寫(xiě)在前面
提到食物安全事件，很多人往往忽視我們東邊的鄰居日本，會(huì)以為日本食品安全做得好，不存在食品安全問(wèn)題。殊不知，在資本話語(yǔ)權(quán)下，只要有利可圖，誰(shuí)也逃脫不掉因資本逐利而受害的客觀規(guī)律。其實(shí)，日本的食品安全問(wèn)題也曾非常嚴(yán)重的，米糠油事件、痛痛病事件、食物核輻射事件，都發(fā)生在這個(gè)島國(guó)上。日本國(guó)土資源有限，農(nóng)業(yè)不能自給自足，大部分國(guó)民是買著吃的。當(dāng)然，該國(guó)遺存下的小農(nóng)戶，生產(chǎn)有機(jī)食品安全且效益好，農(nóng)民成為一種令人羨慕的職業(yè)就另當(dāng)別論了。
筆者曾經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)考察過(guò)日本的生態(tài)農(nóng)業(yè)，有機(jī)種植技術(shù)有些尚不如中國(guó)，但管理好，國(guó)民素質(zhì)相對(duì)高，垃圾分類做的好，這些都是不爭(zhēng)的事實(shí)。從鄉(xiāng)村來(lái)看，農(nóng)田很少有白色農(nóng)膜覆蓋，他們采取傳統(tǒng)的有機(jī)耕作，生產(chǎn)高端有機(jī)產(chǎn)品，實(shí)際上搞的是現(xiàn)代技術(shù)裝備下的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。稻田幾乎是能夠欣賞的一幅幅油畫(huà)，整潔利落，沒(méi)有粗暴干涉的痕跡。他們嚴(yán)格控制化肥、農(nóng)藥、除草劑使用，產(chǎn)品是東京等大城市的搶手貨。日本鄉(xiāng)村見(jiàn)不到傳統(tǒng)的“三堆”(糞堆、柴堆、垃圾堆)，有機(jī)垃圾經(jīng)過(guò)處理還回了農(nóng)田，僅定期收集那些不能降解的塑料制品垃圾。農(nóng)田地頭就是森林，多樣化的本地森林既美化了環(huán)境，又保護(hù)了農(nóng)田。
然而，上面的日本農(nóng)業(yè)，也是經(jīng)歷過(guò)陣痛逐漸達(dá)到今天的樣子的。上世紀(jì)60年代，日本爆發(fā)米糠油事件，其影響之大、死亡人數(shù)之多，在人類食物安全歷史上都將會(huì)留下重重的一筆。以往的教科書(shū)介紹日本米糠油事件，是將其作為環(huán)境污染事件介紹的。1994年，同事約我寫(xiě)人類的十大環(huán)境污染事件，筆者當(dāng)時(shí)整理了日本就有兩個(gè)(還有一個(gè)是痛痛病事件，由重金屬污染引起，還有的版本介紹日本有4個(gè))。其實(shí)，如果放在食品安全的角度來(lái)考慮，這是一起典型的食品安全事件。
第二次世界大戰(zhàn)后的最初10年，是日本的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，日本為追趕歐美，大力發(fā)展重工業(yè)、化學(xué)工業(yè)，并迅速跨入世界經(jīng)濟(jì)大國(guó)行列。然而，日本人在陶醉于成為東方經(jīng)濟(jì)大國(guó)的同時(shí)，卻沒(méi)有多少人想到肆虐環(huán)境破壞將帶來(lái)的滅頂之災(zāi)。正是由于這種急功近利的態(tài)度，20世紀(jì)初期發(fā)生的世界十大重大公害事件中，日本就占了4件，足見(jiàn)日本當(dāng)時(shí)環(huán)境問(wèn)題的嚴(yán)重性。該國(guó)的米糠油食物安全事件也是在這樣的背景下出現(xiàn)的。
1 事件簡(jiǎn)要回顧
日本米糠油事件，發(fā)生在上世紀(jì)60年代末。這是由持久性化學(xué)污染物(POPs)所造成的典型污染事件，造成了嚴(yán)重的生命和財(cái)產(chǎn)損失，并引起了社會(huì)恐慌。該事件的簡(jiǎn)要過(guò)程如下：
1968年3月，日本九州、四國(guó)等地區(qū)幾十萬(wàn)只雞突然死亡。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是飼料中毒。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，該地區(qū)居民患一種怪病：患者癥狀為痤瘡樣皮疹病，伴有指甲發(fā)黑、皮膚色素沉著、眼結(jié)膜充血、眼脂過(guò)多等，疑為氯痤瘡。但當(dāng)時(shí)因沒(méi)有弄清毒物的來(lái)源，沒(méi)有對(duì)此進(jìn)行深入研究。
1968年4月，日本九州大學(xué)醫(yī)學(xué)部、藥學(xué)部和縣衛(wèi)生部組成研究組，分為臨床、流行病學(xué)和分析組開(kāi)展調(diào)研。臨床組在3個(gè)多月內(nèi)，確診325名患者(112家)，平均每戶2.9個(gè)患者，證實(shí)該病有明顯家庭集中性。
1968年6月，又有4家人因患原因不明的皮膚病，到九州大學(xué)附屬醫(yī)院就診。根據(jù)家庭多發(fā)性和食用油使用的特點(diǎn)，初步推測(cè)與米糠油有關(guān)。
1968年7月，對(duì)患者共同食用的食油進(jìn)行了追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)所有患者使用的食用米糠油均系Kamei倉(cāng)庫(kù)公司制油部2月5日至6日出廠的產(chǎn)品，而在食用該產(chǎn)品的266人中有170人患病，致病原因是米糠油中含有多氯聯(lián)苯(PCB)。后在患者分泌物、指甲、毛發(fā)及皮下脂肪等樣品中都發(fā)現(xiàn)PCB，證實(shí)了PCB來(lái)自用作熱載體的KC-400。
1968年6月至10月，福島縣先后有4家13人患有病因不明的皮膚病而到九州大學(xué)附屬醫(yī)院求診，以后全國(guó)各地逐年增多(以福崗、長(zhǎng)崎兩縣最多)。
1968年10月，日本確診112個(gè)家庭325名疑似米糠油皮膚病患者，之后在全國(guó)各地仍不斷出現(xiàn)。
1968年12月，日本愛(ài)知縣米糠油工廠由于生產(chǎn)管理不善，生產(chǎn)米糠油時(shí)混入了多氯聯(lián)苯。這種食用油被銷售到日本各地，受害者達(dá)1.3萬(wàn)人。
1968年12月，日本有28個(gè)縣正式承認(rèn)1684名米糠油患者(包括東京都、京都郡和大阪府)，已造成死亡30余人。
2 事件原因
經(jīng)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本九州大牟田市一家糧食加工公司食用油工廠，在生產(chǎn)米糠油時(shí)，為了降低成本追求利潤(rùn)，在脫臭過(guò)程中使用了多氯聯(lián)苯(PCBs)液體作導(dǎo)熱油，PCBs混進(jìn)了米糠油中。由于受污染的米糠油被銷往各地，造成了人員中毒或死亡。生產(chǎn)米糠油的副產(chǎn)品——黑油，被作為家禽飼料售出，也造成大量家禽死亡。進(jìn)一步研究證實(shí)，PCBs受熱，生成了毒性更強(qiáng)的多氯代二苯并呋喃(PCDFs)，后者屬于持久性有機(jī)污染物(POPs)。
通過(guò)尸體解剖，在死者五臟和皮下脂肪中發(fā)現(xiàn)了PCBs，這是一種化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定的脂溶性化合物，可以通過(guò)食物鏈而富集于動(dòng)物體內(nèi)。多氯聯(lián)苯被人畜食用后，多積蓄在肝臟等多脂肪的組織中，損害皮膚和肝臟，引起中毒。初期癥狀為眼皮腫脹，手掌出汗，全身起紅疹，其后癥狀轉(zhuǎn)為肝功能下降，全身肌肉疼痛，咳嗽不止，重者發(fā)生急性肝壞死、肝昏迷等，以至死亡。
日本專家從病癥的家族多發(fā)性現(xiàn)象，了解到食用油使用情況，斷定怪病與米糠油有關(guān)。經(jīng)過(guò)對(duì)患者共同食用的米糠油進(jìn)行追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)九州等地食用油廠在生產(chǎn)米糠油時(shí)，混入了脫臭工藝中使用的熱載體PCBs，造成食物油污染。被污染的米糠油中黑油被用做了飼料，還造成數(shù)十萬(wàn)只家禽的死亡。這一事件的發(fā)生當(dāng)時(shí)震驚了世界。
日本米糠油事件，是由POPs所造成的典型環(huán)境污染與食物安全事件。為了警示世人，避免重蹈覆轍，人們將其列為“世界十大環(huán)境公害事件”之一。但是令人遺憾的是，僅僅隔了11年之后的1979年，我國(guó)臺(tái)灣省同樣的悲劇再次上演，即“臺(tái)灣油癥事件”。臺(tái)灣省米糠油加工也使用多氯聯(lián)苯，這充分說(shuō)明一些規(guī)定在資本逐利面前是非常脆弱的，重大的改進(jìn)只有犧牲無(wú)辜人的生命后，才迫使政府痛下決心。
3 POPs是什么？
日本米糠油事件是一起由POPs污染致死事件。那么什么是POPs呢?POPs是英文PersistentOrganic Pollutants縮寫(xiě)，中文名稱為持久性有機(jī)污染物，是一類具有長(zhǎng)期殘留性、生物累積性、半揮發(fā)性和高毒性，并通過(guò)各種環(huán)境介質(zhì)(大氣、水、生物等)能夠長(zhǎng)距離遷移，并對(duì)人類健康和環(huán)境具有嚴(yán)重危害的天然的，或人工合成的有機(jī)污染物。國(guó)際上公認(rèn)POPs具有下列四個(gè)重要特性：
①能夠在環(huán)境中持久地存在。由于POPs物質(zhì)對(duì)生物降解、光解、化學(xué)分解作用有較高的抵抗能力，一旦被排放到環(huán)境中，它們難于被分解。
②能蓄積在食物鏈中，對(duì)有較高營(yíng)養(yǎng)等級(jí)的生物造成影響。由于POPs具有低水溶性、高脂溶性的特點(diǎn)，導(dǎo)致POPs從周圍媒介中富集到生物體內(nèi)，并通過(guò)食物鏈生物放大作用達(dá)到中毒濃度。
③能夠經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離遷移到達(dá)偏遠(yuǎn)的極低地區(qū)。POPs所具有的半揮發(fā)性，使得它們能夠以蒸汽形式存在或者吸附在大氣顆粒上，從而在大氣環(huán)境中實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離遷移;同時(shí)，這一適度揮發(fā)性又使得它們不會(huì)永久停留在大氣中，能夠重新沉降到地球上。
④在一定的濃度下會(huì)對(duì)接觸該物質(zhì)的生物造成有害或有毒影響，POPs大都具有三致（致癌、致畸、致突變）效應(yīng)，是一類危險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)。
2001年5月23日，各國(guó)政要在瑞典首都共同締結(jié)專門環(huán)境公約，其全稱是《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》。首批列入公約控制的POPs共有12種(類)，它們被合稱為“骯臟的一打(Dirty dozen)”，其中大多為有環(huán)保經(jīng)典名著——《寂靜的春天》所針對(duì)的導(dǎo)致“鳥(niǎo)類不再歌唱”的DDT等有機(jī)氯農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、DDT、六氯、七氯、氯丹、滅蟻靈、毒殺芬等。
4 米糠油事件的元兇—多氯聯(lián)苯
細(xì)究起來(lái)，造成日本米糠油重大食物安全事件的元兇多氯聯(lián)苯(PCBs)，就是臭名昭著的POPs之一。多氯聯(lián)苯又稱氯化聯(lián)苯, 是一類人工合成有機(jī)物，是聯(lián)苯苯環(huán)上的氫原子為氯所取代而形成的一類氯化物。PCBs是人工合成的有機(jī)物,在工業(yè)上用作熱載體、絕緣油和潤(rùn)滑油等。使用 PCBs的工廠排出的廢棄物,是PCBs污染的主要來(lái)源。美國(guó)、日本等每年生產(chǎn)的PCBs只有20～30%是在使用中消耗掉,其余70～80%排入環(huán)境。據(jù)估計(jì)，全世界已生產(chǎn)的和應(yīng)用中的PCBs遠(yuǎn)超過(guò)100萬(wàn)噸，其中已有1/4至1/3進(jìn)入環(huán)境，
多氯聯(lián)苯是德國(guó)H.施米特和G.舒爾茨于1881年首先合成的。美國(guó)于1929年最先開(kāi)始生產(chǎn)，60年代中期，全世界PCBs的產(chǎn)量達(dá)到高峰，年產(chǎn)約為10萬(wàn)噸。多氯聯(lián)苯極難溶于水而易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，并且極難分解,因而能夠在生物體脂肪中大量富集。1968年，日本爆發(fā)生因 PCBs 污染米糠油而造成的有名的公害病;1973年以后各國(guó)陸續(xù)開(kāi)始減少或停止生產(chǎn)。1994年前后，PCBs就明顯地污染生態(tài)系統(tǒng), 而且污染的嚴(yán)重程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超出預(yù)料。據(jù)估計(jì)存在于全世界海洋、土壤、大氣中的PCB總量達(dá)到25～30萬(wàn)噸以上,污染的范圍很廣，從北極的海豹、加拉帕戈斯的黃肌鮪，到南極的海鳥(niǎo)蛋，以及從日本、美國(guó)、瑞典等國(guó)人的乳中都能檢出PCBs。
PCBs可經(jīng)動(dòng)物的皮膚、呼吸道和消化道而為機(jī)體所吸收。消化道的吸收率很高，低氯化物劑量為100ppm以內(nèi)，高氯化物在5ppm以內(nèi)時(shí)，經(jīng)口攝入量的90%可被迅速吸收。60年代以來(lái)，因環(huán)境污染引起的家禽和人的PCBs中毒,基本上都是由口侵入、經(jīng)消化道吸收后發(fā)生的。PCBs被人或其他動(dòng)物吸收以后，廣泛分布于全身組織，以脂肪中含量最多
PCBs對(duì)哺乳動(dòng)物的急性毒性試驗(yàn)表明, 按每公斤體重計(jì)算的半數(shù)致死量為：家兔8～11克，小鼠2克,大鼠4～11.3克。嚴(yán)重中毒的動(dòng)物可見(jiàn)腹瀉、血淚、 共濟(jì)失調(diào)、進(jìn)行性脫水、中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制等病癥，甚至死亡。動(dòng)物長(zhǎng)期小劑量接觸藥物可產(chǎn)生慢性毒作用，中毒癥狀表現(xiàn)為眼眶周圍水腫、脫毛、痤瘡樣皮膚損害等。中毒動(dòng)物的病理變化為肝細(xì)胞腫大，中央小葉區(qū)出現(xiàn)小脂肪滴和光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)明顯增生。生化測(cè)定表明, PCBs對(duì)肝微粒體酶有明顯的誘導(dǎo)作用，含氯量高的 PCBs這種作用更為顯著。動(dòng)物繁殖試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)PCBs能影響大鼠的生育力。
日本米糠油中毒事件中,受害者食用的米糠油含 PCBs高達(dá)2000～3000ppm)。病人的受害癥狀為，痤瘡樣皮疹,眼瞼浮腫和眼分泌物增多,皮膚、粘膜色素沉著，黃疸，四肢麻木，胃腸道功能紊亂等。
5 為什么是米糠油？
稻谷加工過(guò)程中，會(huì)得到大量副產(chǎn)品米糠，這些米糠還有進(jìn)一步的利用價(jià)值，就是榨油，即用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油。米糠由稻殼、灰塵、微生物及分泌物、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚等組成，其中含油約18%，經(jīng)過(guò)一定的工藝可以生產(chǎn)食用的米糠油;更可用來(lái)制造飼料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆樹(shù)脂等工業(yè)原料。
米糠中的雜質(zhì)(稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等)與可食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(胚、糊粉層等外層胚乳)在潔凈的生產(chǎn)車間里，可進(jìn)行精準(zhǔn)碾磨分離，此分離技術(shù)可將米糠分級(jí)為飼料級(jí)米糠和食品級(jí)米糠兩部分，其中食品級(jí)米糠約占米糠總重量的80%，營(yíng)養(yǎng)的90%以上。
米糠油分為食用油與工業(yè)原料油兩種：食用米糠油將是由稻米精準(zhǔn)碾磨獲得的純凈稻米胚與糊粉層制取，也叫米粕油或米珍油;而由真正的米糠(稻米的保護(hù)皮層：果皮、種皮、外胚乳、稻殼等)制得的米糠油將只能是工業(yè)原料。
在生產(chǎn)米糠油時(shí)，為了降低成本追求利潤(rùn)，在脫臭過(guò)程中使用多氯聯(lián)苯液體作載熱體。在常溫下，多氯聯(lián)苯隨所含氯原子的多少，可能為液狀、水飴液或樹(shù)脂狀，是一種化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定的化合物。由于多氯聯(lián)苯性能穩(wěn)定，不易燃燒，絕緣性能良好，所以在工業(yè)上應(yīng)用較廣，一般多用作電器設(shè)備的絕緣油和熱載體。
米糠經(jīng)溶劑浸出制得的米糠油，其色澤呈暗棕色、暗綠褐色或綠黃色，這主要取決于米糠貯存中的變質(zhì)程度、制油方法和加工條件等。一般來(lái)說(shuō)，米糠油的深色經(jīng)脫色不能完全除去，生產(chǎn)清澈透明和色淺的米糠油較困難。米糠油脫色有硅膠柱滲濾脫色和硅膠同混合油混合脫色兩種方法。混合油通過(guò)硅膠柱時(shí)(尤其是溶劑浸出毛米糠油)流速慢，硅膠脫色盡管安全，但投入大，不被商家看好，于是轉(zhuǎn)而使用溶劑浸出法(甲醇)和膜技術(shù)脫酸法，但該法需要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)生的熱量進(jìn)行有效吸收。原應(yīng)采取安全的熱載體，但由于價(jià)位高，生產(chǎn)廠家選擇使用熱穩(wěn)定行動(dòng)多氯聯(lián)苯，最終造成污染物外泄，造成人畜死亡，釀成了上世紀(jì)日本米糠油悲劇。
結(jié)語(yǔ)
米糠中的蛋白和脂肪都是可以利用的，然而加工米糠油需要用健康的辦法生產(chǎn)，在資本逐利的環(huán)境下，有更廉價(jià)的方法，就不會(huì)用健康安全的辦法，廠家還存在著僥幸心理——吃不死人就安全，不料日本的米糠油不但吃死了禽，還吃死了人，這就為人類食品安全敲響了警鐘。如今，多氯聯(lián)苯已禁止在食品加工領(lǐng)域使用，人類已經(jīng)將POPs作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象予以停產(chǎn)或停止銷售。然而，這個(gè)叫停是有很大代價(jià)的，且文件上的叫停可能依然不能從源頭解決問(wèn)題。為確保食品安全，建議有關(guān)部門要對(duì)劣質(zhì)米糠油、動(dòng)物油、地溝油在內(nèi)的“毒油”流入百姓餐桌，對(duì)劣質(zhì)油產(chǎn)生的來(lái)源進(jìn)行分類管理，從而杜絕日本米糠油事件在我國(guó)重演。
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