞;屠宰車間的一間庫房有十幾筐冷凍雞。它們表皮發(fā)紅，皮膚向外冒出油脂，整個(gè)庫房充滿惡臭。

　　上述新京報(bào)報(bào)道的文章中至少反應(yīng)了雞屠宰業(yè)中的三個(gè)潛規(guī)則：一是死雞經(jīng)過加工處理可冒充好雞賣;二是給雞肉注水;三是將籠養(yǎng)雞，經(jīng)“瘦身”后，可冒充柴雞。整個(gè)過程有當(dāng)事人，有時(shí)間有地點(diǎn)，真是一幕食品造假活話劇。不知道，當(dāng)年謾罵筆者的人，看到北京城下4年后又曝光的“死雞走向餐桌”看，心里會怎么想，是否會為當(dāng)時(shí)的沖動感到內(nèi)疚呢?

　　四、結(jié)語

　　死雞其實(shí)是能夠吃的，高溫能夠殺病毒，也能殺菌，那是在特殊的困難時(shí)期，那是老百姓家里的散養(yǎng)雞，其數(shù)量很少，不至于影響公眾健康；然而，現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)殖，死雞數(shù)量大，就需要有妥善的處理措施，且經(jīng)濟(jì)上要可行。過去十年里，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展出現(xiàn)了一些食品安全事件，如冠生園月餅事件、多寶魚事件、蘇丹紅事件、福壽螺事件、三鹿奶粉事件、地溝油事件等。“死雞走向餐桌”盡管當(dāng)時(shí)沒有形成重大的公眾事件，但已經(jīng)潛規(guī)則了多年。民以食為天，上述食品安全事件的出現(xiàn)造成了很大的社會影響，給我國居民造成“還有什么可以吃？”的疑慮，食品安全監(jiān)管體制也受到拷問。舊的《食品安全法》因總理重視而出臺，且其背景就與“死雞走向餐桌”有關(guān)；今天，新的《食品安全法》也產(chǎn)生了。新法對整個(gè)食品安全監(jiān)督格局有較大的調(diào)整，對食品產(chǎn)業(yè)有重大影響，與老百姓的生活也息息相關(guān)。希望有關(guān)部分加大食品監(jiān)管力度，尤其從源頭實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制，讓“死雞走向餐桌”這樣的故事不再中國大地重演。

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